莲子很难煮烂，因为莲子质地较硬，表皮有一层角质，并随着贮存时间延长而日益增厚，故不容易吸水膨胀。另外，莲子煮不烂可能还和品质有关，如果莲子是隔年的陈货，煮不烂的可能性相对更大。

怎么快速煮烂莲子

1、用热碱水浸泡

用热碱水浸泡。比例为碱一水十，碱溶解后，莲子泡一小时左右，用手揉捏莲子，表皮脱落，再放入热水中浸泡，莲子肉膨胀了，随后一煮即烂。

小贴士：让莲子快速煮烂的其中一个方法是先泡莲子，不过，越是用冷水泡莲子煮起来越是难。其实，最好的办法是水开后，直接放入，大火开个几分钟，很快就煮烂了。

2、放冷冻室里一天

煮莲子前先把莲子放在冷冻室里一天，然后拿出来煮就很容易烂。煮莲子还可不用高压锅，只需煮开5分钟后关火放在炉子上焖着，等锅稍凉后再开火煮沸，重复三次就好了。

3、等煮熟后再放糖

莲子煮不烂可能与糖放得太早有关。因为里面的水分都被解析出来了，莲子自然就干瘪了导致煮不烂，因此等煮烂了以后再放糖比较好。不仅是莲子，绿豆也是如此。要是煮前糖放得太早，就不容易煮烂。

莲子要煮多久能熟

莲子煮不烂能吃吗

能吃，不会中毒，放心吃。不过，口感不佳，吃了不易消化和吸收。

　　莲子含丰富蛋白质、脂肪和碳水化合物及钙、磷和钾等人体所需的营养，常用来制作甜品，如莲子汤、莲子冻等。

　　莲子因为表面有层角质，这层角质还会随着保存时间而增厚，莲子就变得很难煮烂。

　　莲子怎么煮才能软烂而不硬

　　莲子分新鲜莲子和干莲子，这两种莲子怎么煮得松软？

一、干莲子怎么煮？

1、干莲子去绿色蒂头后加入足量的热水烫洗，至莲子稍膨胀软化。

　　提示：莲子用冷水浸泡会更难煮烂，因此要用热水汆烫或浸泡，才能去苦味且更容易煮软。

　　2、用牙签挑除莲子中间的芯，再用冷水冲洗莲子。

　　提示：莲子芯会发苦，因此要用尖的东西把它挑出来。

　　3、洗净的莲子入锅，加入水（水要盖过莲子），入锅蒸1小时，再加入冰糖和水，再次蒸至冰糖融化，让糖的甜味渗透到莲子内部即可。

　　提示：冰糖不可太早加入，否则更不容易煮烂。如果要和其他材料一起煮，也是先把莲子清蒸至熟，再加入其他食材一起料理。

二、新鲜莲子怎么煮？

　　1、新鲜莲子洗净后用牙签去芯。

　　提示：新鲜莲子只需稍冲洗，不必用热水浸泡冲洗。

　　2、锅里倒入足量的水，水滚后加入莲子，煮沸后转小火继续煮20分钟。试试口感，根据个人喜欢的熟烂度看是否需要再延长炖煮时间。

　　3、煮至想要的口感后关火，再加入冰糖，搅拌均匀后盖上锅盖焖10分钟即可。

三、莲子怎么挑选？

　　外观：颗粒均匀饱满、完整无碎裂和杂质。

　　颜色：偏象牙黄或米黄色，过白的莲子可能是漂白过的。

四、莲子怎么保存？

　　新鲜莲子不耐保存，放进密封包装后可冷藏保存5-7天。

　　冷冻可存放半年，因此短时间内不食用的新鲜莲子可冷冻保存，料理时不必解冻，直接使用即可。冷冻保存前，先用报纸包裹莲子，再放进冰箱冷冻以防莲子冻伤。

莲子要煮透煮软还是挺容易的。

食材

莲子300克 桂圆干肉200克 红枣10个 白糖适量

1、把莲子装在盘子里，然后烧一壶开水倒进去莲子里面浸泡半小时。

2、如果买的莲子已脱过心芽就不用。如果没有，就要把莲子掰开，摘掉里面的心芽，因为心芽会苦。

3、把浸泡过且摘好心芽的莲子捞出，然后用清水干净倒入高压锅里面，再倒入适量水。

4、盖上锅盖开大火烧至高压锅冒气开始算时间，煮5分钟关火。

5、等高压锅消气开盖，然后在放炉上开火。把桂圆干肉跟红枣
清洗干净倒入高压锅，在放入适量白糖煮两三分钟即可。

注意事项:桂圆干肉最好不要跟莲子一起下去煮，因为这样桂圆肉里面的糖分都被煮出来，吃起来不甜且又太烂不好吃。