猪脚，是一种既美味又营养的食材。其中，满满的胶原蛋白呀，经常食用，皮肤会弹弹般紧致水嫩。 但是猪脚都有一股动物的腥味，首先如何去腥？是一个首先要解决的问题。 取猪脚一对，剁成块状，泡在清水中两个小时，泡去血水。然后，冷水下锅，锅中放入生姜、料酒，猪脚先飞水焯一下，煮出浮沫血水，捞出再泡入冰水中，过凉水沥干备用。这经过冰火两重天的猪脚，皮质Q弹，想不好吃都难喽！ 炒锅热油，下姜片、八角、桂皮爆香，迅速倒入猪脚，翻炒至猪脚表皮微微焦香，放入冰糖、小火炒出糖色，放老抽、跟冰糖同等量的米醋，待猪肉明显上色，闻到一股焦香的时候，放入温开水。注意，水一定要冒过猪脚，因为，要长时间焖煮，如果水放少了，一来不入味，二来猪脚没煮透，咬不动。

先开大火，烧开，然后关小火，焖煮40分钟以上，千万不要偷懒用高压锅之类的来压，煮出来的味道跟用时间焖出来的味道完全不一样的。正如苏东坡所说的那样：“黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯食，贫者不解煮。洗净铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”作为一个资深美食家，东坡老铁已经把怎么焖猪肉的独门密诀公之于众了，无它，慢慢焖，火候足时它自美。走，先玩几局”消消乐“先。 游戏间，突的，闻到厨房里飘来一股肉香，是时候起锅成菜了，看咸淡适量加点盐，点上辣椒、香葱。得嘞，只见这猪脚是焖得：色泽红润，汁浓味醇。品其味则醇香可口，糯而不腻，肉嫩不糜，咸中带酸甜，甚是宜人。

有道是，如何煮猪肉才好吃呢？

慢着火，少着水，火候足时他自美！

材料

猪蹄2个，少许油菜，香菇，料酒，生油，老抽，蚝油，白糖，八角，香叶，食盐，胡椒粉，葱，姜，蒜，芝麻油，食用油，肉汤。

步骤1

将买好回来的猪蹄去毛，洗净。用刀从中间切开，放入锅中，把葱切断，姜切片，放入锅中，加水，放入料酒，开大火烧开，打去浮末，在转中火，烧至20分钟。加盐，炖熟烂，然后捞出。切成小块。

步骤2

将油菜，香菇洗净，切开，放入锅中，加水，放入少许盐，食用油，中火焯水，捞出沥干水份。

步骤3

起锅加油，油温至5成热时，加入葱，姜，蒜，八角，香叶，炒香，加入肉汤，生抽，老抽，蚝油，料酒，在把猪蹄，油菜，香菇，下入锅中，放入芝麻油，在翻炒5分钟，加入胡椒粉，盐，调味，一道美味的爆炒猪蹄就做完了。