黄冰糖和白冰糖有什么区别？很高兴，由我来解答。提起冰糖，咱们的脑海中就会浮现出或大或小的，看起来晶莹剔透，尝起来甜的呴人晶体。黄冰糖和白冰糖都是来源于甘蔗，那么它们之间的区别是什么呢？

1. 两者虽都源自于甘蔗，但是生产过程不同。白冰糖是通过甘蔗汁经各种工艺祛除杂质后煮沸再冷却结晶，得到的一种单晶糖。黄冰糖则未经完全的过滤工艺，保留了大量的甘蔗成分，从而得到的一种多晶糖，既然混有杂质，所以看上去颜色发黄。

2. 两者营养成分不同。由于两者的生产工艺的区别，导致其所含有的成分不同。白冰糖结晶后，大小一致，颜色透明漂亮，是一种纯糖。而黄冰糖由于很大程度上保留了甘蔗的成分，其中的蔗糖、果糖、葡糖糖等成分能提供比白冰糖更多营养。

3. 两者用途不同。白冰糖无色，并且是单晶糖更容易融化，一般直接兑水饮用。黄冰糖则更多的是用于炖品，例如：冰糖雪梨、红枣银耳粥等。还可以在烹饪时用来炒糖色，例如：糖醋排骨，红烧肉等需要浓油赤酱烹饪的食材就非常适合用黄冰糖上色。

1. 观察外表。优质的白冰糖透光率高，看上去比较晶莹剔透，十分漂亮。如果一眼看上去就显得晶体混浊，很可能是与空气中水分接触过多导致，说明生产时间较长。

2. 用手触摸。好的冰糖质地坚硬，用手很难捏碎。

1. 冰糖雪梨

一个雪梨去皮切成拇指大小的块放入碗中备用。锅中放入800ml水，放入梨块加热。等水快烧开时放入40g黄冰糖，喜欢的小伙伴们还可以放入几粒枸杞。继续炖煮到梨块完全熟透即可盛出饮用。

冰糖雪梨口感酸甜适中，梨肉雪白，汤汁颜色诱人。不仅好看还十分的好喝，具有止咳润肺，平喘利尿的功效。但是雪梨属于寒性水果，脾胃虚弱者不宜多吃。

2. 红枣银耳糯米粥

准备白冰糖20g，红枣10颗，银耳（干）半朵，糯米50g。糯米事先用水浸泡（最好隔夜浸泡）。高压锅内加入800g清水，再将所有配料全部放入后，盖上盖子开火加热。待锅开冒气后炖煮20分钟即可。

红枣银耳糯米粥具有滋阴、润肺、养胃、益气、强心等功效。十分适合中老年人秋季养生使用。

白冰糖是单晶体冰糖，黄冰糖是多晶冰糖。两者均以白砂糖为原料，经过溶解、去杂质、熬制、结晶后而成，但不同的是，白冰糖中添加二氧化硫漂白。

单晶冰糖与多晶冰糖又有很大不同

1、营养价值不同：黄冰糖未经过严格脱色加工处理，较原始的白冰糖，甘蔗原有成分保留较多，相对严格脱色的白色冰糖来说，甜度更高，营养价值更丰富。

2、功效不同，中医认为冰糖性甘、平。归脾、肺经。具有补中益气，和胃润肺、止咳化痰、和养阴止汗的功效。《本草纲目》认为冰糖最为滋补，因此，服用用补药、补品时多选大块冰糖，而不是选白砂糖，绵白糖。

黄冰糖和白冰糖功效差不多相同，但黄冰糖的功效更好，因为它含更多甘蔗的天然成分，中药常用的冰糖也多是大块黄冰糖。

3、使用方法不同，黄冰糖在烹饪中还有着“上糖色”的作用，所以需要“炒糖色”时，选择多晶黄冰糖，口味更加天然。而单晶白冰糖更易融化，在烹饪加工中会更加方便。

买冰糖你需要注意两点：

1、单晶冰糖纯度高，冰晶整齐，一般有12个面，有光泽，味甜，无明显杂质、无异味等。

2、黄色大块冰糖营养更丰富，未经过严格提纯流程，入药效果更好，建议选色泽统一，有棱角，像好多个单晶冰糖粘在一起的那种，不掉渣。