请教正宗的北京麻将怎么调制？

首先给大家说明一下调制好吃的麻酱需要注意什么？

第一个需要注意的是麻酱的选择上不要只用芝麻酱，要以花生酱为主，芝麻酱为辅。

第二个是如果家里只有芝麻酱的话，调芝麻酱的时候一定要放一些白砂糖，这样调制出来口感不涩而且会很鲜。反过来只有花生酱的话就不需要放糖了，因为本身带些甜味儿。

第三个最正宗的北京麻酱一定要有一碗炸辣椒，可以使麻酱香辣可口，不喜欢吃辣椒的可以不放。

下面正式说北京麻酱的制作方法：

需要注备的食材：

芝麻酱、花生酱、豆腐乳、韭菜花、小葱、蒜末、香菜、食用盐、白砂糖、干辣椒

调制方法：

1.芝麻酱和花生酱放入一个碗中，花生酱多一些，放入温水稀释麻酱直至西畴。

2.放入一到两块儿豆腐乳，再放一小勺韭菜花，凉拌均匀。

3.放入一勺白砂糖，少许食用盐，倒入切好的小葱、蒜末、香菜，放入后搅拌均匀。

4.把切好的干辣椒段放入碗中，锅中放油，油烧热后倒入辣椒碗中，干辣椒酥脆。

5.炸好的干辣椒和辣椒油倒入麻酱中搅拌均匀。（多少根据自己口味）

这样一份地地道道的北京麻酱就制作完成了，有不喜欢放的可以根据自己口味调整，喜欢吃辣椒粉也可以碗中放入一些小米椒提辣味儿。

你可以按我的方法尝试一下，以后吃清汤火锅的时候肯定会更加美味。

老北京麻酱，闻起来有芝麻的香味和其他调料的味儿，可以涮羊肉，火锅，汤锅，沙县小吃，家常菜，总之对北京朋友来说，百搭。

网上有段子说，北京人吃麻酱眼睛都不带眨的，这跟四川人吃辣一样是天生的最适合的口味。可以说没有麻酱生活是不完整的。

以麻酱为主料的小吃有麻酱面，麻酱烧饼，麻酱各种小菜。

1.把麻酱舀一大勺放在干净的碗里备用，接着把芝麻油一点一点的加到芝麻酱里化开，手速要慢记得一定要一点一点的加，芝麻酱比较浓稠，直到芝麻酱成为能流动的酱汁就可以。

2.有些火锅店的调法是先放料酒、虾油、酱油、韭菜花，搅拌均匀后，放腐乳、芝麻酱，用勺朝一个方向，搅拌均匀。吃的时候可以放点小葱花香菜。

3.最简单的就是用温水一点一点的把芝麻酱化开，这样比较方便，但是保存时间不长，适合家庭佐餐。