我家里有两坛泡菜，女儿父亲当时起的盐水泡了两罐酸菜，辣椒，生姜。之前一直都好好的，每隔一个星期换一次坛边水，里面的盐水清亮，泡菜颜色黄澄澄的，一打开泡菜坛就闻到一股泡菜的香味儿。

大约是去年五月的某天，我擦洗泡菜坛后忘记了续坛边水，而且一忘记就是三四天，等我想起的时候，打开泡菜坛一看，白花长得冒到了坛口处了，我把白花弄干净，又加了坛边水，以为不几天泡菜坛会好，没想到这一生白花，就是大半年，直至去年年底才好。

而女儿的父亲就是在泡菜坛生白花后住院，半年后离开人世，而我的泡菜坛，也是在她父亲离开之后，才逐渐好起来。（我们这里有这种说法，家里不顺，泡菜坛就生白花，总一股臭臭的味道，回想起来，真有这种感觉）。

因为家里有白酒，所以最开始是放白酒，倒入白酒当天罐子里看着挺好的，第二天罐子里就开始有白花了，搞得人非常恼火。

又放麻糖，隔几天就放一点，泡菜坛始终要生白花；期间又出去打度数高的白酒回来，还是生白花；后来又放竹笋头，也要生白花；再后来又加盐，每个罐子各加入一斤；在此期间，我每天都要换坛边水，擦洗泡菜坛；隔几天就加点新鲜的菜进去。

足足半年多时间，直到女儿的父亲去世，泡菜坛才终于清亮起来，现在我的泡菜又是黄澄澄的，打开罐子就会有扑鼻的香气。

我不知道泡菜坛最后究竟是什么起了作用，才消除白花的，结合我用过的方法，我总结了如下：

一，每天擦洗泡菜坛，用筷子搅动坛内酸菜，让泡菜水运动起来，同时每天换坛边水。这个我足足坚持了半年的时间，现在好了一般就几天换一次坛边水。

二，倒入白酒，这是大多数人总结出来的方法。一般情况下，有点点生白花倒入白酒就能解决问题。我去年是倒入很多白酒都不管用。

三，放入麻糖，这个也是去白花的。去年这个麻糖我也是放了不少。

四，泡入竹笋头，这个是很“吃”白花的，一般坛子里有点白花放入这个就很快会消除。四五月份的苦笋就最好。

五，加盐，生白花也可能盐不够。去年泡菜坛长花开始比较着急，倒入白酒多，后来发觉这样盐水会淡，各加一斤盐后就起了作用。

五，每次泡菜的时候一定要晾干再泡，不能把生水带到泡菜坛去。

六，如果这些方法都用过了还是不行的话，就把泡菜捞出来，把盐水烧开凉了重新再泡。

如果酸菜坛子生了白花，一般前面几个方法一起用起来就可以消除，如果都还消除不了就用第六个方法准能消除。

特别提示：夏天的时候，坛边水一定每天都要换，否则就容易起白花。

如果泡菜的汤汁依然清澈，只是上面浮有一层“白沫”或“白膜”，这是正常的。此时不要搅破白沫或白膜，可以烧点开水，水中放适量食盐化开，放凉。然后把坛子口倾斜，注入盐水，把白膜或白沫冲掉，接下来再用下述方法处理一下：

1、加点白酒。可在坛中调入些白酒，再盖好密封碗，过两天就会有所好转。

2、加点紫苏也很有效的，一坛泡菜加一两紫苏就可以了。

3、用干净无油的炒锅炒一把蚕豆，用纱布包起来放进坛子里就不会长白膜了。

4、放点青花椒、苦瓜或花椒叶，会迅速消花且味道格外香。此外，红皮白心萝卜、生姜、大蒜都有杀白沫和白膜的效果，可以放一点进去。生姜要切片，大蒜要拍扁，这样效果比较好。

5、经常加点生的芹菜梗一起泡，也能很好的防止白沫产生。

那是你在泡的时候不太干净，坛子里有油或者一些脏东西造成的。

出现白沫时，如果泡菜的汤汁已经色泽发暗、混浊、粘稠（类似稀米汤）、酸味很重，即表示泡菜已经腐败变质，不能再食用了。

泡菜不一定要泡在专用的坛子里，用罐头瓶泡过泡菜，味道也相当不错。

1、泡好泡菜的第一关键是要找一个密封很好的瓶子或坛子，这样才有助于泡菜水发酵，泡出来的菜香脆可口而又不会酸得倒牙。坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。

2、泡菜的周转速度要快。餐馆的泡菜为什么好吃，就因为他们的泡菜是“洗澡泡菜”（晚上泡早上吃，一天内吃完），在味道最好的时候就被干掉了。所以，如果家里的人不多，建议用小坛子或大瓶子泡。如果用瓶子，要检查瓶盖的密封胶是否完好，盖盖时，还要在瓶口蒙二层塑料纸或油纸再把瓶盖拧紧，越紧越好。

3、最好用泡菜盐，即不含碘的盐，否则泡菜容易变软也酸得快。要不就要加足盐，但缺点是太咸，我不喜欢这样做。

4、最好用生水制卤，这样的卤水不娇气，不易生霉花。

5、花椒、干辣椒、姜、少许黄酒是必不可少的（我觉得最好不用茴香什么的），加点冰糖或麻糖，味道会更好（用白糖也行）。

6、什么都可以泡，除了泡萝卜外，还可泡甜椒、小黄瓜、莴笋、西芹、萝卜茵、豇豆、嫩姜、西瓜皮、萝卜皮、花菜杆、卷心菜的叶和杆、大白菜帮、青菜帮（中国人说瓢儿白的那种）……比韩国人更有发挥哦。建议把材料丢入开泡前晒掉一点水份（甜椒和叶子类的不要晒得过久），自我感觉比没晒过的灵多了！

7、最后就是红萝卜，红萝卜养泡菜水的关键，泡了红萝卜的水不易生霉花，味道也比不泡红萝卜的好。力荐中国南充地区的“胭脂萝卜”，这种里外皆红的萝卜有特别的养水功效。以前有人说，上海的水不适合泡泡菜，但这是可以改变的嘛。胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮）。

8、原汁的维护,每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒（半两左右）、冰糖。用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年没问题。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。