小炒肉是湖南省一道常见的特色传统名菜，属于湘菜系。麻辣鲜香，口味滑嫩。制作原料主要是五花肉和青椒、红椒等。

制作做法

做法一

食材准备

主料：五花肉。

小炒肉

辅料：青红椒、葱、姜、蒜。

调料：盐、白糖、醋、生抽、高汤精、花椒、麻椒、干辣椒。

制作步骤

1、将五花肉切成薄片，青红椒切成块备用。

2、坐锅点火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入干辣椒继续煸炒，再加入葱、姜、蒜煸炒片刻，加盐、料酒、酱油、高汤精调味，放入青红椒翻炒至熟，出锅前加少许醋即可。

特点：麻辣鲜香，口味滑嫩。

做法二

食材准备

主料：鲜肉、青椒（尖椒为上）。

配料：湖南剁辣椒、大蒜、姜、食盐、鸡精、酱油、料酒、醋，根据个人喜好，备浏阳豆豉。

制作步骤

1、辣椒切片（尖椒切成筒状）、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片；

2、将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟，盛起；

3、煸炒青椒少时（根据火的大小调整时间），加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀。将肉丝倒入锅中，翻炒；

4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘。

注意事项

湖南农家小炒肉一般选用肉质比较细嫩的猪肉，最好是“隔纱”五花肉，用青椒、豆豉爆炒，中间加入香喷喷的油渣。辣椒最好选用形状瘦的、比较辣的青椒；嗜辣者亦可依个人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉细嫩、有着青椒、瘦肉和豆豉的油香但是绝不腻人。做好这个菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鲜、软嫩的品味，是最能见湘菜水平的家常菜。

做法三

食材准备

五花肉300g，青红椒适量，豆瓣酱适量，蒜适量，姜适量，料酒适量，老抽适量，蚝油适量，盐适量，洋葱半个。

制作步骤

准备的材料有：五花肉250g 洋葱，姜，蒜头，青红尖椒

把五花肉切片，其他配菜切段备用

锅中倒入适量油，放入姜蒜末和少许洋葱炒香

倒入五花肉煸炒出油

煸炒到肉变色，卷起来的时候就可以放入一勺豆瓣酱，适量生抽，蚝油，盐

翻炒均匀

下入青红尖椒和剩下的洋葱，加适量盐调味

翻炒至熟后，即可出锅完成。

做法四

食材准备

主料：五花肉350克。

辅料：尖椒1个、红尖椒1个。

调料：食盐1/4小匙、鸡精1/4小匙、姜10克、蒜10克、生抽1大匙、老抽1小匙、蚝油1/2大匙、植物油1/2大勺、白砂糖1/2小匙、豆豉10克。

做法步骤

小炒肉

腌料： 蚝油1/2大匙、盐1/8小匙、老抽1小匙、植物油 1/2大勺。

调味料： 盐1/8小匙、生抽1大匙、白砂糖1/2小匙、鸡精1/4小匙、豆豉10克。

1.用刀将五花猪肉切成3毫米左右的大薄片；将猪肉放入碗内，加入腌料中的蚝油、盐、老抽。

2.用手将腌料抓匀，放置腌制10分钟；尖椒去蒂，从中间剖开，剔除椒蕊和椒籽。

3.将尖椒切成条状，红尖椒也如此方法处理，切成条状；大蒜、生姜切碎，豆豉用清水洗一次沥净水备用。

4.炒锅烧热，放入植物油1/2大匙，冷油放入肉片用小火煸炒；煸炒至肉片出油，并微微卷起，捞起肉片备用。

5.锅内剩下的油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味；加入青红椒丝，盐1/8小匙，中火炒至椒丝变软。

6.倒入事先炒好的肉片，加入生抽、糖、鸡精调味；再翻炒约30秒，让菜入味后即可出锅。

做法五

食材准备

带皮五花肉，青红椒，豆豉，葱姜蒜，盐，酱油，料洒，鸡精。

小炒肉

做法步骤

1、五花肉切薄片，加盐，料洒，生抽，码味，青红椒斜刀切块。

2、锅中不放油，放入青红椒，放入些许盐小火煸出虎皮。加少许油润一下，出锅。

3、锅内放少许油五成热，放入五花肉煽去油脂，至卷曲。加豆豉，葱姜蒜炒出香味后，放青椒翻匀。

4、加入料洒，盐，酱油，鸡精调味撒蒜未葱段出锅。

营养价值

猪肉

猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。 猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。

做小炒肉所需的材料

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

辣椒

1.解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用；

2.预防癌种：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率；

3.增加食欲、帮且消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化；

4.降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。

本人曾经也是湘菜厨师中的一员，而家常小炒肉就是我师傅传授与我的第一道菜。

“小炒肉”顾名思义，是猪肉经过加工爆炒出来的，不是烧出来的。

小炒肉的特点是香辣嫩滑、油而不腻、增加食欲。正宗湘菜中的小炒肉不带麻味，只有辣味，所以肯定没有花椒。只有川菜中的小炒肉才会用到豆瓣酱和花椒

下面我把湘菜中的农家小炒肉整理成文字分享给大家，既简单又实用。

【选料和加工】

1. 选用肥瘦相间的带皮猪肉，不一定非要五花肉，但是一定要把肥肉和瘦肉分开切成约5mm左右的肉片，瘦肉可以切薄一点。
2. 准备好新鲜螺丝椒四个，大红辣椒一到两个，洗净切成滚刀片，把辣椒蒂和籽去掉。

3. 切好的瘦肉用少许盐和酱油、生粉、色拉油抓匀，简单腌制。目的是为了肉片嫩滑

4. 把大蒜子切片。

【操作步骤】

• 先把切好的青红辣椒炒香，放入食盐，翻炒均匀之后出锅沥干油汁备用。
• 锅内放入少量的油，把肥肉片放入锅内爆香，爆至肥肉卷曲后放入浆好的瘦肉爆炒，然后放入蒜籽片和酱油，酱油可以多点。

• 把炒香的青红辣椒放入锅内和猪肉一起翻炒，不要再放盐，前面加工肉和辣椒都已经加了盐味，只需添加味精就可以。
• 可以放一点点清水，让油汁稍微多点，翻炒均匀后勾芡出锅即可。看完之后是不是觉得非常简单呢？

==》细节总结

1. 辣椒炒香有两种方法：一是放油再放入辣椒炒香，加入盐，这样炒香的辣椒颜色更加漂亮。二是辣椒直接下锅加盐炒香，不需要放油，这样炒出来的辣椒香味更足。
2. 在酒店做家常小炒肉，里面的腌制好的瘦肉最好是过大油，油温五成热下锅。但是在家做就不必要过大油了。
3. 这道家常小炒肉不但肉和辣椒好吃，下面的油汁更是下饭的好材料。

这就是湘菜中家常小炒肉最正宗的做法，朋友们看完之后可以回家实验一下，味道包您满意。