以前我也自己做馒头，并且尝试过很多次每次做出的馒头都不太理想，一是面没有完全的发起来，二是馒头的光泽度不够发黄，三是馒头一起锅就容易缩小，四是馒头一凉了就很硬。

经过自己不断的反复摸索绝对是经验干货。

第一点原因在第一次面团的醒发时间不够，一定要发至面团长至两倍，温度的控制要适当，不能过高也不能过低。

第二点，面团在醒发后的揉制时间一定要足够（这一步非常重要要把面团内部的空气排完）。

第三点揉制完的面团做成坯团一定要进行二次醒发时间大约20分钟左右。

第四点馒头蒸熟后在锅内焖2~3分钟，再揭开锅盖这样馒头也不会缩小。

一、馒头第二次加热变黄怎么办？

馒头第二次加热变黄这是一个正常现象，因为我们现在使用的馒头专用粉里面添加了一些改良剂，其中有一款改良剂叫做大豆蛋白，大豆蛋白在和面的时候开始产生作用，它可以使面团颜色变白，我们把馒头做好进行醒发，大豆蛋白会继续对馒头产生作用让馒头继续变白，当我们把馒头放到蒸笼里面蒸的时候，由于温度较高，而大豆蛋白是有生物活性的，在高温的环境下很快就被灭活了，也就不能继续让馒头变白，所以我们刚刚出锅的馒头是非常白的，因为大豆蛋白刚刚产生作用，起到了增白效果。

而当我们把馒头保存起来，由于空气中氧气的作用，馒头发生了一系类的氧化反应，产生了一些有色色素，导致馒头在第二次加热的时候就变黄了。

二、用酵母蒸馒头，隔天加热后馒头上出现烟色的斑点，大家谁知道怎么避免，告诉我吧，谢谢您了。

在家做馒头难免会遇到各种各样的小问题，比如馒头做黄了怎么办，馒头发黄的原因有很多。

一、蒸的馒头发黄的补救步骤：

1、蒸出的馒头由于碱放多了而导致馒头变黄，并且碱味非常难闻。

2、那么可以在蒸过馒头的水中加入食醋100到160克。

3、然后把已经蒸过的发黄馒头再放入锅中小火再蒸10到15分钟。

4、这样即可使馒头重新变白吃起来也不影响口感。其利用碱与酸的中和反应使馒头变白。

二、蒸馒头前发现碱放多了的解决办法：蒸前一不小心发现碱放得稍多了点，可以推迟一段时间再蒸，把面团静置让其缓醒，这样尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及，可把面团放在温度28℃左右，这样面团迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，又无碱味。希望我的解答可以帮到你。