买一些云南紫皮大蒜，动手做一些糖醋蒜来吃还是很划算的。大蒜功效很多。查了一下还真是强大了，大致整理了一下。1.具有其强的抗菌消炎作用，2.也可防治肿瘤。3.排毒清肠，促进食欲，加入消化。4.降低血糖，促进胰岛素的分泌。5.防治心脑血管疾病。6.预防感冒。7.旺盛精力。8.保护肝功能。

原料：大蒜、酿醋、白糖、食盐、凉开水。

做法步骤：

第1步、将大蒜外衣剥剩最里面一层，洗净。

第2步、烧开水倒入食盐6两，要冷却后倒入大蒜浸泡2到3天。

第4步、香醋，糖，一两盐放锅中煮开，一边煮一边搅拌，把糖搅拌融化即可关火，待冷却。

第5步、将沥干的大蒜码好，一层大蒜顶在上，第二层顶在下，一层一层往上码，不要有空隙。

第6步、糖醋水冷却后倒入容器中，没过大蒜，再往上面撒上一两盐。

第7步、用保鲜膜包裹住，放阴凉的地方保存大致一个月后可以食用，不过有些辣，我家是至少放三个月才食用，那时蒜还是蛮入味的，尤其是打开罐子那股蒜香味扑鼻而来，哈喇子滚滚流下来。

第8步、这个是大致存了半年的蒜蒜香味很浓郁。

第9步、已经不是很辣了，非常好吃。

现在正是新蒜大量上市的季节，这个季节最适合做糖醋蒜了。每年这个季节，我家就会做一坛糖蒜

剥蒜。整颗大蒜头的外皮要剥掉，但不能剥完，要留两三层嫩皮。并且整颗蒜头要留些杆，杆长2-3厘米。 泡蒜。把剥好的蒜用淡盐水泡半天到一天，精确来说是十小时左右，天热泡的时间短点，天冷长点。泡好后取出，蒜杆朝下晾干。

晾罐。泡蒜的罐子要洗干净后用开水烫一遍，然后罐口朝下晾干。此步可和泡蒜同时进行。熬汁。按一斤蒜半斤醋一两糖的标准，配好糖醋汁，并在锅里煮开，煮开后再继续熬二分钟，然后再晾凉，糖醋汁就做好了。腌制。把加工过的蒜头放在罐子里，再倒入熬好的糖醋汁，再加凉开水到汁完全没过大蒜头一个拳头高然后再盖上盖子密封。这样腌制半个月到一个月开罐。天气热腌的时间短一些，天气冷腌的时间长一些。这样腌制真的是超好吃的

不沾油。整个制作过程的所有环节要全程不沾油。包括罐子要刷干净，没有油。然后熬糖醋汁的时候，锅里也不能沾油。不沾生水。整个腌制的全过程都不能沾生水。罐子洗刷之后要完全晾干，干倒连一点湿气都没有，罐壁上看不到一点潮的地方才行。要用新产的白皮蒜。不能用紫皮蒜，要用新蒜，不能用老蒜，用来腌糖醋蒜的大蒜头要嫩一些，不能老。

食材：糖蒜10斤，白糖1.5斤，醋3斤，水2斤，食用盐0.7斤

腌制流程：

1、大蒜去根须去外皮，只保留里面1-2层嫩皮即可;

2、把处理好的大蒜放入干净无油的玻璃瓶中，撒入0.2斤盐，翻拌均匀后，腌制两天，中途翻动几次;

3、腌制两天后，把盐水倒掉，将泡好的大蒜取出并沥干水分;

4、接下来调制腌糖蒜的水，将1.6斤白糖、3斤醋、0.5斤盐以及2斤凉开水混合，然后和大蒜一起加入到一个干净、无水的玻璃瓶里面，密封。

5、把容器放置在阴凉通风的地方腌制，一般20天左右糖蒜就腌制好了。

糖醋蒜不加水，糖醋蒜做法非常简单哦，跟我一起学起来！
准备: 新鲜大蒜剥好皮放在盆里备用(一定要嫩，不新鲜的不好吃了)
熬汁:白醋或者普通醋都可，袋装的经济实惠，把醋和适量白糖放锅里一起煮开，这里放一点点盐，(盐的目的是提味还有杀菌)晾凉备用。
腌制:之前剥好的大蒜放入晾好的糖醋汁里面，封上保鲜膜，大约十天左右可以吃了，吃不完放冰箱保存一整年没问题！