韩国烤肉干碟配方讲解

在东北烤肉可以说是非常流行的一种美食，并且在东北有很多朝鲜族的美食，同样吸引了很多食客，像是前几年在东北非常火爆的电烤肉的口味就是偏向于韩国烤肉的口味，其经典的灵魂蘸料配方是十分有特点的。

韩国烤肉干碟配方

辣椒粉50克，孜然粉50克，芝麻50克，麻椒粉5克，干香菜末10克，大蒜粉10克，干姜末5克

做法：把所有调料搅拌均匀即可。

干碟配方点评：这款干碟配方，如果是10分满分的话，那么我给出9分，因为这款是比较经典的口味，适合大多数人群，其特点主要是突出香辣味，孜然味，辣椒粉可以选择不同的品种辣椒从而让这款蘸料配方的风味发生变化，所以可塑性非常的高，在东北这款配方常常搭配的辣椒粉通常是用的两种不同的辣椒，一种二荆条主要是增加香味，另一种是选择稍微带点辣味的新一代辣椒，大家需要注意的一点是，辣椒最好是先炒香一下，然后再研磨成辣椒粉，这样香味更加的浓郁。

万能的干碟蘸料配方大全，餐饮必备

干碟蘸料有很多，但是口味突出的却很少，这主要是因为干碟的蘸料在香料的使用上面不好掌控，味道浓郁的香料比例如果过大，那么作为蘸料的时候就很容易出现蘸料的味道掩盖住烤肉的肉香味，所以一般的情况下，干碟蘸料里加香料粉末，通常是用简单的几种香料粉，而且用量也比较小。

第一种；可蘸料，可撒料的配方

灯笼椒辣椒粉100克，熟花生100克，熟芝麻50克，花椒粉5克，桂皮粉3克，八角粉3克，孜然粉10克，小茴香粉5克，鸡粉10克，味精粉10克，盐8克

配方点评：这款蘸料配方个人给打8分，原因是味道适合大众口味，并且可以一料多用，可以作为烤肉干碟蘸料，也可以作为烧烤的撒料，但是味道就是大众口味，谈不上有多么的突出，很多成品烧烤料其实就是和这个配方的味道差不多。

第二种：老式烤肉灵魂干碟蘸料

花生粉15克，核桃仁粉15克，黄豆粉15克，芝麻粉15克，苏子粉5克，辣椒粉5克，孜然粉5克，咖喱粉5克，鸡精5克，麻辣鲜6克

配方点评：这是我所知道的众多口味的干碟蘸料中，给出的唯一一个满分的蘸料，也就是10分，这10分给的不仅仅是因为味道，而是有一部分情怀在里面，这种经典老式口味的蘸料，能够让人回忆起小时候的味道，所以强烈推荐给大家。

第三种：蘸鞋垫都好吃的干碟配方

桃酥2块，熟黄豆60克，熟花生100克，腰果30克，熟芝麻100克，二荆条50克，将以上所有料混合在一起研磨成粉。然后在往里加入：十三香15克，麻辣鲜40克，南德10克，盐35克，孜然粉50克，味精粉40克，然后把以上所有粉料搅拌混合均匀即可。

配方点评：这款干碟配方的味道，个人给出7分，评分虽然低，但并不代表味道不好，而是个人口味问题，这款干碟蘸料口味受到了很多女性食客和儿童食客的喜爱。

烤肉干碟配方各种原料的预加工处理讲解

上面我们分享了几款比较具有代表性的烤肉蘸料配方，细心的朋友可以看见，好多的原料用的都是熟的，这主要是因为熟原料，无论在香味还是口感上来说都是最好的，但是如果是个人家制作这样的干碟蘸料，就会遇到一个问题，很多原来买来都是生的，那么如何正确的将这些原料加工成熟料呢？

原料需要“炕”而不是炒

很多的熟原料其实都是高温烘干而熟的，并非是炒熟的，最典型的就是芝麻，所以一般我们买的芝麻都是熟的，但是像是辣椒，孜然，还有一些香辛料自己加工熟该怎么处理呢？首先取一口干净的锅，要保证锅内无水，然后把要处理的香料放入锅内，点火加热，记住全程小火，然后不停地翻炒锅内的原料，在我们翻炒的时候注意一点就是锅内的温度不能过高，最好是在120摄氏度上下，这样锅内原料中的水分会慢慢蒸发掉，然后香味自然就散发出来了。

炕和炒的最大区别就是在于温度，炕是利用低温烘干原料中的水分，而炒则是温度持续升高。

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一、干碟蘸料配方是什么

火锅餐饮行业是从四川兴起的，所以它们那的干碟蘸料是最正宗的，它们的干碟蘸料的配方里面含有：二荆条干辣椒 、花椒颗粒 、生花生 、生黄豆 、白生芝麻 、白熟芝麻、盐、八角 、小茴香、桂皮、味精。

首先要将二荆条干辣椒 、花椒颗粒 、生花生 、生黄豆等食材炒到辣椒节变脆，黄豆、花生等炒熟发出香味，就可以关火了。再倒入破壁机打碎后，加入熟白芝麻和味精即可。如果怕辣的话可以在里面加一点黄豆粉，也是香气十足、味道鲜美。这个干碟蘸料的配方可以说是非常的百搭，不仅可以蘸火锅还可以蘸烤肉、蘸素菜、蘸卤肉等等，都是非常好吃的。

二、自制干碟蘸料的配方有哪些

1.最基础的搭配方法就是：蒜蓉、香菜、香油、香葱。这样的搭配不仅简单，而且色香宜人。

2.也可以在基础的搭配方法上增加醋、蚝油、花生碎，使的口感更加的丰富。喜欢吃辣的小伙伴们，可以再加上小米椒、辣椒面。

3.鲜香的牛肉酱，搭配酥脆的花生碎、辣椒油、芝麻酱、蒜蓉、香菜可以说得上是一层层美味的叠加，口感非常的丰富。

4.喜欢吃辣的小伙伴，可以用醇厚的芝麻酱打底，然后搭配香脆的花生碎、白芝麻、韭菜花，辣椒面、辣椒油可以适当的多放点，这样的搭配方法让人口水直流。

其实在最早的火锅、麻辣烫、串串香等所用到的蘸料没有那么丰富，一般都是用辣椒面、花椒面、味精和盐拌匀而成的干料，后来才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香，火锅、麻辣烫的发展慢慢又添加了芝麻酱、牛肉酱、耗油等等。