白馒头做起来其实不难，只要掌握好发面的技巧就行：

白馒头所需要的材料，面粉2斤（普通面粉就可以），白糖20克，酵母6克（夏天的比例，冬天就要达到8克或者10克，这是根据天气的冷热来添加），盐2克（加盐可以让馒头吃起来劲道一点）

取一小盆把面粉，白糖，酵母，盐放在一起搅拌均匀，然后再用常温水和面（夏天），和的盆里没有干面，用盖子盖起来让它饧10分钟，这样的面粉可以更好的吸收水分，面和起来特别光滑：

饧好的面多揉一会，揉好以后用擀面杖擀薄再卷起来，卷成一个长条，这样蒸出来有层次，用刀切成大小差不多的馒头，直接放在蒸笼里面发酵，咱们这样做省了二次发酵，蒸出来的馒头比较光滑：

30℃的天气20分钟到半个小时就可以发好了，面发好的状态，是刀切的两面稍微多凸出来一点就表示发好了，然后蒸笼上汽蒸10分钟就可以出锅了，馒头蒸好的状态就是用手轻轻一按，能迅速弹起来就表示这个馒头可以了，非常漂亮的

方法(1):

1、洗净双手与和面盆。

2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要适量增减。

3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。

4、白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。

5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆的边沿，直到盆边无粘着的面为止。

6、搓双手，至双手无粘着面为止。

7、双手用手腕的力量反复挤压面块，至面团柔软光滑。

8、盖好和面盆，防止面干燥。

9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用。

（以上是和面工序，注意三光:盆光、手光、面光，15分钟可搞定。）

10、整理面板，平整，干净干燥，放干面。

11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。

12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，用刀剁下一块，依次左移。

13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置10-30分钟。

14、在饧馒头的同时，在锅里放入适量的冷水，放入筚子或屉布，屉布平整放在筚子上。

15、把馒头放入筚子上，盖好锅盖。

16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。

17、关火，等待一小会儿揭锅。

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方法(2):

蒸馒头判断生熟有以下几种方法:

（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；

（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；

（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。

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