食盐的化学成分是氯化钠（NaCl）。我们平时吃的食盐主要是由海水经日晒干燥，浓缩结晶制得。

在一些山区，也有人用岩盐、盐湖盐水为原料，经日晒干燥，制得原盐。用地下盐水和井盐为原料时，通过三效或四效蒸发浓缩，析出结晶，离心分离制成。

由于食用盐是要给人食用的，所以，必须符合食品安全标准。在食品安全上，最低的要求是要达到食品级。除此之外，食用盐也有营养的要求，比如现在我们吃的食盐都是要加碘的。

而工业盐，它其实是工业级。所以，食用盐和工业盐最大的区别其实就是食品级和工业级的区别。

工业级是纯度的一种区分方法，它的纯度最低，主要用于工业生产。

食品级是用途分级，不是纯度分级，是用于食品的。

他们的区别不是纯度的区别，而是杂质和合成工艺的区别。

食品级可能纯度并不比化学级高，但关键是可以用于食品，而不会对人身健康造成伤害；其次是不能含有对人体有害的杂质，即使是某些很难除掉的杂 质也必须低于国家规定该物质在食品中残留的标准。

有的食品级可能纯度可能并不很高，很多都只达到工业纯，但是有害杂质必须是很低或没有才行，这一点普通工业级就没有这样的要求了。

很多人担心吃了工业盐会死人，其实这个也不一定。是否死人关键要看实验中有害物质有多少，还得看你吃了多少。一般来说，盐吃的不多，即使偶尔吃一点也不一定会产生很大危害。

总的来说，工业级的盐主要是其中的杂质比较多，而食品级食用盐它其中的杂志尤其是有害杂质比较少。

（一）结构区别：食用盐是较纯净的氯化钠；工业用盐中除含有氯化钠之外，还有亚硝酸钠等。

（二）性质区别：食用盐性质较稳定，水溶液呈中性；工业用盐中含有的亚硝酸钠在干燥条件下较为稳定，但能缓慢吸收氧而氧化成硝酸钠，水溶液呈碱性。

（三）外观区别：食用盐含碘，质白，呈细沙状，水分极少，用手揉捏时不会有凝结感，特殊情况下也可能显黄色或淡蓝色；工业用盐不含碘，色泽灰暗，外形多为颗粒状，水分含量大，亚硝酸钠也可能微显淡黄色。

（四）味道区别：食用盐咸味较重；亚硝酸钠略有咸味，食用时靠味觉难以分辨。

二、食用工业用盐的危害

工业用盐中含有大量的亚硝酸盐。常见的工业盐中毒事件，多数情况下是由误食或过量食用亚硝酸钠引起的。亚硝酸钠主要用于染料、医药、印染、漂白等方面，由于有增色、抑菌防腐作用，在食品工业中多用作熟肉食品的发色添加剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》规定，亚硝酸钠在肉食中最大使用量是0.15克/千克，其残留量在肉制品中不得超过0.03克/千克；在肉制品罐头中不得超过0.05克/千克。一般而言，人体只要摄入0.2～0.5克的亚硝酸盐，就会引起中毒；摄入3克亚硝酸盐，就可致人死亡。