千家万户正在使用的电热水壶、饮水机，可以反复加热吗？煮开水后，到底要不要拔掉插头？

亚硝酸盐，不会“无中生有”

其实，水里的亚硝酸盐不会凭空产生，一般是由水中原有的硝酸盐转化而来。合格的饮用水中，硝酸盐很少；但如果水源被含氮有机物污染，硝酸盐含量就可能增加。通常来说，饮水反复加热导致亚硝酸盐增加的原因，主要是水蒸发浓缩，亚硝酸盐浓度增加，但总量并不增加；另一种可能是，某些硝酸盐受热分解成亚硝酸盐。

反复煮沸会有多少亚硝酸盐？

我国桶装水的卫生标准规定，水中亚硝酸盐的含量不得超过2微克/每升。反复煮沸的水里究竟会有多少亚硝酸盐呢？

2007年，上海市疾控中心对进行过研究，在对饮水机的桶装水进行反复加热后发现，随着加热次数的增多，亚硝酸盐含量的确有升高，反复加热52次之后，水中的亚硝酸盐含量为2.3微克/升[1]。

2011年，哈尔滨工业大学也对这个说法进行了考证，研究人员取6个烧杯，分别为原水、烧开1次到5次的水，测定其中亚硝酸盐、硝酸盐等物质，结果发现，符合国家标准的自来水反复烧开后未检测到亚硝酸盐的存在，即使人为加入一定量的亚硝酸盐，在烧开水过程中其含量并没有发生变化[2]。有人对桶装水进行反复加热20次后发现，水中的亚硝酸盐含量超标，达到2.1微克/升[3]，才超标0.1微克。

如果加热次数更多呢？有人长期持续地用饮水机反复加热桶装水，加热到181次后，水中亚硝酸盐离子的含量是3.53微克/每升，为刚开始时的5倍[4]。

看到这个“增加到5倍”，大可不必惊慌。这个数字虽然超过了我国桶装水的卫生标准，但仍然是安全的。要知道，很多人喜欢吃的火腿肠中亚硝酸盐含量比这个高多了：合格的火腿肠中亚硝酸盐的允许使用量是30000微克（30毫克）每公斤。

火腿尚且安全，水中这点亚硝酸盐更不用担心。况且，除了做科研，日常生活中，谁又会把水煮开180多次呢？而且，一般来说，家里的饮水机、普通电水壶，装水量都并不多，还没加热几次估计早就喝完了。

开水烧好后，不要久存

不过，值得提醒的是，开水在保温壶中长期保存放置5-6天后，由于细菌作用，加之某些农村地区水中硝酸盐含量就比较高，亚硝酸的含量的确有升高的风险。所以，建议开水烧好之后尽快喝完，不要久存；实在要保存，最好放在密封保存，尽量减少细菌的生长繁殖。

当然，从提倡节约能源的角度来看，水烧开之后关掉电源的确是一种好习惯，另外有些电水壶水开之后不及时拔掉可能还会有漏电的危险，因为漏电而可能造成的火灾、生命安全等危险才是更值得大家小心的，而不是水里那点亚硝酸盐。

因此，从用电安全和节约能源来说，还是推荐大家水烧开之后及时关掉电源。

据说，有些规定已经成为生活常识。

例如：隔夜的饭不能吃，因为含有过量的亚硝酸盐；

隔夜的茶不能喝因为茶水已经变质；

隔夜的水不能喝因为隔夜水中含有零醇、氧酚、羟基氢等化学物质，会导致腹泻，甚至还会产生致癌物质亚硝酸盐。

想到这些，吓得水哥赶紧将昨晚凉着的白开水一饮而尽，压压惊！

那么问题来了：

一、没有隔夜的水就没有那些物质吗？

二、隔了一个白天的水相比于隔了一个夜晚的水就安全吗？

三、多次烧开的水能不能喝？

四、隔了很多夜大桶水为什么都在安心的喝？

专家表示，隔夜水能不能喝取决于放置时间长短和环境，跟是否“隔夜”关系并不大，至于致癌一说更是子虚乌有。无论是隔夜水还是新鲜的水都含有这些化学物质，这些物质并不会导致腹泻。出现腹泻，可能是白开水在放置的过程中，使得水敞开盖子暴露在空气中，受到细菌的污染，跟是否隔夜一点关系都没有。

专家此语道破天机啊，一举击破前面两个问题~就是说隔夜水安不安全，问题不是隔夜，主要还是看水的放置时间和保存环境。只要水烧开后，盖好盖子保存，水质并不会坏。

有了专家的科学验证，水哥就有话说了~

（1）如果你将水盖盖好放置一夜的水和你暴露在空气中一整天的水相比，这个隔夜水反而更安全。

（2）人们日常喝的自来水经过处理，硝酸盐含量符合标准，很多人实验发现，即使数次把水烧开，也无法在水中发现超标的亚硝酸盐。

（3）隔夜的白开水， 如果担心长时间暴漏在空气中，受到细菌的污染，只要再把水烧开一次就可以达到杀菌目的。

（4）如果早上要想喝凉白开，可以选择睡前把水烧开，然后盖上密封度良好的盖子冷却，这样既能避免异物落入水中，也可以防止饮用水被空气中的细菌污染。

那些隔了很多夜的大桶水之所以能喝是因为它放置方式是倒置，密闭性好，隔绝了与外界的接触，进而避免了细菌或者微生物的入侵。

但是最后的问题是，那么桶装水就没有任何危害吗？

有桶装水就要用饮水机，如果饮水机不进行定期处理，就会很容易滋生细菌，我们喝到的一样是污染的水。尤其是在这样酷热的夏季，饮水机的清理更是必不可少的~