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放一年的蚕豆咋不能吃？干蚕豆瓣才好吃呢。只要不是霉变了（郫县豆瓣那种故意做的霉豆瓣除外），就完全能吃。桃妹不吃新鲜的，总觉得新鲜的蚕豆臭不拉几的。所以我支持干蚕豆瓣。而且干蚕豆瓣能做的菜要比鲜蚕豆瓣多得多。

另外，干蚕豆瓣也比新鲜蚕豆吃的健康安全。东南沿海，湖南江西地区都有流行一种蚕豆病听说过没？就是吃蚕豆造成的溶血性贫血，非常厉害。而且新鲜蚕豆的发病率要远高于干蚕豆瓣。也就是说：如果你是蚕豆病基因缺陷者，不小心吃到一点干蚕豆可能还不会有事；如果看到新鲜的蚕豆瓣还吃的话……很有可能就会诱发了。

下面桃妹介绍几种干蚕豆瓣的做法。

第一种：干蚕豆瓣炒雪菜炖汤。

• 这个吃法好多地方都有。比如桃妹所在的东北，就喜欢雪菜炖豆腐的时候放点蚕豆瓣。干蚕豆瓣自带鲜味，搭配上雪菜是鲜上加鲜。少放点水那叫炖，多放点水那叫汤。下饭吃稀饭都是棒棒的。
  

• 干蚕豆瓣事先清洗一下泡开，雪菜也清洗一下后切碎，豆腐切成块。

• 锅内放点猪油，烧热先下点蒜末炒香。然后放蚕豆瓣和雪菜一起炒，炒到雪菜香味出来后到清水进去。

• 汤烧开后，放入豆腐，加盐，胡椒粉调味。改小火炖20分钟，出锅前撒点葱花和倒点香油就可以了。

第二种：干蚕豆瓣炖肉。

• 这个吃法也是比较家常的菜。做法很简单，需要注意的就是因为炖肉的时间比较长，所以蚕豆瓣不要泡的那么厉害，要不下锅直接炖成蚕豆沙了；而且如果你喜欢带点硬口的，可以不用泡直接炖。

• 五花肉切小块，先焯水之后捞出洗净。干蚕豆瓣浸泡个把小时就可以了。

• 锅内放少许油，加两大勺糖下去小火翻炒，当糖融化变成褐色起泡时，倒入少许准备好的开水搅匀，就是糖色了，倒到小碗里后把锅洗干净。

• 锅内再放少许油，烧热放入五花肉块，加少许盐翻炒。炒到吐油之后放入姜片，料酒继续炒到泛黄后倒入酱油，盐，少许糖翻炒均匀。

• 然后把蚕豆瓣也放进去翻炒一下吃吃油。倒入清水烧开后转小火炖一个小时就可以了。

第三种：怪味蚕豆。

• 这个做出来给家里人喝酒的时候当下酒菜比油炸花生米还受欢迎，真的。
  

• 干蚕豆瓣先泡个一个小时，水里加点盐这样蚕豆有点底味还不容易烂。

• 锅内多倒一些油，把控干水的蚕豆倒进去浸炸。直到把蚕豆炸干炸酥后倒出来摊凉。

• 锅内放放一点点油，再多放点糖，最起码两大勺吧。稍微炒一下往里面倒少许的水，烧开后糖水就会冒泡。这时候把蚕豆放进去翻炒。

• 加盐，味精，鸡精，胡椒粉，辣椒粉，糖，五香粉翻炒均匀就可以盛出来吃了。如果吃不完可以用塑料袋扎死放冰箱里保存。

第四种：干蚕豆焖饭。

• 干蚕豆瓣先泡个半小时后捞出来切成碎丁，香肠一根切成碎丁，咸肉一块切成碎丁，红皮小花生米一把洗干净。

• 锅内放多一点油，先下姜葱末炒香，然后下香肠丁和咸肉丁炒到吐油，下花生和蚕豆一起翻炒，加适量盐，料酒调味。加少许清水烧开。味道一定要稍微咸一点，这样拌进饭里口味才正好。

• 跳了之后把菜和饭搅匀，然后再次摁下煮饭键，再次跳了就可以吃了。

蚕豆能放很久

　　蚕豆放一年可以吃，而且只要保存得足够好，甚至放很多年都可以吃的。因为我们吃的蚕豆是蚕豆的种子，而不是果实，种子就是只要干燥到一定的程度，在温度比较低的环境下就可以保存得比较好，就不会变质。而蚕豆就是这样，一般保存半年到过年都是不会坏掉的，但是如果需要保存更长的时间，甚至保存到来年冬天，那就要注意低温保存。

但是嫩的蚕豆再冰箱放一年大部分的营养都已经流失。

蚕豆的营养价值： 1.成熟蚕豆内的固体物质含量是未成熟蚕豆的3倍以上，因此成熟蚕豆的热量、蛋白质、矿物质和某些维生素远较未成熟的高，但未成熟的蚕豆为维生素A、维生素C的上等来源。 2.蚕豆中有大量的蛋白质，并且氨基酸种类齐全，特别是赖氨酸丰富。 3.蚕豆中含有较丰富的膳食纤维。 4.蚕豆中含有较丰富的叶酸和维生素A。