做烧饼往面里放油方便起层。
咸、甜酥烧饼关键在于烧饼的酥。它制作时是用1斤油 和2斤面,加盐或白糖做成油酥面,然后用白面按8:1的比例,加上发面,加水和成皮面,然后再用皮面包油酥面,包好后揪成小剂,揉成小桃形,粘上麻仁按扁,形状或圆或方均可,入炉烤熟。放盐的就是咸酥烧饼,放糖的就是甜酥烧饼,它们共同的特点是利口,咸酥或甜酥。油酥烧饼的做法和面方法工具/材料
中筋面粉 酵母粉 五香粉 食用盐 花生油操作方法
01
面粉加入酵母,水分次倒入把面和好。在和好的面上摸一点油,可以防止面变干,取面的时候也不容易粘手,放一边醒发20分钟。
02
将油烧开,将做油酥用的40克面粉放入碗内,再把油倒入,和好面。
03
面摸起来比较软,里面没有硬面了,就醒发好了,取出擀成方形的2-3mm厚的面片。再抹上油酥。
04
撒上盐、五香粉,然后从下往上卷起来。再分成剂子,将剂子两边封口,抻长,对折,再对折。将四个角捏在一起,一压一个饼就做好了。
放入电饼铛,烤成金黄色即可出锅。
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