脆皮烧肉的制作方法
做脆皮烧肉如何做到肥而不腻，简单三步:
一，炒好水的肉（必须）要扎针放出多余油脂。
二，将瘦肉部分用锡纸包裹好，让肥的部分有更充裕的时间来烤，瘦的也不会烤焦。
三，火候把控，前期要大火把肉皮烤开花，把肥的油脂烤出来。
1.首选一块五斤肥瘦相间的精五花肉，要想脆皮烧肉的皮脆有一点很重要的，就是肉焯好水之后，要扎针放油，抹盐和苏打粉，抹好了盐和苏打粉之后，就不要再过水了，按比例加入烧肉盐腌制放入冰箱冷藏两小时，这样的烧肉会更加的入味，冷藏好之后把它取出来备用。
2.把瘦的部分用锡纸把它包裹好，因为瘦的它很容易烧焦，包裹好之后好穿烧肉针一定要穿在瘦的部分，不然在烧肉过程当中，如果穿了肥的部分很可能烧的过程中会掉入炉中，这个必须要注意！入炉后，前期一定要大火烧肉皮才会开花，因为瘦的部分我们已经用锡纸把它包裹好了，剩下肉皮部分大火是没有问题的，直接烧到听到，像爆米花一样的声音，声音慢慢变小了以后我们再改中小火慢烤，等肥的部分烤出多余的油脂。
3.木碳转到小火以后，我们将包裹好的锡子撕开，让五花部分利用木碳余温慢慢烤至微微有点干的时候就可以出炉了，脆皮烧肉出炉后，我们将脆皮上烧黑的部分用刀刮掉即可，这样不管是卖还是自己吃都有一个完美的品相，最后可以把它切开摆盘上桌了，蘸料可以来点白糖蘸着吃，咸甜混合口味极佳，一道肥而不腻的脆皮烧肉完成！
1.将猪肉洗干净后用餐巾纸确实擦乾，取1个深盘或深锅把猪肉皮朝上放入，倒水进去+5%的盐 (水量的5%~淹到猪皮以下就可以~猪皮不要碰到水)，就可以送进去冰箱冷藏24小时了!不需要包保鲜膜或盖盖子~让猪皮可以在冰箱里风干
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从冰箱取出猪肉把盐水倒掉，一样用餐巾纸把猪肉确实擦乾，再用盐、五香粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、红椒粉、米酒均匀的抹在猪肉上，猪皮不要抹唷!抹好之后，用保鲜膜确实的把猪肉有抹上醃料的部分包起来，只露出猪皮的部分!一样猪皮朝上放在盘子里再送回冰箱冷藏48小时，让猪皮可以在冰箱里继续风干
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把醃好+风干的猪肉从冰箱取出，保鲜膜拿掉后醃料要不要刷掉都可以，这时你会发现猪皮已经被风干到非常硬的地步，刀都很难切下去，已经不会Q弹了!然后不需要回温，烤箱也不需要预热直接进烤箱烤30分钟 (猪皮朝上放)，前15分钟用180度烤，后15分钟用200度烤，听到叮~~~就大功告成了!!!
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