凉拌蚕豆粉

取一口厚底的锅（太薄的容易糊底）把蚕豆粉、盐、清水混合 搅拌均匀，开中小火加热 一边加热一边搅拌，慢慢锅里会产一些透明的固体，继续保持中小火 边加热边搅拌

2.沸腾后 且整锅变成透明的糊糊状，继续搅拌加热1分钟 然后关火

3.找一个平底的玻璃容器（不用涂油）把煮好的蚕豆粉糊倒入容器里，把表面稍稍推平，放置3－4小时左右 让蚕豆凉粉完全冷却

4.把菜油 辣椒面 盐 花椒粒 虾皮 八角在小碗里混合 ，加入小半勺蒜末，小葱切末 放入香料油里，把香料油混合均匀，剩余的蒜末里倒入温水 即为蒜水

5.香料油放入微波炉，中火微波1分钟～1分半 ，等油变成红油 ，能闻到浓郁的香料味就可以了。趁热倒入烤香的芝麻和白糖，混合均匀，等香料油稍放凉 加入生抽和米醋，加入适量蒜水和蒜末，混合均匀

6.取出冷却好的蚕豆凉粉 切细条，红绿尖椒切成辣椒圈，香菜切碎

7.蚕豆凉粉装盘 淋上凉拌汁儿

炒粉皮好不好吃关键在于两点：一是粉皮的质量如何，二是烹饪的技巧。粉皮的质量非常关键，用好的粉皮才能做出香嫩爽滑的好吃的炒粉皮。粉皮以纯绿豆粉制作的为最好。干制后片薄平整，色泽银白光洁，半透明，有弹性韧性，久煮不溶，口感筋道。

蚕豆淀粉1份水5份黄瓜丝适量香菜适量蒜末适量

生抽一勺盐适量白糖一勺老醋一勺芝麻酱一勺红油3勺

简单难度

自制凉粉的做法步骤

1淀粉用一份水泡上并搅拌匀，放置30分钟 ；

2其余4份水倒入锅里烧开 ；

3泡好的淀粉下锅前需再次搅拌匀，此时转小火，倒入烧开水的锅里，筷子不断画圈搅拌，不要停；

4直到淀粉糊边透明，再搅拌一分钟，关火，冷却后待用 ；

5这是冷却后的凉粉切成薄条状 ；

6蒜拍扁剁成碎末。生抽，老醋，盐，糖，味精，少许凉开水，倒入小碗 ；

7加入剁好的蒜末，芝麻酱搅拌匀，静置5分钟，让其充分融合；

8拌凉粉必不可少的红油不可以省略，多放味道会更好。最简单做法，油烧热，辣椒碎或者辣椒粉放入碗里，待油温80度左右呛碗里即可；

9黄瓜擦丝，淋上搅拌好的调料红油即可。

蚕豆皮也有一定的保健养生的作用，在吃蚕豆的时候最好不要吐皮，陈豆皮也叫做蚕豆衣，它的主要成分是蛋白质和淀粉，有很好的补气强身的作用，还有丰富的膳食纤维，能够增加肠胃的蠕动，另外还含有维生素b族，还有维生素c，对于预防水肿，促进便秘，都能达到很好的作用。

自制蚕豆凉粉

蚕豆凉粉在家也能自制，操作也不复杂，快试试

拌 家常味 45分钟 较低热量

主料 未知

蚕豆100克（粉）、精盐2.5-3克、水700克

辅料

［凉拌汁儿］适量、米醋2汤匙、菜油（香料油）50克、八角（香料油）1/2个、蒜末1.5个独头蒜、精盐1-2克、酱油3汤匙、糖2克、花椒（香料油）5粒、小葱末（香料油）3克、虾皮（香料油）3克、红、绿尖椒（或小米辣）1个、辣椒面（香料油）2-3克、香菜2根、烤香的芝麻（香料油）3克

自制蚕豆凉粉步骤1

取一口厚底的锅（太薄的容易糊底）把蚕豆粉、盐、清水混合 搅拌均匀，开中小火加热 一边加热一边搅拌，慢慢锅里会产一些透明的固体，继续保持中小火 边加热边搅拌

步骤2

沸腾后 且整锅变成透明的糊糊状，继续搅拌加热1分钟 然后关火

步骤3

找一个平底的玻璃容器（不用涂油）把煮好的蚕豆粉糊倒入容器里，把表面稍稍推平，放置3－4小时左右 让蚕豆凉粉完全冷却

步骤4

把菜油 辣椒面 盐 花椒粒 虾皮 八角在小碗里混合 ，加入小半勺蒜末，小葱切末 放入香料油里，把香料油混合均匀，剩余的蒜末里倒入温水 即为蒜水

步骤5

香料油放入微波炉，中火微波1分钟～1分半 ，等油变成红油 ，能闻到浓郁的香料味就可以了。趁热倒入烤香的芝麻和白糖，混合均匀，等香料油稍放凉 加入生抽和米醋，加入适量蒜水和蒜末，混合均匀

步骤6

取出冷却好的蚕豆凉粉 切细条，红绿尖椒切成辣椒圈，香菜切碎

步骤7

蚕豆凉粉装盘 淋上凉拌汁儿即可。