我来解答

夏初正是养脾胃的好时候，这道猴头菇煲鸡汤可不要错过了。猴头菇是中国传统名贵食用菌，野生猴头菇大多生长在深山密林中的柞树树干上。猴头菌也叫猴头菇、猴头蘑，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口，有“山珍猴头、海味燕窝”之称。同时，猴头菇还含有很多药效成分，是一种药食两用的真菌，位列四大名菜之一。

猴头菇是一种高蛋白、低脂肪且富含矿物质的健康食材，它因为远看上去与金丝猴头相似而得名。猴头菇的菌质鲜嫩，味道香醇可口，有降低胆固醇和提高机体免疫力的食效。制作方法一般取其烹汤或焖制。

猴头菇属真菌类食品,能利五脏、助消化,常食能增强肌体免疫力,延缓衰老,从中提取的多肽类物质,对消化系统的癌肿有抑制作用,并能改善人体健康状况。猴头菇味甘、性平，入脾、胃、心经，具有益胃健脾、补虚、抗癌、益肾精的功效。对食欲不振、腹泻、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、眩晕等病症，均有很好的食疗效果。老年人、体质虚弱的病人食用猴头菇，还有滋补强身作用。同时，猴头菇也是补养脾胃、提高机体免疫功能的好食材，当前由于气候变化较快，患各种感冒的病人较多，如果能够吃一些猴头菇，对外感病会有很好的预防作用。

食材

猴头菇6个

老母鸡半只

料酒适量

盐适量

枸杞适量

方法/步骤

传统的猴头菇泡发方法非常麻烦不但要泡，还有上锅蒸，而且也不是一两分钟就可以蒸好的。我偷懒，就干脆用水泡久一点，然后煲汤。

猴头菇提前一个晚上洗净浸泡，泡到酥软，捏着感觉里面没有硬核就说明泡发好了。

鸡块在沸水里略焯，除去血沫

瓷煲放入鸡块加水八分满，然后加入料酒，姜片，猴头菇一起大火烧开，小火煲一个半小时

临出锅前加盐，枸杞就好了。

做法二、

猴头菇是食用蘑菇中名贵的品种。猴头菇怎么做营养丰富好吃？来学学猴头菇的家常做法，养胃又抗癌。

猴头菇莲藕骨头汤

主料：猪大骨 (450克)、猴头菇 (3朵)、莲藕 (250克)、胡萝卜 (80克)

调料：浓醇高汤 (1支)、醋 (10毫升)、姜片 (3片)、盐 (适量)

1.准备好要泡发的猴头菇;

2.用淹没过猴头菇的洗米水浸泡2小时，猴头菇会浮起来，可用个重物扣在碗中压一下，以便猴头菇能吸足水;

3.浸泡过的猴头菇已经变软，用手检查下还有没有干硬的地方，有的话可以继续再泡一阵，没有就把猴头菇中间的硬芯挖出来;

4.用清水(温水)反复揉洗猴头菇，这时会看见水变成黄色，倒掉再用清水重新挤压搓洗，重复三至四次，直到黄色褪尽;

5.取一支浓醇高汤，放入大碗中，倒入适量开水，冲成高汤底;

7.猴头菇入锅蒸时，准备好其它煲汤用的材料;

8.猪大骨入锅焯水备用;

9.胡萝卜去皮切块;

10.莲藕去皮切块，放入加了醋的清水浸泡，防止变色;

11焯掉血水的猪大骨捞出放入汤锅中，放入胡萝卜;

12.放入莲藕和姜片;

13.把猴子菇连汤一起倒入汤锅中，大火烧开转最小火煲90分钟即可

小窍门：

1、莲藕用加了醋的水浸泡可防止发黑，煲出来的汤颜色也不会发红;

2、猴头菇泡发花费的

烧好以后把它做成一个毛笔的形状。又叫玉笔猴头。和海参一块搭配。海参作为毛笔的杆儿。猴头作为毛笔的毛，黄瓜削皮做成毛笔的盖儿。此菜形象逼真。是一道传统的鲁菜。

原料:将干猴头清洗干净。然后放在开锅碱水中浸泡。一个小时后将他捞出挤干水分，多冲几遍水。然后用刀顺着毛发把它切成小块儿。

将海参做成葱烧海参。摆在盘子的正中间。猴头菇放入少许的蚝油酱油白糖把它烧至成熟。放在海参的最下面一端。作为毛笔的须，将黄瓜把它刻成一个弧形。作为毛笔的盖儿。放在海参的最上端。把红尖椒切成丝。把他打个卷儿放在黄瓜的最上端。让他成为一根线。这样一道御笔猴头就做好了。

一般的猴头菇是8珍中的上等食材。几乎都是干货保存，

新鲜的猴头菇采摘的时候，一般一采就是两只。也叫对面猴儿。发现一只猴头菇。离他不远处正对面儿树上肯定还有一个。但是这种东西也比较珍贵。野生的现在很少见了。

喜欢颜色碧绿，口感清甜的荷兰豆，荷兰豆与营养丰富的猴头菇搭配炒制，口感鲜香清爽，还有着滋阴润燥，排毒、减脂、养胃、防癌等功效。是很健康的一道养生菜。” 用料

主料

猴头菇50克

荷兰豆 150克

辅料

油 10毫升

盐2克

白糖5克

大蒜5克

荷兰豆炒猴头菇的做法

1.

猴头菇用冷水浸泡

2.

荷兰豆摘洗干净

3.

浸泡后的猴头菇切成片

4.

荷兰豆入锅焯水后捞出沥干水

5.

猴头菇入锅煮30分钟，捞出沥干水

6.

起油锅，蒜片入锅炒

7.

炒出蒜香味，猴头菇入锅炒

8.

加白糖炒

9.

荷兰豆入锅炒

10.

加盐炒，炒均匀关火，炒出享用