香葱鲍鱼

食材&配料：

五头鲍鱼3只、京葱2根、洋葱粒、干辣椒、姜片、小葱段、鲍鱼汁、鸡精、盐、生抽、高汤、葱油

做法：

1. 鲍鱼刷洗干净外壳，飞水小火煮15分钟
2. 烧热葱油爆香京葱、洋葱、干辣椒、姜片、小葱段，倒入高汤，小火烧20分钟
3. 京葱中间娇嫩的几片，放入油锅中炸至金黄，洋葱也是
4. 小葱段垫底，放入消毒后的鲍鱼壳，摆上鲍鱼肉，加入干葱段即可

藤椒酸辣鲍鱼

食材&配料：

鲜鲍鱼、韭黄、藤椒大酱、野山椒碎、青小米椒、红小米椒、青二荆条辣椒、干青花椒、菜籽油、藤椒油、金瓜汁、生粉、鸡精、味精、盐、 生姜、大蒜、芹菜、香菜、白醋、高汤、鸡汁、鸡油

做法：

1. 把所有的蔬菜处理干净切碎，锅中放入菜籽油烧至180度，放入生姜片、大蒜片、青花椒炒10秒，放入青二荆条、野山椒、小米椒、洋葱、芹菜、香菜炒香，加入藤椒酱、高汤大火烧开熬5分钟，打去渣，留底汤调味，放入鸡精、味精、盐、调味后备用
2. 鲍鱼清洗干净后带壳放入65度-75度的温水中煮10分钟，取出后清洗干净，加入高汤、盐、鸡汁、鸡油，文火烧入味后备用
3. 韭黄切成5厘米的段，放入碗中打底，锅中重新放入底汤，加入白醋，放入鲍鱼小火泡入味，将博爱与摆在韭黄上，锅中底汤勾芡，放入藤椒油，将汁浇在碗中
4. 锅中烧热50克菜籽油，油温200度，放入青二荆条炝香，淋在菜上即可

低温鲍鱼配红花虾汁饭及鸡枞菌沙拉盏

食材&配料：

大连鲍鱼1个、小虾米100克、藏红花2克、珍珠米30克、鸡枞菌50克、芝士40克、洋葱10克、胡萝卜15克、西芹10克、盐3克、白胡椒粉2克、橄榄油、料酒、葱烧汁

做法：

1. 把芝士碎放在油纸上撒成圆形，离火入微波炉2分钟，焗成金黄色，扣在小杯子底上成盘状，鸡纵菌切成片码味，炸成鸡枞菌脆皮，放在芝士盏上
2. 小虾放入烤箱180度烤15分钟，洋葱、胡萝卜西芹碎炒香，放入烤好的小虾，入料酒、水煮半个小时后入粉碎机再过筛，藏红花泡水软化后倒入虾汁，烧开
3. 珍珠米洗净泡水一个小时后入蒸箱蒸熟，蒸好的珍珠米加入虾米调味成糊状即可
4. 鲍鱼洗净，放入真空袋中，加橄榄油、洋葱、料酒、盐、白胡椒粉，一起倒入料理机、水温50克、25分钟后取出，热锅加入葱烧汁烩5分钟即可装盘