蒸鸡蛋有两种，一种是整只鸡蛋放蒸笼里蒸，就像水煮蛋那样，这种没什么技术含量，对放水量也没什么要求，只要不干锅，水放多少没有明确的要求。另外一种是鸡蛋羹，每个地的叫法不一；

鸡蛋羹的水量没有固定，水多水少都可以，只是蒸出来的鸡蛋口感是不同。经过我多次的实验，我最终认为蛋液与水的比例1:1.5或1:2比较‬合适‬，这个比例蒸出的水蒸蛋厚薄适中，口感比较好。因人而异，如果喜欢吃结实点的水蒸蛋就减少水量，反之喜欢嫩点的口感就增加水量，还是适合自己的比例比较好。

想要做出一碗好吃的鸡蛋羹，需要控制水温、水量、火候、蛋液的处理。

肉末‬鸡蛋羹‬

食材：正宗土鸡蛋、盐、鸡精、葱花、淀粉、猪油、香油、肉末

1、碗里打4个鸡蛋，家里有矿的同学的可以多打几个，加入适量的食盐、鸡精、葱花、猪油，加入蛋液2倍的温水，然后顺着一个方向搅动，一定是顺着一个地方搅动，也可以左搅右搅，只是容易出现泡泡；

2、蛋液搅拌均匀之后，用细网的漏勺过滤一遍，以虑掉一些杂质和蛋液的泡泡，这一步非常重要，关系到蒸出来的鸡蛋羹是否会有蜂窝孔状；

3、用保鲜膜或碗盖住蒸，要不然蒸汽水容易进入蒸碗内，影响口感，最后上蒸锅隔水上汽蒸10分钟左右，时间仅做参考，根据实际而定，你也可以选择其他的蒸煮工具，时间不要太久，否则鸡蛋会很老；

4、把瘦肉剁成肉末，放入盐、生抽、鸡精腌制15分钟，锅内放入适量油，把瘦肉炒散，放入生抽翻炒到肉末都上色，最后勾一点薄芡装起备用；

5、出锅、可以用刀花成小块（看自己喜好），然后倒上做好的肉末，撒上葱花，一道美味的鸡蛋羹就做好了。

鸡蛋羹‬的注意‬事项：

1、水量是蛋液量的2倍左右，也可以是1:1.5，水也不能放太多，太多了会造成蛋水分离；

2、建议用温水，或者凉白开和纯净水，千万不要使用冷水和开水，并不是说冷水不能用，而是冷水蒸出来的蛋口感不够嫩滑，温水做出来的效果更好。不要用开水，开水做的那是蛋花了；

3、一定要用滤网过滤， 滤网不仅能过滤鸡蛋里面搅不散的杂质，也能过滤掉气泡，过滤后的蛋液蒸出来的水蒸蛋没有蜂窝小孔。

前两天刚做了一个鸡蛋羹，就是按照这种流程去做，做来的鸡蛋羹非常的鲜嫩，以前不是用这种方法做，蒸出来的鸡蛋羹老是有很多气孔，感觉很老！没有口感！你看这个视频就知道怎么做了。希望我能帮助您！