辣应该是辣椒的本性。因为辣椒里含有人们味觉有疼痛感的辣椒素。但是，在现实的生产生活中，却有的辣椒辣有的辣椒不辣。这除了与辣椒的品种有关外，还与种植者种植技术有关。譬如甜椒本应不辣，但因为外在一些客观种植原因却让它产生了辣味，这就不正常了。

问题：不辣的青椒是如何在种植过程中"变辣"的？

答案是：青椒在种植过程中辣度增加，即辣椒素的积累增多才变辣的。这是一种生理病害。

探究：青椒辣味"变异"(由不辣变辣)的原因有哪些？

一，与种植环境中的气温有关：

辣椒对温度的最适宜环境气温在二十五至三十摄氏度间。开花温度不低于二十二摄氏度，夜晚温度不低于十五摄氏度。

辣椒在种植过程中特别是高山反季节载培，遇上温度低落于这些临界值，都将不会正常生长。种出的青椒辣味重的比重大。

二，与土质有关：

过"生"的土壤特别是新开的坡地荒地山地，由于不"熟"士壤有机质严重缺乏，种出的青椒辣味重。

三，与种植者施肥技术有关：

基肥追肥都不足，光靠辣椒植株叶片光合作用产生的营养生长来供给辣椒的营养与生殖生长远远不够。辣椒植株缺肥脱肥不仅使辣椒植株早衰，而且也会使辣椒植株结的果实变辣。

四，与种植者肥水管理技术有关：

辣椒植株在生产的过程中，如果出现土肥水管理滞后，势必造成辣椒植株体内水分倒流，使土壤溶液浓度过高致辣椒素在果实上的积累增多，所以辣度增加吃起来当然觉得辣。

五，与辣椒的根系受害有关：

主要是人工农事操作造成的对辣椒根系的伤害。比中耕除草垒厢施肥后填土(盖士)。阻断了辣椒根系对土壤营养元素及水分的吸收。使辣椒植株体内体液浓度增加致青椒辣味变重。

六，与辣椒的延迟收获有关：

商品椒不宜早采也不适晚收。早采产量低种植者划不算，晚收则会让辣椒植株体内浓度增加产生水分倒流致辣味加重，同时也徒耗土壤中的营养。

防控：如何不使青椒的辣味"变异"？

首先建议种植者采用设施避雨载培，除了便于人工调节温度外，更多的是好加强肥水管理。避免出现干渍和沤根现象。

其次是按照要求进行合理中耕除草施肥垒厢回填，尽可能的减少对辣椒植株根系的伤害。

最后就是适时采收。在辣椒果实发育饱满以后，尚末达到生理成熟时采收比较合适。

青椒是比较常见的蔬菜，连不吃辣的闽南人也开始炒起了青椒。为什么有的青椒辣有的不辣?这并不是有两种青椒，而是青椒的辣味在籽上，皮和肉是不辣的，也就是说想吃辣青椒，要连籽一起烹饪，想吃不辣的青椒，把籽摘干净了，一点都不辣。

青椒可以当配料，也可以当主菜；青椒炒肉丝、虎皮青椒、青椒炒蛋都是常规的家常菜。来都来了，就港一下虎皮青椒的制作方法吧。

虎皮青椒

我在朋友圈说想做一道虎皮青椒，他们都说我吹牛皮，说虎皮上那弄去，我说座山雕那不是还有一张嘛。尴尬的很，敢情有真虎皮，还拿来炒青椒，那智商得掉线多久才能干这事，再不济也炒个虎皮大白菜来得体面，。虎皮青椒是青椒表面炒得略微焦糊，皱褶斑驳的焦糊纹路如同老虎的花纹而得名。

①青椒洗净，把蒂部和尾尖切掉，掏空籽；蒜头切碎，生抽、白糖、香醋、盐放入碗里，搅拌均匀成调料汁；

②油入锅，中火烧至五热，放入青椒排成排，用铲子不断按压青椒并不时翻面，让两面都均匀受热，待青椒两面表皮都煸出皱褶纹路，略有焦黄色，将青椒拨到锅头的一边，放入蒜末煸出香气。

③倒入调制好的调料汁，翻炒入味，大火收汁至浓稠时，即可出锅。