作为80后，谁没有吃过隔夜饭呢？记得小时候，总喜欢拿隔夜饭来炒饭，放上少许猪油，加入少许生抽王，将隔夜饭炒得一粒一粒，吃上去又香又脆，那就是儿时美味的早餐！

但是不知道什么时候开始，网上有些报道指出，常常吃隔夜饭的话就容易得胃癌。于是许多人本着宁可信其有，不可信其无的态度，许多人都认为隔夜饭不可以吃，长期吃的话会对身体造成很大的伤害。

而且他们还会一本正经地说，据大量数据研究发现，隔夜饭经过长时间的放置之后，它们的营养价值会变低，而且在细菌的分解作用下，食物中的硝酸盐会变成亚硝酸盐，这样隔夜饭就很可能含有大量的硝酸盐，吃了就会给人体造成一定的伤害，甚至会诱发胃癌的发生。

当听到可能诱发胃癌，许多人都害怕了？这是真的吗？隔夜饭真的不能吃了，吃了很有可能会诱发胃癌？

其实，我认为这有点紧张过度了。虽然隔夜饭菜经过烹饪之后，再隔了一夜，菜里的许多营养物质都会被氧化，这样就有可能使得亚硝酸含量大幅度增高。如果再加上天气比较炎热的时候，隔夜的饭菜就容易变质，造成细菌污染大量繁殖，吃了就很容易引发胃肠炎，食物中毒。而且实验也有表明，常温时饭菜所产生的亚硝酸盐要比在冰箱里产生的量多7～10倍。

但是我们现在家家户户基本上都有冰箱了，吃不完的饭菜基本都会放入冰箱中保存，这就比较难出现变质的情况。

至于担心隔夜饭中的亚硝酸大量增高，有诱发胃癌的风险，这也是不必太过担心，抛开剂量说毒性的那都是耍流氓。我查了一些资料，国家强制性标准中有规定，乳制品中亚硝酸盐含量不得高于0.2 mg/kg；肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过30 mg/kg。而且有检测发现，在冰箱里贮存的隔夜饭菜，亚硝酸盐的含量远远低于国家规定的标准。所以，真的不必担心亚硝酸盐带来的危害，可以放心的吃。

再说了，我们现在说的是隔夜饭，只是饭，并不包括隔夜菜，要说隔夜饭的亚硝酸盐含量，那就更加低了，就更加不用担心亚硝酸盐致癌的风险。我们跟应该担心的是隔夜饭有没有变质，如果没有变质的话，是可以放心食用的。在早上吃一个蛋炒饭难道不香吗？你认为呢？

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从古至今咱中国人都有勤俭节约，爱惜粮食的美德，咱们耳熟能详的“锄禾日当午，汗滴禾下土，谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”就很好的说明了这一点。

所以对于当天晚上没有吃完的米饭也是想着办法留到第二天吃，那么问题来了：“隔了夜的米饭到底能不能吃呢？”

对于，其实没有一个明确的定论，不是简单一个“可以”或者“不可以”就能解答得了的，得要看保存的具体情况来分析。

科学表明：食物从新鲜到变坏的过程需要同时满足3个条件：

1、初始菌种。

2、水与养分。

3、适宜的温度。

三个条件缺一不可，否则，食物是没那么容易变坏的。

日常生活中剩饭大概分主动剩饭和被动剩饭两种情况，主动剩饭的意思就是说当天晚上煮好第二天的米饭；被动剩饭的意思就是当天晚上的米饭可能某种原因没吃完导致剩下了。

主动剩饭的情况下

我们用电饭锅把饭煮好后不去管它了，此时电饭锅经过高温后已经把细菌杀死了，没有了初始菌种，虽然有水和养分，但是也没同时满足食物变坏的三个条件，所以米饭过一个晚上是没问题的，第二天彻底加热后是可以食用的。

被动剩饭的情况下

我们吃完饭了，电饭锅里还剩了米饭，开盖已经接触了外边的空气，接触了饭勺上携带的少量细菌，如果任由其放置在常温下，少量细菌是会滋生更多细菌的，此时是满足食物变坏的三个条件的，所以最好还是用干净的容器把米饭盛出来放置冰箱内低温保存，这样过夜的米饭是可以吃的。

最好这样

虽然第一种情况更省事，但是为了卫生起见，最安全保守的方式还是把米饭盛到保鲜盒里密封保存，待米饭冷却后再放置冰箱低温保存，这样的情况下米饭放一晚上是绝对安全卫生的，可以放心食用。

剩饭如果保存不当，会引起大量细菌滋生，此时我们吃了是对健康极为不利的，这种情况下的隔夜饭最好别吃，要倒掉，美德面前安全还是排在第一位的！