泡藕带，这个我就比较有发言权了。作为湖北人，湖北洪湖藕带是全国知名的。

首先是用料：

• 藕带。如果家里人口不是很多，一次不要准备太多。放长了口感不佳。
• 野山椒适量。
• 小米辣。如果很怕辣可以不放或者少放一些。
• 生姜
• 大蒜
• 花椒
• 冰糖
• 白酒少许

泡藕带做法：

• 锅中加水，水里放一勺盐，三四片姜就可以，放一些花椒。水开后放入洗净切好的藕带，加藕带后等水再次烧开后马上关火；

• 把藕带捞出来沥干水分，放在一旁晾凉；
• 准备一个大盆子，里面放入开水，加入盐，放在一旁晾凉。注意，一定要用开水，不能用生水；
• 然后在一个较大的容器里放入泡野山椒，泡野山椒的那个水一起倒入。接着倒入事先准备的晾凉了的盐开水，把晾凉的藕带也加进去。注意盐水的分量超过藕带半个指甲盖就可以。

• 然后加入白酒，白酒度数可以稍微高一点，跟盐水藕带搅拌均匀。注意，白酒不能放太多，以免影响藕带的口感；
• 搅拌放在做泡菜的密封坛里，注意坛子要无水无油，如果在城市没有坛子，用那种塑料密封罐也是可以的，也要无水无油。
• 泡一天就差多可以食用了，没吃完记得放冰箱。夏天坏了。
• 吃的时候吃多少拿出来多少，可以直接当凉拌小菜，也可以配其他的菜炒着吃。

也可以配鸡胗这些荤菜炒着，下酒也好吃。

如果你不吃鸡胗，可以换成其他的荤菜也是可以的哈。如果还有什么问题可以评论区问我哦。

主料

藕带500g 泡椒适量

小红米椒适量 白葡萄酒醋适量

白醋适量 盐适量

矿泉水或者凉白开适量 姜片适量

花椒适量

泡椒藕带的做法步骤

1. 买到的藕带洗净，表面有淤泥的尤其要做好清洁工作，记得水冲干净中间的孔道

2. 洗净的藕带切断，水加姜片加花椒煮开，切好的藕带过水，三分钟以后捞出，过冰水

3. 记得过冰水，这样才能保证食材清脆的口感

4. 先调汁，把泡椒水，泡椒，红小米椒，白葡萄酒醋，白醋，盐，和矿泉水放进罐子里，所有材料都适量，所谓的适量是根据你自己的口感来调节，比如我喜欢酸的，我加入了两种醋，我喜欢白葡萄酒醋酸的柔和，也喜欢白醋酸的刺激，你只需要边加入，边搅拌，边品尝，直到味道达到一种你喜欢的平衡，当然这有可能造成最后汤汁过多，所以我建议最后加入矿泉水，这样可以更好的把握汤汁的量

5. 经过一个晚上的腌制，就可以食用了，味道棒棒嗒！淡金色，初闻酸味柔和并带有丝丝辣意，口感清脆细腻，余味悠长……

小贴士

1.个人认为藕带有一些土腥味，所以用姜片和花椒来过水。2.煮过的食材过
冰水，可以保持清脆的口感