小秘书，你这问题问得好笼统。小苏打的用途十分广泛，医药用、日用、食用都可，不明确你要它代替什么。

民以食为天，我就说说沈大姐教的食用方面的一二吧。

一、做面食时，用老面、酵母代替。

人们利用小苏打做面食，主要是利用小苏的发酵功能。做面食，小苏打产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。阿庆做包子就爱放小苏打，但是沈大姐说，小苏打会严重破坏面粉中的营养，而且蒸出来的包有碱味，失手放多还会苦，包子太松，像吃棉花。她都是教我用老面或酵母来发面，虽然发面时间长，但蒸出来的包更有质地，有嚼劲，有营养，且吃得放心。

二、炒肉时，可用嫩肉粉代替。我炒的牛肉老硬，有人教用小苏打腌肉，主要是起到切断肉纤维的作用，从而让肉炒出来软嫩可口。沈大姐说小苏打碱性太大，肉纤维断了，肉质已被破坏，肉的味道全变，不健康，现在已经很少有人使用这种方法了。她教用木瓜蛋白酶制作的嫩肉粉，肉切薄，放油放嫩肉粉抓，抓到肉吸透油，炒出来的肉又嫩又滑，效果更好，而且更加健康。

小苏打可食用，毕竟是化工物，有更健康的代替品的话，还是用代替品更利于健康。

什么可以代替小苏打？

有点含义，既然说到的是“代替小苏打”，首先，我们自然得看看小苏打都有哪些作用呀！

说到“小苏打”，一般人的第一反应，应该是做发酵剂吧。的确，小苏打往往是被用来发酵面食的了。（小苏打可以加快面食的发酵，使面食快速变得蓬松，柔软，香甜可口，并壮大其体积。） 那么，此时，我们用来代替小苏打的，就可以是酵母、泡打粉、还有碱等。

其次，我们许多精明的家庭主妇都知道，小苏打的另一个作用，毋庸置疑，就是污垢的溶解剂，小苏打显然是居家生活的好帮手，对于藏污纳垢，小苏打几乎都是毫不留情的。 所以，对于去污，我们的选择就更加的多了。这个时候，我们用来代替小苏打的，就有许许多多的洗涤剂，一般可以是洗衣粉、洗洁精，去污粉、消毒液，还有洁厕灵、威猛先生 ，以及碱等，甚至是过期的牛奶，，也不会浪费，也可以用来代替小苏打，来擦洗家具等等。