红皮蛋好还是白皮蛋好。我认为不管是什么鸡蛋，无论是红皮鸡蛋好还是白皮鸡蛋，鸡蛋大个的，小个的从营养上说差别不大。

鸡蛋的营养成分无非是蛋白质和能量，鸡蛋含蛋白质是较高的，每100克大约含13.1克蛋白质，能量含139千卡。脂肪8.6克。可以看出鸡蛋的蛋白含量较高。

褐壳蛋

目前我国蛋鸡按产蛋颜色分为褐（红）壳蛋鸡，粉壳蛋鸡，白壳蛋鸡。目前存栏量较大的是褐壳蛋鸡和粉壳蛋鸡。白壳蛋鸡存栏量较小，只有山东菏泽一带较多，其他地方较少。

红壳鸡蛋在国内的品种主要是海蓝褐、京红、伊莎褐等为主要品种。红壳蛋鸡体重较大，所产的鸡蛋较其他白壳和粉壳鸡蛋大。所产的鸡蛋壳是红色，故叫红蛋。

粉壳蛋鸡的品种主要有京粉、海蓝粉等品种。所产的鸡蛋介于褐色和白色之间，故叫粉蛋。

粉壳蛋

白壳蛋鸡在国内的主要品种有，迪卡白、尼克白、海蓝白等品种，所产的鸡蛋为白壳，故叫白蛋。

这三种鸡蛋营养价值基本一样，其中白壳蛋蛋白较红壳蛋高0.75%，脂肪少1.4%左右，其他营养几乎一样，差别不大。购买时，如果对蛋壳颜色无要求，从营养角度可视为等同。

再说，鸡蛋个头的大小的问题。随着鸡的日龄越大，鸡产的鸡蛋个头就越大。鸡蛋个头小的蛋白相对于个头大的浓，蛋黄相对来说较大点。从营养角度来说，蛋白含量小鸡蛋高，脂肪也相对高点。从口感来说，个头小的鸡蛋由于蛋白浓度高，口感较鸡蛋个头大好。但是营养差别不是很大。

白壳蛋

所以选购鸡蛋是个头小的鸡蛋口感好，建议选择。但是同样的重量的鸡蛋，个头小的，鸡蛋皮的重量较鸡蛋个头大的稍微重一些。这就是卖煎饼的好选择鸡蛋个头小的，而蛋糕厂好选择鸡蛋个头大的原因。至于普通消费者可以忽略不计。