盛夏酷署，来上一碗色泽诱人，麻辣鲜香，清凉爽滑，口感绵软劲道的凉粉，那可真是人间美味啊！

凉粉要怎样才好？一是制作出来的凉粉要绵软劲道，口感要爽滑。二是凉粉的调料和配菜，芝麻油，花椒油，盐，鸡精，香醋，生抽，酱油，红油辣椒，蒜泥葱花，能吃辣的可以切些小米辣，配上黄瓜丝，香菜粒，喜欢的可以加点熟花生米，熟芝麻，会更香。

很多朋友苦恼凉粉做出来，没劲道，易脆断，又粘乎乎不爽口，在碗里加了调料一搅合，没吃几口就变式糊糊，很没味口，那一定是你选择食材和制作方法久缺。

凉粉的最佳制作材料有红署淀粉，豌豆淀粉，绿豆淀粉，注意一定是有标明淀粉两个字，比如绿豆粉跟绿豆淀粉是两码事，其次做凉粉的材料还有，玉米淀粉，土豆淀粉，木糬淀粉，大米粉以及各种杂粮做成的淀粉，但这些做出来凉粉相对于前三种会没有那么好的胶质性能好，所以市场上售卖的凉粉大多加了能辅助凉粉凝固的明矾，都知道长期食用明矾对健康不利，自已家人吃最好不使用，想要做出来的凉粉更筋道，可以在淀粉中加入经常用于做果冻和慕斯蚕糕的吉利丁粉，也叫鱼胶粉，它能更好的帮助凉粉成形，变得劲道，想要自已做出的凉粉筋道好吃，最方便简单的就是多种淀粉混合使用，红糬淀粉、绿豆淀粉、豌豆淀粉始终最佳，调合时相比多加些即可。

凉粉的制作，淀粉和水的比例为1:6，一碗淀粉六碗水，搅拌均匀后最好再用纱布过滤一次最好，避免杂质和不易融化的颗粒，处理好的淀粉水下锅全程中小开始煮，用铲子必须按顺时针方向不停地搅动，使其均匀受热，煮至粉糊呈透明状，不要关火、继续搅动，直到煮至冒大泡即可关火，盛用的碗或盆须用清水打湿，装好的凉粉可以放在冰箱冷藏一小时，再拿出来倒扣在菜板，切成你喜欢的粗细长条或小方块都行，再摆上配菜，淋上调料，香味扑鼻而来，忍不住口水都快流出来了，开吃啦！