今天陕老乔给大家带来了3种制作方法，供各位小伙伴参考选择！各位吃货小伙伴可以根据自己的实际情况，选择不同的方法！

做法1——简易版

食材明细：1、面粉 250克 2、清水 约400克

做 法：

1、面粉倒入盆里，慢慢倒入清水。

2、边加水，边用筷子慢慢搅拌。

3、搅拌成稠面糊无颗粒（第一次大概280克水，用力搅拌，这样出来的面皮才会筋道），静置醒1个小时。

4、醒好的面糊此时比较稠，再慢慢搅拌加入剩下的水。

5、加水的过程要注意观察，搅拌成可以慢慢流动的面糊。

6、找一个平底的不锈钢盆，在里刷层薄薄的油。

7、舀一勺面糊到平底盆。

8、慢慢把面糊摇均匀，平摊在平底盆里。

9、锅里提前烧一锅开水，把摊好的面糊放入热水锅里开始蒸凉皮。

10、盖上锅盖，全程大火，约1-2分钟，表面冒大泡就，盖上锅盖在闷半分钟到1分钟就好了。

11、提前准备好一盆凉水，把蒸好的平底盆放入凉水中冷却。

12、就这样反复蒸，蒸好的凉皮放在篦子上。

13、按照自己喜欢的口味可以加入黄瓜丝等配菜！然后加入喜欢的调味料就可以吃了！

做法2——复杂版

1、和面

1-1、将400g高筋面粉加入一小勺盐，倒入250g的水，边倒水边搅拌成絮状。

1-2、将面团揉制光滑，盖上保鲜膜饧1小时

2、做面筋。

2-1、面团饧好后，倒入凉水没过面团，开始洗面团，不停揉洗直到只剩下面筋即可。

2-2、将清洗过的面筋加入1~2g的酵母揉匀，发酵到有气孔后放入蒸锅蒸熟。

3、蒸凉皮。

3-1、面浆过筛盖上保鲜膜放置4小时后，倒掉表层清水留下面浆搅拌均匀。

3-2、将平底的盘子表面刷油后，倒入适量面浆铺满底面后，放入蒸锅蒸制2分钟后取出。

3-3、将凉皮冷却，抹上香油防止粘黏，切条。

4、调味。

4-1、将芝麻酱、蒜汁、香辣油、醋、少许食盐和糖搅拌均匀调制料汁。

4-2、最后撒上料汁，辣椒、拌上花生碎、面筋块、黄瓜丝和豆芽。

一碗无添加，健康美味的凉皮就做好啦！

做法3——翡翠凉皮

食材明细：高筋粉 400G 菠菜 200G 水 适量

做法步骤：

1、面粉内加5G精盐，加适量清水，用筷子搅拌成棉絮状后揉成软硬适宜光滑的面团，饧15—20分钟。饧好的面团置于不锈钢盆中，加入适量清水开始洗面

2、第一次洗：以抓揉的手法洗下面团中的淀粉，面盆中的水会渐渐变成浓稠的面浆。捞出面筋后，用过滤豆浆的网将面浆过滤，少许碎的面筋与大团的面筋合并一起

3、再加适量水，把第一次洗出的面筋放在水中继续洗。一共洗三次

4、第三次洗完后面浆水明显清亮，洗面结束

5、三次洗面面浆收集到锅里

6、菠菜200克洗净控干水份后切成小段，用原汁机榨取菠菜原汁。

7、菠菜原汁经细网过滤出细小的菜渣，将菠菜汁倒入面浆中搅拌均匀。盖上盖子让面浆沉淀一个晚上，沉淀好的面浆为上层清水，下层小麦淀粉。将上层的清水慢慢倒出，余下来的就是我们制作凉皮的材料了。

8、把面浆重新搅拌均匀，若面浆过于粘稠，可勾兑适量清水，用勺舀起一勺面浆慢慢倒出，面浆下落时连成线就可以了。

9、锅内加适量水烧开，将凉皮锣锣用刷子刷一层薄油

10、舀多半勺面浆倒入锣锣后，将锣锣放于锅内烧开的水上，均匀旋转至面浆满盘，加盖锅盖蒸1分钟至表面起大泡，一张凉皮就蒸好了

11、准备一个大于锣锣直径的盆子，加入多半盆凉水，将锣锣从锅中取出后立即浸泡在凉水上面，完全冷却后用手慢慢从边上揭下凉皮。就这样蒸完所有的凉皮

12、揭下凉皮后若锣锣表面有些许残留，可用刮板刮去再刷薄油即可。

13、碧绿碧绿的凉皮晶莹剔透、弹性十足哦

14、揭下来的凉皮放在锅屉或盘子上，表面刷一层薄油，第二张、第三张。。。每张上面都要刷一层薄油以防粘连在一起

15、依个人喜好调以麻酱水、蒜醋水、黄瓜丝、绿豆芽、香菜、油泼辣子等食用。

原料：黑米、大米、玉米淀粉、黄瓜、大蒜、霍香叶、调和油、盐、生抽、醋、芝麻酱。

做法步骤：

第3步、浸泡后的黑米、大米连同浸泡的水一起加入料理机里。

第4步、打碎黑米、大米。

第5步、纱网过滤第一遍，过滤后再入料理机打一次，再次过滤一遍。

第6步、两次过滤后取汁糊。

第7步、取一部分糊（约1/5或1/6的糊），入锅里加热制成熟糊。

第8步、把熟糊加入到生糊里。

第9步、搅拌均匀。

第10步、根据糊的稀稠，加入适量玉米淀粉调整糊的稀稠，调整到筷子抬起，糊成水流注状一条线向下流即可。

第11步、披萨盘刷油，倒上调好的糊，入已烧开的锅蒸，大火蒸10分钟，起大泡即可。

第12步、取出蒸好的米皮，冷水下淋水冷却。

第13步、冷却后取下米皮。

第14步、同样的方法做好所有的紫米皮。

第15步、黄瓜去皮切丝，紫米皮切条，霍香叶摆盘，加盐、生抽、醋、芝麻酱调味，拌匀就可以吃了。

小贴士：

黑米、大米按1：1的比例，颜色有点深。黑米的比例小点，颜色会浅些