咖啡沖泡在世界各地有非常多种方式，每种方式的细节又因咖啡师的设定条件而有所不同，今天就来介绍几种未来我们可能碰到的沖泡法，先行了解每种沖泡方式为咖啡所带来的风味与气味有何差异。

一：虹吸壶咖啡

第一种沖泡方式，相信许多对于咖啡如痴如醉的朋友，在家里一定摆有这套简约又典雅的器具。

虹吸沖泡主要需观察水的温度、搅拌次数，沖泡出来的咖啡特色，色泽也会较为混浊，口感厚实度较为明显、油脂感较高，因是在高温度的环境底下沖泡，所以风味层次不多、较单一集中、各位也要留意过萃的问题。

沖泡结束后，咖啡粉沉淀后自然且完整的小山丘，是咖啡师们技术纯熟的一种象徵，表示咖啡粉在沖泡的过程中有均匀与稳定的搅拌。不过有小山丘不代表咖啡一定好喝，没有小山丘的虹吸壶咖啡也不一定难喝，咖啡冲煮中影响因素很多，大家千万不要过于执着其中一个因素。

二：土耳其咖啡

第二种沖泡方式，其实在国内相当罕见，但国外已经开始复苏起来了。土耳其咖啡是让许多女孩们倾心的一种咖啡器具，其实是有典故的喔！听说每个土耳其女孩都要学会泡这种咖啡，当有人来提亲时，女孩看喜欢的话可以在咖啡里加糖（加越多代表越喜欢对方），反之不喜欢的话男方就会喝到苦涩的咖啡，这其实是一种委婉又不失礼仪的一种方式。

土耳其咖啡最令人惊艳的事情莫过于，它的味道因为是高温烹煮的泡法且没有过滤，所以豆子的风味在里头真是一览无遗，满满的厚实坚果、咖啡巧克力味，会让人一口接一口喔（当然也跟豆子有很大的关系，通常土耳其咖啡使用的都是巴西咖啡豆，也因有此风味）。

另外，也有一些土耳其咖啡师可以利用它来占卜算命，主要是使用喝剩的咖啡渣来判断品尝者的未来方向与运势。

三：手沖咖啡

第三款最常见的咖啡沖泡莫非大家最熟悉的手沖咖啡了！通常会使用单品咖啡豆进行沖泡，口感味蕾的表现上层次感较丰富、香气如同花朵绽放一样有层次，同时色泽也较为清澈干净，是许多爱喝咖啡的家庭一定备有的咖啡器具。

喝手沖咖啡最好玩的地方是，手冲器具并不像其他沖泡方式那么难取得，从咖啡壶到滤杯每次都能有不同的选择，沖泡出来的咖啡也总是不一样，如果喜爱如此百变又怕麻烦的朋友，就从这里先入手吧！

四：冷萃咖啡

第四种泡法是最近很火的咖啡沖泡方式，超级适合天气闷热的季节以及没有时间的懒人使用，怎么说呢？因为你不需要花太多的技巧去对待它，只要选豆正确、愿意用时间交换就很可以（毕竟这一泡下来至少要12小时候才能喝啊），很像台湾冷泡茶浸泡的概念。

冷萃咖啡一样采用基础粉水比，而冷萃顾名思义就是使用冷水的方式去萃取咖啡精华，当然你就需要给它足够的时间。我们将冷水倒下去后，尽可能在短时间内送入冰箱，常温底下的咖啡一样容易变坏或变质喔！

而冷萃咖啡最好的地方在于通常可以摆放在冰箱一个星期左右（因人而异）分次饮用，是不是很方便呢？

五：意式咖啡

第五种咖啡沖泡的方式是意式咖啡，大型通常只有咖啡店家或特殊场合才会出现的机器，但其实现在市面上一样有许多小型的家用咖啡机，适合喜爱喝甜一点或添加奶制品、刚接触咖啡的你。

步骤大致上填粉、整粉、压平、萃取、拉花就完成啰！

六：冰滴咖啡

最后一种咖啡的沖泡方式是冰滴咖啡，同样是一款需要漫漫等待的饮品。主要为长时间以冷(冰)水萃取的关系，口感更加纯净明亮，风味也相当丰富，有别于其他沖泡方式，冰滴咖啡在萃取后(至少6-8小时)本身就拥有强烈的发酵味，若不习惯喝咖啡的朋友先尝试一下冰滴咖啡，给你完全不同于热咖啡的风味享受！

牛奶是调制多种多样的意式浓缩咖啡所必不可少的辅助材料。因此，为了提高一杯饮料的完成度，不单是咖啡的萃取，蒸汽牛奶（Steamed、Milk）的制作过程也要多加练习才行。只有这样才能保证一杯咖啡饮料的 “ 味道 ”和 “ 魅力 ”。

