本来为了解决苦瓜的这个苦味，我们最开始是想了解的透彻一点，然后好对症解决。结果发现关于这个苦味的来源有着各种各样的解读，光是为这个苦味“背锅”的成分名头就有：奎宁物质、苦味素、野黄瓜汁酶、瓜苦叶素、苦瓜甙等等好多种。

比较被更多人接受的说法是瓜苦叶素和野黄瓜之酶的共同作用，才导致苦瓜有苦味的。而瓜苦是一种葫芦科的植物，我们也了解到葫芦科目下很多植物都有三萜衍生物类的苦味素，比如不可食用但是可以做杀虫剂的葫芦科植物药西瓜就是如此。

不过沉迷于“苦海”的我突然醒悟了，我没必要去傻傻的刨根究底了，我们的目的是要尽量破坏、去除苦味，又不是非得了解它不可，所以我们总结了以下一套烹制苦瓜的方式，基本就能去除绝大部分苦味了。

【剔除】

根据我们以往吃苦瓜的经历和大家的经验，几乎其苦味的大部分来源都是其内部的瓜瓤和附着在瓜肉上的白膜，这个情况就跟辣椒的大部分辣味来源于内部的“白筋”差不错，所以我们只要先去除这部分物质就能极大的减轻苦瓜的苦涩味道。

但是跟一般推荐用汤匙挖、刮的方式相比，我们更推荐把苦瓜不只要对半切开，而是改切成至少四份，这样就可以直接用刀将这个瓜瓤连带白膜从瓜肉上彻底剔除掉。因为如果用刮、挖的方式首先是不容易弄的干净彻底，其次在这个过程中难免会挤压到瓜瓤、白膜的部分，其中苦味来源的物质有可能会被挤压出来，进一步“污染”到我们要食用的部分上，就好像鱼胆弄破了鱼肉就会苦。所以干脆直接用刀剔除掉一了百了，只是这个过程一定要小心，不要割到手。

【盐渍、焯水】

剔除干净的苦瓜其瓜肉内部也是留有一些苦味物质的，但是按照我们以往的很多经验来看，蔬菜中一些不招人喜欢的东西比如：草酸、鞣酸之类的，都逃不过盐渍和焯水的“组合拳”，苦瓜中的苦味虽然强悍一些，但也是有点效果的。

如果是炒制、凉拌的苦瓜，我们建议是切片的时候尽量薄一些，这样食材与盐、沸水的接触面积才更大，自然去除苦味的效果也就越好。不过于此同时苦瓜的一些比较敏感的营养物质也会跟着流失，这是没办法的事情，要想获得一个食材中的营养，至少得先让人能吃得下去吸收掉，凡事有得必有失。毕竟我们人类不是专业的食草动物，很多东西都是做熟了吃才能更充分的消化吸收，如果不能消化吸收的话，营养保存的再完整吃下去也没意义。

抓匀盐渍的时间大约7、8分钟就可以了，渗透压会迫使植物失去一些水分，随着这些水分其中带有苦味的物质也会一起流出来。而沸水焯烫的高温也会使一些物质失活，进一步降低苦味。焯水的时间有30秒就可以了，之后立刻将苦瓜过冷水降温，这样能留存住口感和颜色。

【烹饪】

烹饪上的选择就很多了，因为基本经过上述方式处理过之后，苦瓜最多就只剩下一点清苦滋味，这个程度的味道其实正是其还留有的特色，连这点苦味都没了的话，苦瓜跟西葫芦、黄瓜也就没太大区别了。有鉴于现在是炎炎夏日，可能热菜大家都吃不下，但是比较常见的咸鲜口味或者酸辣的凉拌菜又不够特色，我们下面分享一个苦瓜比较另类的冰凉爽口的吃法，这最初还是我老婆去学来的，所以很简单也还挺好吃的。

——雪碧苦瓜——

【准备材料】：雪碧1瓶、苦瓜1根、蜂蜜15毫升、柠檬半个、凉白开1大碗。

【制作步骤】：

1. 雪碧和凉白开都提前放冰箱里冷藏降温，苦瓜处理好了再拿出来，然后将苦瓜按照我们上述的那些步骤去瓤、焯水处理，盐渍就不用了，这个做法里我们用了含糖的饮料和蜂蜜，也是对于苦的一个“克制”了；
2. 焯水至苦瓜变色断生，然后捞出来投入到大碗里的凉白开中去冰镇降温，另取一个容器加入蜂蜜和雪碧混合起来，然后切两片柠檬放进去，余下的柠檬挤出汁滴进去吧；
3. 之后将凉白开里泡着的苦瓜捞出来，尽量甩干水分之后放入雪碧里面泡着，用保鲜膜封好放入冰箱冷藏；
4. 差不多2个小时之后就可以吃了，在特别炎热的夏天里是很不错的餐前开胃菜，而且几乎尝不到一点苦瓜的苦味，反而有一种重新融合出来的奇妙清甜。
5. 

总结一下，苦瓜的苦涩味道可以通过去白瓤、腌渍、焯水的方式去除掉，但是苦味去除的越彻底，那么必然于此同时苦瓜流失的营养也就多一些。可如果光是用其他食材的味道就想完全遮蔽住其苦味也不太现实，反而会造成味觉上有不舒服的冲突感，古人称苦瓜为“君子菜”，就是因为它有着“不传己苦与它物”的品质，赞誉其“有君子之德”。所以这个营养流失掉一点也是情有可原的了，谁让苦瓜这个君子吃苦的性格太强硬了。

苦瓜怎么做才好吃！

夏天特别适合吃苦瓜，它具有清热解毒、美颜美容、降低血糖等功效。平时我也经常做些苦瓜吃，像凉拌苦瓜、清炒苦瓜、苦瓜鸡蛋，或者再做一个苦瓜杏仁汤，都是很好吃的。

凉拌苦瓜

食材:苦瓜、盐、白醋、、蒜泥、白糖、味精

烹饪步骤:

（1）首先将苦瓜洗净，然后从中间破开，破成两半，用勺子将里面的瓜瓤刮去，用刀切成薄片。

（2）锅中烧水，水沸腾后把切好的苦瓜片放入锅中，水再次沸腾把苦瓜片快速捞出，并放入凉水中冲冷，放入盆中。

（3）盆中放入调料:盐、蒜泥、白醋、白糖、味精、香油，用勺子搅拌均匀即可装盘。

苦瓜鸡蛋

食材:苦瓜、鸡蛋、盐、味精

烹饪步骤:

（1）苦瓜清洗干净，然后从中间破开，破开两半，然后用勺子把里面的瓜瓤刮去，并用刀切成斜片。

（2）把鸡蛋打入碗中，并用筷子把鸡蛋液充分搅拌均匀备用。

（3）锅中烧油，倒入苦瓜片用小火煸炒至软榻，然后倒入鸡蛋液，快速翻炒，至鸡蛋金黄，放盐、味精调味，出锅装盘即可。

苦瓜杏仁汤

食材:苦瓜、杏仁、鸡蛋清、蒜末、盐、味精、玉米淀粉

（1）苦瓜洗净干净，然后从中间化开，破开两半，用勺子把里面的瓜瓤刮干净，然后切成小丁；杏仁清洗干净备用。

（2）锅中烧油，放入蒜末爆香，倒入适量的开水，然后倒入苦瓜和杏仁，水开后，倒入适量的水淀粉，至汤汁粘稠，然后把鸡蛋清均匀的撒入汤汁中，放盐、味精调味即可出锅。