河粉全称沙河粉，是广东，海南，广西，福建等地区一种大众化的特色传统名吃之一。

是中国广东，广西和东南亚一带常见的一种小吃主料，1860年左右源自广州沙河，因而得名。

我初次见广东人做河粉的用具、原料大概有:水槽、石磨、竹窝篮、羊毛刷、大孔竹箕、蒸锅、起粉板、长案板、长把刀。原料:大米、清水、花生油。

要选用储存半年左右的大米，用水浸泡，一般以浸泡1一2个小时为佳。夏季要浸泡1到1一1.5小时;而春冬季要浸泡1.5一2小时，泡大米一定要用质量好的水，因为这样泡出来的口感比较清甜柔和。

泡好的大米先舀入石磨上，开动机器研磨成浆，带一半米成浆时，关上机器用清水将石磨上研磨出来的浆冲掉不用，相当于洗磨的方法以防业磨上遗留下的杂质掺到米浆里，冲进后重新开启机器磨浆即可。

调兑米浆就是浆研磨的浆中加入适量的清水，稀释米浆的浓度，防止成品的口感粗干。米浆中加入清水的量要视其流线程度而定，一般舀起后以呈细流型为佳。兑好的米浆在使用前一定要搅拌均匀，不能使其沉淀。

泼浆要有一定的技术，先舀入适量的粉浆倒入圆形的竹窝篮中，然后将其翘起，使之与桌面成60度角，在一个位置滚动竹窝篮，让粉浆在竹窝篮中形成一层厚薄均匀的粉层。

泼浆时要注意不可舀入过多的粉浆，如果过多的话，蒸出来的河粉厚度增加，口感不佳;如果过少的话，蒸出来的河粉就比较薄，容易断碎，一般情况下生粉层以0.1一0.15厘米最佳。

圆形的蒸锅加水烧沸，放入竹窝篮盖盖，大火蒸约4一5分钟成熟取出即可。然后用羊毛刷在河粉的表面上刷一层薄薄的花生油，用一特制的小铁板在竹窝篮的内侧沿边缘划一圈，使河粉与竹窝篮分离，接着在边缘揭起河粉，动作要轻，停揭起一半时用起粉板拖住河粉，让抹油的一面朝下，轻轻地放在竹箕上。

待粉晾凉后，每张折叠三层，放在特制的案板上，用长薄刀切宽一厘米的条。

做出来的河粉，晶莹剔透，米香味儿浓郁，口感筋韧，可炒、可泡、可拌。