酸葡萄怎么变成甜的？为什么种出来的葡萄有的是酸的有的是甜的？_办公生活

admin

2023-06-15 08:15:59

为什么没成熟的葡萄是酸的，而成熟后变成甜的

说起就想起自己小时候了，邻居家有葡萄树，自己小时候特别贪吃，所以经常在葡萄还没有成熟的时候就把葡萄摘下来吃。可大家都知道没熟的葡萄是绿色的，而且硬，吃起来特别的酸涩。那时候为了吃，真的啥也不怕。长大了一点就学着把葡萄放到米缸里面用米把葡萄埋起来，这样过几天可以减少酸味。

酸葡萄怎么变成甜的？为什么种出来的葡萄有的是酸的有的是甜的？图1

葡萄之所以在没有成熟前有很大的酸涩味，成熟后确实很甜，主要是在成熟的过程中发生了一系列的化学反应。

没有成熟的葡萄，果实里面含有大量的淀粉、有机酸、单宁等物质，有机酸是酸的，而单宁却是涩涩的。所以如果吃没熟的葡萄就是吃这些东西。，肯定会有很酸很涩的味道。

在葡萄成熟的过程中，里面的淀粉被酶氧化分解成为果糖、葡萄糖存储在果肉里面。而有机酸也被氧化掉了，并还会与钾结合形成盐类物质（这也是为什么在葡萄转色期需要多施钾肥的原因）。单宁也被大量的分解氧化掉。

酸葡萄怎么变成甜的？为什么种出来的葡萄有的是酸的有的是甜的？图2

经过这样的一个化学过程，等葡萄成熟的时候，果肉里面就含有大量的葡萄糖、果糖，而有机酸、单宁等物质被氧化掉，几乎不存在了。所以，在吃成熟葡萄的时候就是甜甜的味道，那种酸涩味也没有了。

葡萄成熟有机酸有的是酸涩