我们湖北号称鱼米之乡，池塘河流较多，除了鱼虾多，稻粮多，还有很多特色的食物。你问螺肉怎么吃，我想到的就是小时候吃的田螺了。

那时池塘稻田里最多的就是田螺了 ，只要想吃，随便一摸就可以找一篮子田螺，拿回来就可以做成各种小菜了。

田螺一般是要剔出螺肉来做成菜。把田螺冲洗干净，剪去螺尾。把田螺倒入开水里煮开烫死，捞出田螺，用冷水冲凉，然后用牙签把螺肉挑出来。再把螺头肉取下来，去除肠胃，认真的洗出泥沙。

这样处理好的螺肉就可以配置各种菜肴了。

一，爆炒螺肉。

把洗净的螺肉切成片儿，加入黄酒腌制个小时。

然后，油锅烧热，加入姜，蒜爆香，倒入螺肉翻炒。加生抽，适量的盐，糖等调料，按照自己的喜好来即可。

二，韭菜炒螺肉。

把洗净的螺肉切开，尽量沥干水分，韭菜洗净，切段备用。然后油锅加干椒，姜蒜爆香，再倒入螺肉翻炒，加入料酒去腥味，然后再倒入韭菜翻炒至熟，加入适量的盐，生抽调味即可。

三，香菜拌螺肉。

把洗净的田螺在开水锅里小火煮两三分钟，把螺肉焖熟而不至于煮老了。然后再用牙签把螺肉取出来，处理干净，切片，加入醋，生抽腌制。把适量大蒜捣烂成泥，生菜洗净切段。一起放入螺肉中，再加入适量的盐，搅拌均匀，淋上一点香油即可。

把田螺肉处理好后，还可以炒蒜苔，炒青椒，炒黄瓜等等，可以自己搭配，只要注意用黄酒白醋去除螺肉的腥味就可以了。

这里再说一个田螺塞肉的做法，比较麻烦，但味道别具一格，十分好吃，感兴趣的可以试一试。

荸荠也是我们这儿的特产，既可以生吃，也可以作为食材，做出很多美味的菜。脾气和田螺搭配也是十分妙绝。

荸荠去皮后切碎，把清理后的螺肉剁碎，再剁碎少量猪肉末，一起混合加入胡椒粉，姜蒜末，料酒 ，酱油。用筷子使劲，按一个方向搅拌均匀。

把剔出肉的螺壳洗干净后，再把调好的肉馅儿塞入螺壳里。锅里放少许油，放入葱姜、辣椒煸香，倒入醉蟹汁（或啤酒），如用啤酒，可再加适量老抽、盐和白糖。

烧开后锅里放入填好馅的田螺，刚下锅时注意不要经常翻动，防止馅料掉落。盖上锅盖烧开后转小火炖煮40分钟左右，至田螺入味即可。用牙签挑出肉末来吃，十分鲜美。

螺肉是我比较喜欢吃的一道菜，螺肉和螺肉有区别，螺丝是带壳的，螺肉是是把壳去掉后剩下的肉。

首先是清洗，螺肉买回去后，肉上面还有螺丝的内脏等，清洗很简单，螺肉倒入篓子里，清水冲洗两遍，把肉发白的挑出扔掉，这样的肉不新鲜了，然后用手使劲抓，把内脏从螺肉上抓掉，再通过水冲洗，内脏就会从篓子里漏出去，然后沥水加食盐再抓两遍，这样基本上把内脏去除干净。

个人最喜欢的是韭菜苔炒螺肉，具体做法如下：

原料：韭菜苔，新鲜朝天椒，葱，姜，蒜

辅料：油，盐，生抽，料酒，鸡精

一，螺肉洗净沥水，韭菜苔洗净切两厘米长的段，姜蒜切片，葱白切段，葱叶切葱花，朝天椒切粒。

二，热锅倒油，葱白、姜蒜片、辣椒倒入锅内炒香，加螺丝肉大火翻炒，炒到螺丝肉缩小到三分之二左右时，倒入料酒，加生抽、盐调味。

三，锅中汤汁蒸发干后，倒入切好的韭菜苔，翻炒几下，韭菜苔七成熟加鸡精调味，翻匀出锅装盘，撒上葱花即可。

螺肉炒韭菜苔，香辣鲜美，既可佐酒，又能下饭。