牛奶的成分和种类

牛奶是由88%的水分和呈溶液状态的脂肪、悬浮液状态的的蛋白质组成。根据脂肪含量不同，大致可以把牛奶分为以下三种。

全脂牛奶（Whole Milk ） 没有去除脂肪的一般牛奶。

脱脂牛奶（Skim Milk ） 把全脂牛奶内的脂肪和奶油除去后的牛奶。

低脂牛奶（Low Fat Milk ） 脂肪含量低于2%的牛奶。

制作奶泡使用的是没有去除脂肪的全脂牛奶。牛奶的脂肪成分可以保证奶泡的稳定性。相反，脱脂牛奶或低脂牛奶做出的蒸汽牛奶是软绵无力的。牛奶的选择、储存都是至关重要，打奶沫技术再好，如果牛奶不行，那一切都是空谈。

在使用牛奶之前还要记得冷藏一下。在3~5度的冷藏环境下放置4小时以上，可以让打发出的奶沫更持久细腻。最后就是每次打发完奶沫奶缸内剩余的牛奶不要倒掉，可以放在冷藏柜内冷藏后继续使用，但需要注意的是，首先温度必须要充分的冷却下来，其次不可全部用二次使用的牛奶，由于打发过的牛奶里面会含有大量的水，奶味会变淡，所以应该至少掺和一半以上新鲜的牛奶。

打奶泡，蒸汽的要求

使用蒸汽来打发奶沫再结合ESPRESSO的快捷制作，正是因为这两点才促使了意式咖啡能够在短时间内风靡全球。那么对于打发奶沫的蒸汽，我们一般会有什么样的要求呢？

稳定

稳定的蒸汽量是最关键的一点，忽大忽小的蒸汽往往正是你无法将奶沫打到细腻的罪魁祸首。

大小适中

蒸汽量并非越大越好，过大的蒸汽量会导致牛奶升温过快从而来不及发沫；旋转幅度过大从而很容易溢出奶缸；发沫较粗等问题。过小的蒸汽量则会造成牛奶较难发沫；效率低下等问题。所以适中的蒸汽量非常重要，切记过犹不及。

持久

蒸汽的持久性与咖啡机的锅炉容量、水位和功率等都有关系，你想要越持久的蒸汽，那么可能机器的价格也就更加的昂贵了。

干燥

蒸汽是否干燥对最后成品的口味会有很大的影响，所谓干燥的蒸汽就是你打开蒸汽管，把手放在离蒸汽管口10厘米左右的地方不会感觉到蒸汽里面带有水珠。蒸汽如果不够干燥，就好像一边打发奶沫一边往牛奶里掺水一样，试想掺了大量水的牛奶做出来的咖啡会好喝吗？蒸汽的干燥性主要与锅炉水位、管路设计等有关。

拉花缸的选择

奶缸的选择主要是容量和杯口形状这两点，容量决定了你的用途和出品时的咖啡杯量，而杯口形状则决定了你是更多的需要拉花还是制作一杯传统的卡布奇诺。选择一个自己用着顺手的奶缸，不仅仅可以提升奶沫的品质和咖啡的外观，还能有效的降低损耗，减少牛奶的浪费。

打奶沫的方法步骤

如何将一缸牛奶打发成细腻持久的奶沫这是每一个咖啡师和乐忠于LATTE ART的咖啡玩家所必须掌握的技巧。下面就简单介绍一下打发奶沫的基本流程：

首先我们来了解一下打奶泡的标准；

反复开关数次蒸汽管，以放空蒸汽管内的水和赃物，清洁蒸汽管；

奶缸中的牛奶不应少于1/3，否则无法发泡，也不应多于2/3，因为牛奶打成奶泡后体积会增加1倍左右；

将蒸汽管伸入充分伸入到奶缸缸底；

打开蒸汽，一般情况不会调至最大，但具体情况可视奶缸内的牛奶量而定；

将奶缸缓缓往下移动，直到听到奶缸内发出清脆而富有节奏感的“呲呲”声；

当牛奶加热到约65～75℃时，即扶着奶缸的手感觉牛奶已经烫手时，应在将奶缸往上提升的同时关闭蒸汽，再将奶缸移离蒸汽管；

立刻清洁蒸汽管，防止牛奶脂肪凝结。我们在首次打发奶沫的时候可以先试着打几次清水，再用牛奶试验；

最后我们必须要时刻谨记：打奶沫是一个运动的过程，我们必须依靠着听觉，通过不断的移动奶缸来打发出最细腻的奶沫。

需要注意的是：

打入的空气过多或是牛奶和奶泡在没有完全混合均匀的情况下，用肉眼即可可以看到粗大的奶泡因与牛奶没能很好的融合而漂在咖啡表面上。如果用这样的蒸汽牛奶制作咖啡拉花，奶泡很容易裂开，是咖啡表面变得粗糙，同时还会降低拉花创作的完成度。

