红烧肉做法详解：

红烧肉的做法流派很多，有炒糖色的，有用红烧酱油的。做得好的红烧肉应当肉色红如琥珀，入口瘦肉也能即化。而且焖烧过程中千万不要常起锅盖，否则肉质走油，味道都进汤里了，肉就不好吃了。起锅的时间也很重要，早了肉色还是黄的，晚了肉色由红变紫，瘦肉也变硬了，影响口感。做饭这事，全靠经验，搞多了熟能生巧，没事多练练。

用料 ：

主料

五花肉

配料

八角

香叶

桂皮

大葱

姜片

调料

酱油

老抽

冰糖

谁都可以做出好吃的红烧肉的做法：

步骤1：五花肉清洗干净，表皮有剩毛的要拔干净，然后切大小适中的方块。建议切大一些，因为翻炒之后的肉会回缩。谁都可以做出好吃的红烧肉的做法

步骤2：把需要用的调料最好先放一个盘子里面，这样炒的时候比较方便，大葱切小段。谁都可以做出好吃的红烧肉的做法

步骤3：冰糖的量谁都可以做出好吃的红烧肉的做法

步骤4：把一勺老抽、2勺酱油准备好，也可以不准备直接从瓶子里倒入锅中。谁都可以做出好吃的红烧肉的做法

步骤5：热锅热油，放入八角和桂皮炸香。谁都可以做出好吃的红烧肉的做法

步骤6：再放入五花肉、生姜、香叶、大葱一起翻炒，谁都可以做出好吃的红烧肉的做法

步骤7：炒至五花肉微焦，盛出待用。表面焦了即可，瘦肉多的亲不要翻炒太久，瘦肉会柴。谁都可以做出好吃的红烧肉的做法

步骤8：肉盛出以后把锅洗干净，然后热锅少油，小火，注意了是小火放入冰糖炒化。注意：这里只需要炒化，不需要变成焦糖色。谁都可以做出好吃的红烧肉的做法

步骤9：冰糖化以后马上放入盛出的五花肉一同翻炒至糖变色（只放五花肉，把炒肉是的香料全部选出不要）。谁都可以做出好吃的红烧肉的做法

步骤10：加适量的清水在锅里，加入准备好的一勺老抽、2勺酱油。谁都可以做出好吃的红烧肉的做法

步骤11：水沸腾以后，中火盖上锅盖焖50分钟，如果时间没到50分钟水已经快干，就再加适量的开水，50分钟左右打开盖子，大火翻炒至收汁即可，别让糖糊了。谁都可以做出好吃的红烧肉的做法

步骤12：收汁，锅中的糖色部分开始粘稠，沾裹在肉上就可以了，不用煮到水全干，粘稠即可粘稠即可。谁都可以做出好吃的红烧肉的做法

步骤13：成品欣赏

小贴士

1、 家里没那么多香料的可以不用这么齐全哦，有什么用什么，没有特别讲究的。

2、 放白糖也是可以的，但是颜色没有冰糖深，味道也有些差别。

3、 糖的量不易太多哦，请看我碗里的糖，并不多。

4、 炒糖色这一步，我没有等冰糖颜色变微红再放肉，冰糖一化就放肉进去，时间是刚刚好的，糖化了之后，肉一放进去，翻炒几下颜色就变红了。如果炒糖这一步等冰糖的颜色变红，再放肉进去，是很容易糊的，那样做出来就发苦了。

5、 可以加盐，也可以不加盐！ 如果亲要加盐的，量一定要少，就一点点。

6、 焖的时候肉没软，但是没有水了，中途请加开水，做糊了黑了的朋友，是因为火候没掌握好，时间预判失误。

可以放可以不放，主要看具体的做法啦

红烧肉（春节版）

主料：新鲜猪肉（后臀尖，带皮）1000克，鸡腿500克，

辅料：生姜，大葱，豆蔻，红腐乳，大料，盐，白酒适量，

做法：

猪肉切块（2cm长，1.5cm宽），鸡腿剁成小块，放入凉水中，加热至水开，捞出鸡块猪肉块，噔干水； 铁锅中倒油，糖，加热， 用铲子不停搅，待油糖混合颜色变深，气泡； 一分钟后，放鸡块，猪肉块，搅拌，倒入酱油，搅拌，加水，放入辅料，盖上盖子，大火烧至水开， 减小火，间或用铲子翻翻，慢慢炖熟。

附件：清爽泡菜一碟。 要是胃不太好，就算了：）

红烧肉

要买带皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉烧出来像干柴. 把肉切成核桃大小的块儿,每块儿都要有肥有瘦,不要切小了, 因为肉块儿炖久了就会变小. 把葱姜蒜切段儿备用. 把切好的肉洗干净,然后在锅里放一点儿素油,把肉放进去煸, 把肥肉里面的油炸出来一些以后,看到瘦肉70%的面积都变得发白了,就在锅里放准备好的葱姜蒜,并加入酱油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放盐, 拷 油调味就行了.醋一两滴去腥味,少许糖,有可乐放一些可乐最好,然后也可以放一点儿干辣椒下去.加水开始用文火炖,不断地加水,不要把锅烧干了, 需要炖几个小时,直到肉皮的部分用筷子一戳就烂为止,这时候的肥肉最好吃,肥而不腻,肉皮美味养彦,瘦肉油香,最高境界!,试试看?

红烧肉之家庭作法

一般说来,饭馆或其他场所的红烧肉做法较为复杂,在家中难于完全实现,这里提出一则家庭制作的方法,供大家参考. 首先选择五花肉若干,切成3厘米长,1厘米宽的块,大小尽可能均匀.记住,一定要将毛去干净,用水反复洗净.(否则肉有怪味)

其次准备调料:葱,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切块; 花椒,若干; 大料,两个; 桂皮,一小块. 这些放入碗中备用. 第三取铁锅一只,放于火上,加水,烧开,将肉放入锅中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,沥干水.(这样也可以去除肉的怪味) 第四取沙锅一个,略加一点儿水,放于火上. 第五取铁锅一只,放于火上,锅热,加油适量,油热后,加糖若干, 此时,铲子要不停的搅动,当油中沫翻起又下去的时刻,下入肉, 不停翻动,使肉均匀上色.(糖的火候?莆蘸?否则极难吃) 第六将调料放入锅中,翻炒,略加一点酱油. 第七将肉盛入沙锅,添青水适量.煮. 第八开锅后,关小火,50分钟左右. 第九加入料酒,盐,再煮15分钟. 第十盛出,吃! 各部分选料要掌握好量,多练几次,会更好. 此法极适合家庭制作.