单纯的说不锈钢炒锅是否有毒是不严谨的，具体要看不锈钢炒锅的材质等级。

哪些不锈钢可以用于餐具

不锈钢餐具要求具有耐酸、耐碱性能，不析出铬元素。而作为锅具还要具备的性能就是要耐高温。具有这样性能的不锈钢是奥氏体不锈钢。正宗的不锈钢炒锅必须是304不锈钢以上，最好是316不锈钢。316不锈钢添加Mo元素，使其耐蚀性、耐高温强度有较大的提高，耐高温可达到1200-1300度，可在苛酷的条件下使用。304不锈钢是不锈钢中常见的一种材质，业内也叫做18/8不锈钢。耐高温800℃，具有加工性能好，韧性高的特点，广泛使用于工业和家具装饰行业和食品医疗行业。316不锈钢在含氯环境下使用比304不锈钢更稳定。316不锈钢要比304不锈钢性能更好、价格更贵。304不锈钢炒锅与316不锈钢炒锅都可以做到无涂层的不粘锅，即物理不粘锅，更减少了涂层有毒的风险。

不锈钢如何鉴别

劣质不锈钢以及等级不够的不锈钢（200 201 301）作为锅具使用容易析出重金属等有毒物质，所以购买时鉴定不锈钢就很重要。可以购买不锈钢测定液进行测定，在锅具边缘抹掉涂层，滴上不锈钢测定液，仔细观察：

假冒201不锈钢：5秒左右就变红，10秒后红色会和比色卡上的一样。

201不锈钢（正宗201）：50秒左右变红，其红色会和比色卡上的一样。

202不锈钢：1分钟左右变红。

301不锈钢：3分钟左右变红，颜色很淡，要仔细看。

304不锈钢：3分钟也没变化，可能颜色变深，但没有红色。

316不锈钢：10分钟左右看不出颜色变化。

总结一下

真正的304、316不锈钢炒锅是没有毒的，使用时安全的。一定要购买正宗品牌产品，好东西价格不低。