奶沫的后期处理

奶沫打发完以后一般还可以后期处理一下，使奶沫更细腻，一般我们会通过一下三种方法：

一摇

奶沫刚刚打完时，我们可以先按照顺时针的方向摇动一下奶缸，摇动时的手感就类似于摇红酒杯一样。一般如果你的奶沫是用来拉花，那么摇动后的牛奶液面应该是会反光的，而如果是用来做卡布奇诺这样的传统意式咖啡，则可以是亚光色的。反光的奶沫一般代表了奶沫与牛奶的融合度较好，且比较稀薄，亚光的则代表了牛奶和奶沫比较分离，且奶沫较粗。

二敲

拿奶缸轻轻的敲打桌面，可以有效的将奶沫中较粗的泡泡震破，从而使奶沫更加的细腻，大多数情况下一个合格的奶沫敲一下就能达到使用要求。

三舀

舀的目的有两个，第一是奶沫太粗了，不得不将表层的刮掉，取用比较细腻的下层，第二是在拉花时怕奶沫打发的过多，所以需要舀掉表层的，取用底层融合度更好的奶沫。所以不管是出于什么目的，舀奶沫都只是事后补救的一种方法。通过以上三个步骤，就可以让你的奶沫更细腻，并且符合使用的要求。

咖啡奶泡怎么打

1、打咖啡奶泡以前应该先取适量的咖啡豆，把它研磨成咖啡粉，因为现磨的咖啡粉比较香，但是不同地区出产的咖啡豆味道也有一定区别，大家可以根据自己的口感和爱好去具体选择，如果选择蓝山咖啡豆，它磨出的咖啡汁味道就会偏甜。

2、把咖啡机准备好，然后把咖啡粉放入的咖啡机的漏斗中，不论是滴漏式咖啡壶，还是蒸汽石咖啡壶，还有红旗，还维护他们的工作原理都是差不多的，再加入咖啡粉以后，慢慢冲入沸水，就能得到咖啡汁。

3、做好咖啡汁以后就要制作奶泡，制作奶泡时的牛奶，必须选用质量好的全脂奶，把牛奶放入到奶泡杯中，容量大约是三分满，这时要打开蒸汽管，排完里面的水气，再关闭蒸汽口，随后把蒸汽管插入的牛奶表面，越过五毫米左右，这时蒸汽管要成倾斜，打开蒸汽就会听到滋滋的水声。

咖啡奶泡怎么打

4、蒸汽管进入牛奶大约需要几十秒，这个过程可以用手摸着杯子，感觉烫手，以后可以把蒸汽关闭，如果奶泡表面出现大气泡，应该按顺时针方向晃动杯子，并敲击桌子产生震动到表面的奶泡变得光滑。把打好的奶泡直接混入导致好的咖啡液中，并拉入自己喜欢的花纹，这时漂亮好喝的奶泡咖啡也就做好可以饮用了。

5、不过在打咖啡奶泡是需要一定的方法技巧，如果掌握不好这些技巧，很难拉出好看的花纹，而这些技巧又需要长期的锻炼，不是一次两次就能掌握的，所以在开始打咖啡奶泡时，对拉出的奶泡图案不要提过高要求，也不要有太高的期望，另外奶泡而在使用完毕以后要尽快清洗，以防产生奶渍残留。

首先，花式咖啡打奶泡的时候一定要掌握好蒸汽管的位置。把喷嘴放到牛奶表面以下并打开蒸汽。记住奶嘴不要插入太深，而且要随着奶泡的增多，慢慢提高奶嘴的高度，奶嘴与牛奶的深度始终保持0.7厘米的位置。

如果你在喷嘴在液面上方时打开蒸汽，会得到较大的泡泡，而为了搞掉这些泡泡你得花不少力气。

其次，打奶泡的时候一定要记住：在合适的温度点的时候要停下来。打奶泡最合适的温度在55-65摄氏度，时间太长牛奶会凝结，口感也会改变。

接着，打奶泡的牛奶也是有选择的。必须要使用冷藏的全脂牛奶，这样打出来的奶泡才会更加持久细腻。

最后，选择一个自己用着顺手的奶缸，不单单可以提升耐磨的品质和咖啡的外观，还能有效降低能耗，减少牛奶的浪费。

咖啡与牛奶、奶泡的融合，在冲煮意式咖啡时是非常重要的步骤，它可以使意式咖啡的味道与口感，提升至更好的境界，也可以修正在制作意式浓缩咖啡跟牛奶发泡的过程中，发生的小误差，并且经由融合时的方式与技巧，来改变整杯咖啡的浓淡口感。融合的原理是什么呢?首先我们运用想象力把咖啡、牛奶跟奶泡想象成一个一个的分子状态，而最佳的融合方式，就是整杯咖啡都是以均匀的咖啡、牛奶、奶泡的分子结合体融合，要达到如此境界，就必须在融合时给予分子之间结合的力量，并且这样的力量必须是稳定而持续的，所以在融合时要以定量的方式倒入牛奶与奶泡分子，使咖啡、牛奶与奶泡分子做均匀的结合体，让我们在饮用整杯意式咖啡时，每一口都是均匀状态的咖啡、牛奶与奶泡的分子结合体，如此才能发挥每个分子的效果，使整杯咖啡呈现最好的状态。