对于日式乌冬的做法，小哥看其他楼的小伙伴都有各自的解答了。那小哥从另外一个角度剖析“原材料”这个要素吧。小哥给大家剖析乌冬本身的制作吧。

首先，乌冬是使用小麦粉，也就是面粉，进行揉制，然后制成一定长度，进行分割，然后具有一定的粗细度的面食。乌冬平时在日语里写作假名うどん，但其实它可以写作汉字的，就是写作【饂飩】うどん/UDON。对，竟然写出来很像馄饨。

常见的冷冻乌冬：

乌冬作为一种简易且廉价的食物，在平民中经常被使用，因为它可以作为米的代替品，从古代开始就已经在民间流传了。只是根据地域的不同，其烹调方式有所不同。一般日本的店里，无论选择机器还是选择明火，都会用一个大锅，里面煮着沸腾的水，然后用金属的面筛子把面一份一份分开放入其中煮制。

日本有三大乌冬一说，但其实，并没有官方认证，都只能算是地域自称的。所以，其实有6种乌冬可以作为候补进入6大乌冬的行列中。其中就有：

1. 香川县的赞岐乌冬；
2. 秋田县的稻庭乌冬；
3. 长崎县的五岛乌冬；
4. 群马县的水沢乌冬；
5. 富山县的冰见乌冬；
6. 爱知县的きしめん/KISHIMEN。

制作乌冬面呢，一般会添加面粉的2~6%的盐。因为这样能让面筋更紧实，富有弹性。在煮面的时候，有90%的盐分会流失掉。但，其实存在极少数的乌冬，在制作的时候是不放盐的。

根据乌冬的制法大致可以分为两种：

1. 手打乌冬。（手打ちうどん/てうちうどん/TEUTIUDON）用中筋粉和水以及盐揉制而成，然后醒面一定的时间，然后用脚踩，相当于用脚揉面（当然是装入面袋进行的），这样的话让面筋形成得更好。再用擀面杖擀平，用刀切开。因为是用刀切的，所以切面是方方正正的。一部分工艺或者全部都有机械制作的话，名字就会改为“手打风味乌冬”。
2. 手延乌冬。（手延べうどん/てのべうどん/TENOBEUDON）用低筋粉和水以及盐揉制而成，然后醒面一定的时间，然后把面挂在两根擀面杖上，多次拉伸。（在拉的时候涂上油的做法也是存在的）这样出来的乌冬比较细。比起上面的做法，面并不会那么的筋道。这个做法一般情况下都是人工的。上述的秋田县的稻庭乌冬、长崎县的五岛乌冬以及不在列中的冈山县的贝中乌冬，是这种制法的代表。

手打乌冬：

手延乌冬：

差不多到这个程度，对乌冬进行一个简单的介绍就差不多了。

深挖的话，内容过于宽泛，也过于深奥。出现太多难以接触的种类的话，意义其实不大。就点到为止吧。

清汤乌冬面做法一：

1、将白菜拿手撕开成条状，白萝卜切成片，铁锅里放水烧开，放入白菜和白萝卜煮到水再次开时，用小火再煮个1、2分钟。

2、将白菜捞出，下入乌冬面和萝卜一起煮（小火），加入日本酱油、盐、醋，颜色发金黄偏棕色即可。

3、乌冬面煮两分钟就够了，（时间太长、用火太大面会变得十分软，口感也很差）捞出装碗。

4、将白菜放入锅中再小煮一下，和萝卜一起捞出，汤倒入碗中。

5、将切好的红肠和葱花装碗即可。（辣椒可搁可不搁）

清汤乌冬面做法二：

1、清水煮鸡蛋，加盐和鸡精。

2、水开后，用小勺团几个丸子下到锅里。这个丸子用的就是中午的馄钝馅儿--牛肉萝卜馅儿。

3、下冻的乌冬面，开锅后煮5-10分钟。

4、下切碎的小油菜，煮至菜软。

5、盛面条、丸子、青菜和汤，加上香肠。

清汤乌冬面做法三：

1、烹制大石高汤，文火焖煮使味道醇正。

2、将乌冬面煮熟，把面汤盛入碗中。胡萝卜切成细条，甜洋葱切成块，条状蘑菇切成三分之一长，伞状蘑菇撕扯成条，再加入高汤熬煮。

3、把面条放入高汤中，稍加热即可。

4、把胡萝卜、洋葱、虾仁和蘑菇煮好后，浇入热面汤，再撒上香葱碎。