去年刚到伊朗的时候，我在朋友圈发了个无奖竞猜。

请看下图查看答案

除了某个热爱植物的小可爱答对了，大部分人都以为那是椰枣或者某种枣。

没错，这就是披上外衣的开心果了！

名字也很有意思

开心果，大名叫阿月浑子，是漆树科的落叶乔木。因为硬壳裂开好像张嘴笑一样，所以被称为开心果。

在波斯语中也被称为“微笑果” خندان پسته Khandan Pistah。

伊朗独有的藏红花海盐味开心果

虽然被称为坚果，但是开心果的果实在植物学上是属于核果，和桃子一样，只不过桃子吃的是果肉，而开心果吃的是它的种子。

新鲜的开心果口感类似于新鲜核桃，鲜嫩微甜，具有独特的果香。

从外到内依次是：淡黄色或淡红色略皱的外果皮，象牙色的坚硬内果皮，浅棕色或紫红色的种皮，淡绿色或乳黄色的种仁。

独特的绿色

经过加工的开心果又香又脆、风味十足。不过，独特的不仅是味道，还有它的颜色。

一定有不少人有过这样的疑问：开心果为什么是绿色的？

答案就是最常见的天然植物色素——叶绿素。

如果你对烘焙感兴趣，你可能见过一种碧绿色的开心果仁，商品名叫GPPK（Green Peeled Pistachio Kernel）。这是在开心果完全成熟之前采摘，经过一系列加工生产出的。GPPK按照绿的程度被分为不同的等级，通常被用来制作糕点、巧克力、冰淇淋等等。

产地与文化

开心果原产于伊朗，被引种到美国、澳大利亚等地，我国新疆地区也有种植。

伊朗一直是开心果的最大产地。2017年以前，伊朗的开心果产量一直占全世界一半以上，但是由于经济制裁，产量占比逐渐下降了。

位于伊朗中部偏南的克尔曼省是伊朗最重要的开心果产区，和美国的机械化采摘不同，这里大多还是人工采摘。

图片来自surfiran.com

伊朗人爱热闹，爱跟朋友聚会，而坚果是他们最典型的待客食物。如果碰到节日或者有什么庆祝活动，比如雅尔达节（中国的冬至）、伊朗新年诺鲁孜节，开心果和其他坚果或者果干（比如核桃、杏仁、葡萄干、枣干等）都是必备的。

因为疫情，德黑兰的坚果店生意不如以往兴隆了

去年雅尔达节房东送来的拼盘，有各种水果、坚果和果干

开心果的花式吃法

除了直接吃，开心果还是许多伊朗传统菜肴中的常见食材。从沙拉到各种甜点，都可以看到开心果的绿色身影。

异乡森林猫

一个在德黑兰的水果店

实现了水果自由的植物控

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