为什么蛋糕熟了中间还是湿的？

蛋糕熟了中间还是湿润的原因：1.配方不够好，在烘烤的温度和时间正常的情况下，如果配方中液体占比较多，有可能烤出来的蛋糕比较湿润。2.在配方合理的情况下，如果调整的上下火温度过高，而烘烤时间太短，会导致蛋糕表面看起来熟了，实际上内部还是湿润的。所以可以把温度调节的稍微低一点，烘烤时间长一点。对于新手来说，蛋糕要表里都烤熟，而且要保证不烤糊，有颜值并且好吃，第一配方要好，其次是要不断尝试其中的制作过程和操作手法，不断的调试温度和时间，不见得别人烤箱用多少度烤，你的烤箱就要用多少度烤，因为每个品牌的烤箱针对不同甜品去烘烤的温度和时间都是不一样的，可以借鉴别人的配方和烘烤时间，烘烤温度，不断的去调整和优化，不断的去磨合。在操作技巧都掌握好了，再加上完美的配方和适宜的烘烤温度和烘烤时间，方能做出颜值与美味并存的蛋糕。

• 对，我的解答如下:
• 蛋糕熟了，中间还是湿的，为什么呢？
• 1、蛋糕面糊中的水分:有两种，一种是被蛋白、淀粉和食用油等吸收或乳化的水分，另一种是自由的水分。
• (1)在蛋糕烘烤过程中，当蛋糕中心温度达到100℃时，自由的水分受热变成水蒸气，从蛋糕中蒸发掉。如果烘烤温度偏高，蛋糕表面已经为金黄色，但中心温度低于100℃，这部分水不会被蒸发，或者是达到100℃，但时间太短，这部分水分还没有蒸发完，结果造成蛋糕中间是湿的。
• (2)在蛋糕烘烤过程中，当蛋糕中心温达到100℃时，被吸收或乳化的水不会蒸发，只有等自由水蒸发完后，才会开始蒸发。如果长时间烘烤，让这部分水也蒸发掉，将出现蛋糕塌陷、收缩、变干等现象。

• 2、合理的烘烤温度和时间:
• (1)对于重量小的杯装蛋糕:宜采用较高烘烤温度和较短的烘烤时间。
• (2)对于重量大的烤模蛋糕，宜采用低温烘烤和较长的烘烤时间。

• (3)在烘烤过程中，如果发现蛋糕中间是湿的，可适当降低温度，延长烘烤时间，使蛋糕中心温度达到100℃，使自由水分蒸发掉。如果蛋糕表面颜色已经是金黄色，应在上面盖一张铝箔纸后，继续烘烤。用竹签插入中心，拔出来后，竹签表面干爽即可。

• 综上所述:可以得出如下结论:
• 1、蛋糕熟了，中间还是湿的，是由于蛋糕中心的自由水分没有蒸发造成的。
• 2、蛋糕熟了，中间还是湿的，是由于蛋糕中心的自由水分没有蒸发完造成的。
• 3、对于重量小的杯装蛋糕:宜采用较高烘烤温度和较短的烘烤时间。
• 4、对于重量大的烤模蛋糕，宜采用低温烘烤和较长的烘烤时间。
• 5、发现蛋糕中间是湿的，可降低温度，盖上铝箔纸继续烘烤至中心干爽。
• 我是60后食品人，专注食品科技，喜欢爬山。希望我的解答能帮到你，欢迎大家参与讨论留言，如果喜欢请点赞！

1、蛋白打发不够，蛋糕会膨胀得很高再回缩得厉害，所以会凝聚水分。而且蛋糕的形状也不好看。

打发蛋白建议可以用机器打，当然如果你有一个强壮的臂膀也可以自己来，真的很费手。

打发蛋白的盆，一定要干净无水，然后蛋清加进去，倾斜盆用打蛋器来打发，打发到出现大泡第一次加糖，然后继续打，变成小泡第二次加糖，然后继续打出现纹路了，再加糖继续打，当纹理很清晰，你提起打蛋器，打发的蛋白，盆里会出现个三角，打蛋器上的蛋白有个倒三角，就可以了！

温馨提示：关了打蛋器再提起来！

2、蛋糕要倒扣在架子上透气，蛋糕刚刚烤出来的时候温度比较高，不及时拿出来透气散热，闷着水汽自然就会湿湿的。

3、烤箱温度过高，烘烤时间过短，会导致受热不均匀，外面烤的干燥蓬松熟了，中间还是湿的。

烤箱一百八十度预热五分钟，上下火150度烤二十分钟左右，时间长短根据你烤的蛋糕大小适当调成。建议你多试几次。因为每个烤箱的效果都是有差别的，现在烤箱都比较智能，会有食谱和教程，可以参考一下。

4、没烤熟，里面没有烤熟自然是湿的，可以用个竹签插下，如果拔出来是干净的那就是熟了，有粘连就是那样熟。

5、牛奶加多了，调整牛奶的比例。

多做几次就会找到方法，熟能生巧，没有什么可以一次性就可以做的最好！