外面卖的绿豆糕品种多，个个美观又美味，你为啥不辞劳苦要自己做呢？因为商业绿豆糕有色素、增稠剂、防腐剂等化学添加剂，自己做的健康新鲜好吃。这里我给您推荐两种健康营养好吃但不够美观的绿豆糕做法。

绿豆清热解毒、消肿止痛的功效主要在绿豆皮上！！！绿豆皮中含多酚、鞣质、B族维生素、胰蛋白酶抑制剂、球蛋白、多糖、磷脂、钾、膳食纤维等营养成分，如果把皮去掉，绿豆的营养损失近半，绿豆清热祛火的功效也大大降低！

北方夏季对带皮绿豆加工时往往遭遇褐变现象一一绿豆皮中的多酚在碱性（北方自来水偏碱性）、高温下易发生氧化反应，在铁锅中炒料加剧变色，所以很多人用去皮绿豆做绿豆糕。其实采取正确的加工方法完全可做出绿色带皮绿豆糕。

下面是我用两种方法做的带皮绿豆糕。

方法一:

绿豆粉150g，糯米粉25g，玉米油100g，白糖100g。

制作步骤:

1.绿豆洗净晾干，在料理机里磨成粉；糯米也放料理机内磨成粉。（我用的小绿豆有暗色的，没拣选，没加抹茶粉也没加色素，所以磨的绿豆粉颜色有点发白。）

2.在蒸锅篦上铺纱布，倒入绿豆粉、糯米粉拌匀，摊薄，上面再盖层纱布防滴水，上气后蒸20分钟；

2.把绿豆粉、糯米粉取出放大碗内，扒个坑，分次倒入玉米油和白糖，与混合粉拌匀（若用黄油，需加热液化后加入）；

3.把拌了油、糖的混合粉再次放入蒸锅，盖上纱布，上汽后再蒸20分钟；

4.取出混合粉（颜色发黄绿），趁热用汤匙取适量混合粉入模，用汤匙按压结实，脱模成型。

产品特点:酥松干爽，豆香浓郁，甜而不腻。

见图1～5。

小贴士:

1.如果有蜂蜜，在注模前拌入粉中会更好吃；

2.糯米粉可用等量土豆淀粉替代，起黏连作用；

3.绿豆粉、糯米粉蒸20分钟可除豆腥，有豆香味，其实蒸制时间越长越好。

方法二:

材料:绿豆300g ，糖200g、玉米油60g，柠檬汁/白醋几滴，食盐2~3g，纯净水适量。

辅料:红豆沙馅300g（可不用）

制作步骤：

1.绿豆淘洗干净，放入电压力锅，加纯净水淹过绿豆即可，并滴入几滴柠檬汁或白醋，加入盐，按煮豆键煮制；

2.煮好的绿豆用勺子擂成泥或用料理机打成豆泥；

3.倒入不粘锅，加入糖和油，用铲子不断翻炒，至水分收干即可。

4.冷凉，分剂，红豆沙馅也分等量剂，包红豆沙馅，入模，成型。

用此法可做绿豆糕也可做绿豆沙馅。

见图6～9。

产品特点:软糯香甜，有绿豆清香。

小贴士:

1.北方自来水偏碱性，煮绿豆易变色。纯净水ph值近中性，柠檬汁、白醋、食盐皆有护色作用；

2.炒沙时尽量不用铁锅，可在不锈钢锅炒。

3.此法做成的绿豆糕较湿，冰箱保存1～2天，尽快食用。

注:心怡是位食品专业教师，致力倡导绿色食品，此图文为原创。欢迎交流赐教！

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首先，我们将200g的带皮绿豆浸泡在水里一个晚上。当然有去皮绿豆更好，家里没有去皮的，所以只能增加一道去皮的程序。

2然后我们将浸泡发胀后的绿豆去皮，可以用筛子过滤。多次清洗，看到去皮后的绿豆黄黄的。

3将绿豆放在蒸锅里蒸15分钟左右，看到绿豆变得粉粉的熟透了就可以了。然后用勺子弄碎。

4这里为了方便快速，可以用保鲜袋将绿豆分次装起来，然后用擀面棒捣碎。将所有的绿豆粉放在碗里。

5接下来在碗里的绿豆粉里加入一些食用油或色拉油，根据个人口味加入一些蜂蜜。也可以加白糖，然后一起搅拌均匀

6然后将绿豆粉放入不粘锅里热3分钟左右，倒出来冷却，将绿豆粉搓成一个圆形状，然后放进绿豆饼模具里，填满。

7然后用力往下压紧，越紧越好，不过前提为了让绿豆不粘在模具上，可以在模具上涂一层油。然后放下来，可以看到一个绿豆糕的形状就做好了。是不是很漂亮呢。再把绿豆糕放在冰箱里冷藏一下，味道更好哦。