馒头是发面食品，最早的发面方法是采用自然发面法制作馒头，就是利用空气中少量的酵母菌进行发酵，发面时间较长，质量不好控制，需要加食用碱中和发面过程中产生的酸性物质，如果加碱不足，馒头有酸味；加碱过量，馒头颜色发黄。

为了解决，专门分离出酵母菌，并经过加工成为压榨酵母、即发干酵母等，采用酵母菌发面法制作馒头，发面时间短，质量容易控制，随着季节气候的变化，对酵母菌的使用量、加水量、发面温度、馒头生坯醒发温度等进行相应的调整。

为了不受季节气候变化的影响，可用化学发面法，即使用化学膨松剂发面法制作馒头，这种发面法，质量容易控制，但产品营养价值和风味不如自然发面法和酵母菌发面法。

采用酵母菌发面法，2千克面粉放多少酵母做馒头？酵母菌活力、季节气候、发酵条件、面粉种类、醒发条件不同，添加酵母的数量也不一样。怎么做呢？

酵母菌的活力

酵母存放时间长或保存不当的酵母，酵母活力会下降，2千克面粉中，应加30克~40克酵母。简单的判断方法:用温度为30℃左右的温水按照水:酵母为10:1的比例把酵母化开，放置5分钟，如表面有较多小气泡，表示酵母活力好；如表面只有少量小气泡，表示酵母活力不好，应增加酵母用量；如表面没有小气泡，表示酵母已经失去活力，不能使用。因此，开封后没用完的酵母，应密封好放冰箱冷藏室保存。

季节气温

季节气温不同，酵母加入量也不同，气温高的季节，如夏天，2千克面粉中只需加入25克~30克的酵母即可。在冬天，2千克面粉中应加入30~40克的酵母。

发酵条件

发酵温度低，酵母加入量要增加。发酵适宜的条件为:温度25℃~28℃，相对湿度80%。

面粉品种

面粉品种不同，酵母加入量也不同。面筋含量高的面粉应适当增加酵母加入量。

小结

1、夏天，2千克面粉中加入25克~30克的酵母。

2、冬天，2千克面粉中应加入30~40克的酵母。

3、酵母活力降低，要增加酵母用量。

4、如果用高筋面粉，要增加酵母用量。

很高兴解答你的问题。

按照配比准备食材：500g面粉，5克酵母，250克水，10克白糖

步骤①：首先准备好一碗40度左右的温水，加入酵母，再加入白糖搅拌均匀直至酵母完全溶解(白砂糖优有助于面粉的发酵)。

步骤②：按照适当的比例将面粉放盆中，加入一勺白砂糖，用筷子一边搅拌面粉一边加入酵母水，一直搅拌到面粉成絮状为止，然后揉成光滑的面团。

步骤③：将揉好的面团裹上保鲜膜，尽量盖严实，防止接触空气。放在温暖的地方发酵大概2小时直至面团成蜂窝状，大小大概是原面团的2倍大，然后取出面团放在面板上继续揉搓，直到里面的空气全都排出来。

步骤④：面团揉好之后搓成长条形状再分成一个个的小面团，揉成馒头的形状。

步骤⑤：揉好的馒头先不要着急蒸，盖上锅盖先进行二次醒发，馒头逐步变大。

步骤⑥：放入锅中开火蒸熟即可。

简单几步即可吃上热乎乎的馒头了，南方人喜欢馒头配牛奶，北方人馒头当主食。把做馒头当成一种乐趣，你会发现收获更多哦，你觉得呢？