应该说没有东北牛舌饼，牛舌饼是一种北京小吃，分类也有不同。一般有台湾牛舌饼、宜兰牛舌饼、 鹿港牛舌饼、 黑龙江牛舌饼 、山东潍坊牛舌饼。您所说的东北牛舌饼应该指的是黑龙江牛舌饼。黑龙江牛舌饼基本传承了老北京牛舌饼的工艺，其中最重要的是馅料。也是就椒盐馅。另外起酥皮的做法也很关键。植物油和猪油都可以达到起酥的效果，但是只有用猪油做出来的酥皮才有一股特殊的香味。

椒盐馅

黑龙江牛舌饼沿用老传统工艺做出来应该是这样的

大概需要19个步骤。比较繁杂，以下是生活报小编为您找到的制作方法。

1、油皮的制作：面粉+猪油+水（按10:2：5），和软一些。 如果是自己家吃的话小编感觉还是买点吧。 油酥的制作：面粉+猪油（按2:1比例）。

2、将油皮搓成长条，等分切成剂子。

3、然后搓成小球。

4、油酥等分，搓成小球，盖上湿布，松弛半个小时。

5、取一个油皮擀开，中间放入油酥。

6、包起。

7、用手掌压扁。

8、擀成长椭圆形。

9、自上而下卷起。

10、依次全部卷好。

11、湿布（或保鲜膜）盖上，松弛15分钟。

12、取出其中一条，再次顺长轴擀开。

13、自上而下卷起。

14、卷好全部，再次松弛15分钟。

15、取一个两端压向中间。

16、合拢，收口朝上用手掌压扁。

20、表面刷一一些水，粘上白芝麻，按紧。

21、入烤箱，中层190度,烤至牛舌饼鼓起，表面金黄，大概15分钟即可出炉。

外皮又薄又脆，里面的白糖受热会融化成糖浆汁，一部分渗透到面皮中，咬上一口，酥、脆、香、甜！口感太好啦

17、捏成中间厚边缘薄的圆形，包入白糖。

18、收口。

19、滚圆，收口面朝下，压扁，用擀面杖擀成椭圆形，“牛舌状”

烤制时间：烤盘抹油，将牛舌饼放在烤盘上，烤箱预热，中层，220度，15分钟，这个要根据自家烤箱的来设定，也有烤25分钟的。

怎么样，是不是有点晕？如果是自己家吃的话小编感觉还是买点吧。个人感觉少量制作的话，难点在于炒椒盐馅和用猪油做酥皮上。椒盐馅要用花椒、花生、油、面按比例炒制，猪油不用说了。现在谁家还单独备着猪油呢。以上就是生活报小编为您找到的答案。希望您满意。

面粉、水、猪油、黑芝麻、白糖、芝麻香油

1面粉和猪油混合均匀揉成油酥，面粉加水和猪油揉成油皮

2；将两种面团醒三十分钟后，醒过的面团，油酥部份如果有些硬，可以再用手揉一会儿，将油皮包入油酥

3；包好后收口然后擀成长方形三折，折好的面团再擀成正方形

4；从一边向上卷好后，收口向上按平然后用手捏薄一点，让面剂子变长，分成几份

5；黑芝麻炒香，再将面粉也炒熟，将馅料中的材料全部混合均匀

6；揉成一个馅料团，分成几份，然后取一份剂子包入馅料，再擀成牛舌状

7；将饼放入烤盘中，烤箱200度预热，烤15-20分钟上色即可