很高兴解答您的问题！

其实腊肉的做法有很多，而且做法都很简单，无需过多的佐料，比如：辣椒炒腊肉，蒸腊肉，干锅腊肉，干笋炒腊肉...等等。

这里给您介绍一种简单又好吃的做法-辣椒炒腊肉。

咱也不写什么高大上的菜谱了，直接开整！

1.准备

用刀切一块腊肉，用钢丝球刷干净腊肉表面的黑层，然后切成薄薄的肉片。再切上几个湖南青辣椒，蒜苗切成小段备用。

2.开炒

锅中倒入少量食用油，少量就好，因为在炒腊肉的时候肉本身会出油，否则会感觉油太多。

再放入切好的腊肉，翻炒10几秒，（因为前期经过烟熏，腊肉已经有5-6成熟了）放入青辣椒，加入蒜苗段，不需要加盐，（腊肉本身有盐）翻炒直至辣椒熟透。

3.装盘

辣椒炒熟后出锅装盘，此时已经能闻到了腊肉配合湖南青辣椒产生的浓浓的香味了，肥肉晶莹剔透，瘦肉红润紧致，一口下去满嘴留香。

烹制腊肉无需过多的佐料，酱油、鸡精、耗油都不需要，简简单单的辣椒炒出来就定会很香了！

是不是很简单？赶快试试吧！

再次感谢，如有不妥，欢迎批评指正！

用到食材有，腊肉，干竹笋，生姜，大蒜，食盐，葱，味极鲜。鸡精。

备用方法，把腊肉皮烧一下，烧一下的原因是去毛，然后放温水泡一下，这样好洗一点，泡好后用刀刮掉外面的一层，用钢丝球清洗干净，锅中烧水煮上一个小时后捞出晾冷后切成0.5厘米的片备用，干竹笋用温水泡上半个小时，清洗干净后，切成小段备用，生姜，大蒜切片备用，葱切段备用。

制作方法，起锅烧油，油热后放入生姜大蒜，放腊肉炒出油倒出，锅中在倒油，油烧热后放入干竹笋，炒干后倒入炒好的腊肉，放食盐鸡精，味极鲜。在放葱段，翻炒几下就可以出锅了，一道鲜美的炒腊肉就做好了。

炒腊肉，别直接下锅，关键2步不能少，腊肉不咸不硬，香嫩又入味

腊肉是南方必备的年货，作为一名地道北方人，以前还真没听说过腊肉，更别提吃过了。后来还是过年去亲戚家做客的时候，上了一盘炒腊肉，这才知道了它的存在。不过讲实话，腊肉的味道真不错，咸度适中、香嫩爽口，吃着太过瘾了。

因为之前没吃过腊肉，所以也不知道咋做，当我第一次自己在家炒制的时候，就跟平时炒猪肉一样炒了。炒出来的味道大家可想而知，实在是太咸太硬了，怎么啃都啃不动，白白浪费了。

后来我才知道，炒腊肉不能直接下锅，关键的2步不能少，加上这2步，腊肉不咸不硬，香嫩又入味。

【炒腊肉】

所需食材：蒜苔、腊肉、葱姜、生抽、老抽、盐、蚝油

1、腊肉肯定是不能直接下锅炒的，下面我就来说一说关键的2个步骤。首先我们需要准备一碗清水，把腊肉直接放进去浸泡，浸泡半个小时之后再将其捞出来。因为腊肉本身咸度非常高，浸泡一下就能将其盐分浸泡出来。

2、下面就是第二个关键步骤了，把浸泡好的腊肉放到锅里，然后加上水开始煮，煮个10分钟左右，把腊肉煮软之后就捞出来，不烫手的时候再将其切成片。这一步同样不能少，因为如果不煮软的话，腊肉吃着就非常硬，根本啃不动。

3、接着就是处理蒜苔了，洗净后切段即可。准备一点葱姜，切好备用。锅里加上少量的食用油，把腊肉放进去开始炒，把油脂炒出来。

4、腊肉中油脂炒出来以后，放上葱姜继续翻炒两下，然后放上生抽和老抽上色。接下来把蒜苔放进去，炒匀以后加上少量热水，盖上盖子焖2分钟，这样蒜苔差不多就熟透了。

5、最后掀开锅盖，放上少许食盐，如果觉得腊肉比较咸的话就不用放盐了。再加上适量的蚝油提鲜，搅拌均匀后即可出锅。

腊肉不能直接下锅，2个关键步骤不能少，第一个是浸泡，第二个是水煮。

腊肉的吃法多种多样，对于湘妈这样在农村长大的70后，腊肉承载着太多童年的美好回忆，特别是腊肉饭，那时烧柴火，铁锅煮饭，煮饭的时候放几片腊肉一起煮 ，待饭熟了，揭开锅盖，饭粒晶莹、肉色鲜艳，那个咸香。。。

腊肉简直是百搭，怎么做都好吃。把腊肉洗净，放冷水煮40分钟，以逼出烟火气。切段后放置，按不同吃法再改刀。

1、腊肉炒饭 腊肉切丁。懒人居家必备美食，腊肉炒饭简直就是不会做菜人的最爱，操作简单，还能满足口腹之欲。饭粒裹着腊肉的香味，再佐以一点火腿肠、一点香葱 ，就是一道不能拒绝的美味

2、腊肉炒葱椒 腊肉切片。 腊肉炒葱椒这道菜是大家最喜欢的吃法，小葱的香味，青红尖椒的甜辣味，腊肉的咸香，三种味道中和到一起，闻着都是满满的幸福，超级下饭。

3、腊肉炒冬笋 腊肉切薄片。这道菜算是湘菜的经典做法了。每到冬笋上市的时候，几乎每个湘菜馆都会推出的特色菜。鲜嫩的冬笋搭配腊香味十足的腊肉，脆嫩兼备、咸鲜干香，回味悠长。

希望我的解答能够帮到你哦。