所有食材中，

淀粉

是一种奇妙存在。

据说，厨神界流传着这样一句话：

淀粉用的好，做菜没烦恼！

淀粉真的这么厉害吗？？？

一起进入正题时间！

说到淀粉，

很多人第一反应，不就是“勾芡”嘛？

你知道的，只是冰山一角！！！

其实，淀粉的家族庞大，

仅分类就有

十！几！种！

还只是不完全统计

淀粉Family

不同种类的淀粉，用途千差百异。

小麦淀粉

玉米淀粉

木薯淀粉

马铃薯（即土豆）淀粉

这4种是我们最常见的淀粉种类。

小麦淀粉=澄粉

粘度:★

吸水性:★★★★

易老化:★★★★

淀粉中的纯血统

用途一：多用于点心面皮的原材料，常被用于制作虾饺、粉果、肠粉等，是粤菜的灵魂材料之一哦～

用途二：冰皮月饼、青团、南瓜团等都加入小麦淀粉来改善口感；

要注意的是，小麦淀粉一定要用开水烫才能起到最佳作用！

玉米淀粉

粘度:★★

吸水性：★★★

易老化:★★★★★

吸湿性强，用于增稠、嫩肉、油炸裹粉

用途一：油炸裹粉，外酥里嫩棒极了！

油炸是个磨人的小妖精，人人都爱，但是外面买的不健康，在家做的又不好吃，咋办？很简单，用玉米淀粉啊！

炸东西时，将等比例的玉米淀粉和水混合均匀，然后将食材裹上混合稠液，这样做出来的炸物更佳美味，脆脆的，嫩嫩的，香香的！

用途二：纯天然嫩肉粉，小编“墙裂”推荐！！！

很多人反应自己炒的肉又老又塞牙？没有餐厅的口感那么软嫩，差距只在于一勺淀粉而已！做法：将肉片切好后，加入适量的玉米淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩滑，入口不腻哦～～（亲测有效，赶紧告诉你的好朋友哦！）

用途三：适用于滑炒、滑熘、醋熘、氽、爆等烹饪过程，能使汤汁浓厚，彩色鲜艳；

小妙用：很多人做鸡蛋饼金黄透亮，口感也十分蓬松，诀窍在于加了玉米淀粉。

做法：取1-2个鸡蛋，在放入1/4匙的玉米淀粉，搅匀；热锅倒入油，油热后倒入蛋液，煎2-3分钟即可出锅。

木薯淀粉

粘度:★★

吸水性：★★★

易老化:★★★★★

粘性高，增稠剂、粘结剂、膨化剂和稳定剂

用途一：加水遇热煮熟后会呈透明状，口感Q弹。

我们常吃的芋圆、布丁、奶茶里的珍珠等主要成分都是木薯淀粉，亮泽度是其他种类淀粉所不能替代的，因此常用于焙烤制品中。

用途二：调配菜肴，使汤汁变得浓稠，使用时，一般用冷水先融化均匀，制作汤羹佳品。

马铃薯（即土豆）淀粉

粘度:★★★★

吸水性:★★

易老化:★★★

粘性强、色洁白、透明度好

用途一：广泛用于酱类食品中，如自制豆瓣酱一类的酱制品时，一般推荐使用马铃薯（土豆）淀粉。

用途二：马铃薯（土豆）淀粉中的抗性淀粉含量最高，难降解，在体内消化缓慢，吸收和进入血液都较缓慢。抗性淀粉类似溶解性纤维，具有一定的瘦身效果，近年来开始受到爱美人士的欢迎。

用途三：马铃薯（土豆）淀粉糊化温度低，可降低高温引起的营养与风味损失，最大限度保证食材的原汁原味；

用途四：马铃薯（土豆）淀粉做成的土豆粉很爽滑，下火锅、做砂锅都很不错。

小妙用：马铃薯（土豆）淀粉涂抹治湿疹，是很多宝妈口耳相传的小妙方，据说超级好用！

此外，淀粉也是清洁“小能手”！

----衣物类----

1.将玉米淀粉和水混合后喷在衣服上有油渍的地方，然后静置一晚，第二天就可以快速洗净了。

2.如果衣服不小心沾上了墨水，也可以用玉米淀粉来吸附，再清洗干净。

3.如果是油笔的污渍，我们可以将比例为2：1的玉米淀粉和水倒入锅中，慢慢搅拌直至完全溶解，再用小火加热煮开，再关火冷却，加入2、3勺的漂白剂，搅拌均匀后变成凝胶，然后就可以用来清除衣服上的油笔渍了。

----家居用品类----

1.玉米淀粉还可以清洗银制器皿，用比例为2：1的淀粉浆，擦拭脏器皿，然后等到淀粉糊变干了再擦掉就可以了。

2.清洁木质的家具，将玉米淀粉和水（1：1）混合均匀，然后倒入喷壶中，在有污渍的地方喷上混合液体，最后用湿毛巾擦拭就可以干净了。

3.窗户的清洁也可以用玉米淀粉，温水中加入淀粉、白醋（2：1），混合均匀后直接擦拭窗户，即可恢复透亮干净。

在开始介绍淀粉之前，要先介绍一下淀粉的黏性问题。其实在淀粉中，是分为直链淀粉和支链淀粉的，这两种都是淀粉，但是因为分子结构之间的差别，支链淀粉的粘性远大于直链淀粉，适合用来制作一些要求有弹性的食品。但是支链淀粉相比于直链淀粉更难以分解，所以糯糯的东西吃多了容易消化不良。

第1种就是很常见的玉米淀粉。在不同的地方，关于淀粉也有不同的叫法。玉米淀粉粘性不高，透明度也不那么好，韧性也不强，也不像红薯粉那么耐热，但是油炸之后口感酥脆，所以油炸菜品挂糊也会用到。而且玉米淀粉吸水性很强，冷却之后能保持形状，会经常被用在烘焙中，像是做布丁或者是卡仕达酱就会用到。

第2种就是木薯粉。很多人认识木薯粉都是在甄嬛传里面，但是木薯粉就是一种比较普通的淀粉，吃多了会消化不良。木薯淀粉的支链淀粉含量很高，而且糊化后较透明，放凉后又能持续保持柔软，不干硬，所以木薯淀粉适合做粘性较强是食品，在制作芋圆的时候适合用这种淀粉。

第3种就是土豆淀粉。这种淀粉又叫做太白粉，比较细腻，也比较白。但是土豆淀粉在煮熟冷却之后，会恢复到液体状态，无法凝结成形，但是它们附着性强，质地细腻有光泽，所以在炒菜的时候经常会用来给菜品勾芡，这样会让食物看起来有光泽。

第4种是红薯淀粉，比起其他的淀粉，红薯淀粉的颜色就比较暗淡了，但是红薯淀粉黏性强，也比较耐热，油炸之后表面酥脆，内部软嫩。适合做火锅粉或者是挂糊使用，而地瓜粉、山芋淀粉都是指红薯淀粉。

第5种就是澄粉。说起澄粉，大家可能都会很迷惑，因为在平时很少用到，不过经常做糕点的话，就会对它有一点认识了。澄粉其实是一种加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。澄粉的透明度较高，来做水晶虾饺的皮很合适。