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放一年的蚕豆咋不能吃?干蚕豆瓣才好吃呢。只要不是霉变了(郫县豆瓣那种故意做的霉豆瓣除外),就完全能吃。桃妹不吃新鲜的,总觉得新鲜的蚕豆臭不拉几的。所以我支持干蚕豆瓣。而且干蚕豆瓣能做的菜要比鲜蚕豆瓣多得多。
另外,干蚕豆瓣也比新鲜蚕豆吃的健康安全。东南沿海,湖南江西地区都有流行一种蚕豆病听说过没?就是吃蚕豆造成的溶血性贫血,非常厉害。而且新鲜蚕豆的发病率要远高于干蚕豆瓣。也就是说:如果你是蚕豆病基因缺陷者,不小心吃到一点干蚕豆可能还不会有事;如果看到新鲜的蚕豆瓣还吃的话……很有可能就会诱发了。
下面桃妹介绍几种干蚕豆瓣的做法。
第一种:干蚕豆瓣炒雪菜炖汤。

这个吃法好多地方都有。比如桃妹所在的东北,就喜欢雪菜炖豆腐的时候放点蚕豆瓣。干蚕豆瓣自带鲜味,搭配上雪菜是鲜上加鲜。少放点水那叫炖,多放点水那叫汤。下饭吃稀饭都是棒棒的。
干蚕豆瓣事先清洗一下泡开,雪菜也清洗一下后切碎,豆腐切成块。
锅内放点猪油,烧热先下点蒜末炒香。然后放蚕豆瓣和雪菜一起炒,炒到雪菜香味出来后到清水进去。
汤烧开后,放入豆腐,加盐,胡椒粉调味。改小火炖20分钟,出锅前撒点葱花和倒点香油就可以了。
第二种:干蚕豆瓣炖肉。

这个吃法也是比较家常的菜。做法很简单,需要注意的就是因为炖肉的时间比较长,所以蚕豆瓣不要泡的那么厉害,要不下锅直接炖成蚕豆沙了;而且如果你喜欢带点硬口的,可以不用泡直接炖。
五花肉切小块,先焯水之后捞出洗净。干蚕豆瓣浸泡个把小时就可以了。
锅内放少许油,加两大勺糖下去小火翻炒,当糖融化变成褐色起泡时,倒入少许准备好的开水搅匀,就是糖色了,倒到小碗里后把锅洗干净。
锅内再放少许油,烧热放入五花肉块,加少许盐翻炒。炒到吐油之后放入姜片,料酒继续炒到泛黄后倒入酱油,盐,少许糖翻炒均匀。
然后把蚕豆瓣也放进去翻炒一下吃吃油。倒入清水烧开后转小火炖一个小时就可以了。
第三种:怪味蚕豆。

这个做出来给家里人喝酒的时候当下酒菜比油炸花生米还受欢迎,真的。
干蚕豆瓣先泡个一个小时,水里加点盐这样蚕豆有点底味还不容易烂。
锅内多倒一些油,把控干水的蚕豆倒进去浸炸。直到把蚕豆炸干炸酥后倒出来摊凉。
锅内放放一点点油,再多放点糖,最起码两大勺吧。稍微炒一下往里面倒少许的水,烧开后糖水就会冒泡。这时候把蚕豆放进去翻炒。
加盐,味精,鸡精,胡椒粉,辣椒粉,糖,五香粉翻炒均匀就可以盛出来吃了。如果吃不完可以用塑料袋扎死放冰箱里保存。
第四种:干蚕豆焖饭。

干蚕豆瓣先泡个半小时后捞出来切成碎丁,香肠一根切成碎丁,咸肉一块切成碎丁,红皮小花生米一把洗干净。
锅内放多一点油,先下姜葱末炒香,然后下香肠丁和咸肉丁炒到吐油,下花生和蚕豆一起翻炒,加适量盐,料酒调味。加少许清水烧开。味道一定要稍微咸一点,这样拌进饭里口味才正好。
跳了之后把菜和饭搅匀,然后再次摁下煮饭键,再次跳了就可以吃了。
蚕豆能放很久
蚕豆放一年可以吃,而且只要保存得足够好,甚至放很多年都可以吃的。因为我们吃的蚕豆是蚕豆的种子,而不是果实,种子就是只要干燥到一定的程度,在温度比较低的环境下就可以保存得比较好,就不会变质。而蚕豆就是这样,一般保存半年到过年都是不会坏掉的,但是如果需要保存更长的时间,甚至保存到来年冬天,那就要注意低温保存。
但是嫩的蚕豆再冰箱放一年大部分的营养都已经流失。
蚕豆的营养价值: 1.成熟蚕豆内的固体物质含量是未成熟蚕豆的3倍以上,因此成熟蚕豆的热量、蛋白质、矿物质和某些维生素远较未成熟的高,但未成熟的蚕豆为维生素A、维生素C的上等来源。 2.蚕豆中有大量的蛋白质,并且氨基酸种类齐全,特别是赖氨酸丰富。 3.蚕豆中含有较丰富的膳食纤维。 4.蚕豆中含有较丰富的叶酸和维生素A。