炎热的夏天，最最最祈盼的当属那一抹沁人心脾的清凉。那就来一份冰冰凉、糯叽叽的糯米凉糕吧，倍儿爽！

这款糯米凉糕，只需要糯米粉、牛奶和糖3种材料。简单的搅一搅，蒸一蒸，揉一揉，再包裹住馅料，就搞定了。

我这里用的是常见的红豆馅，你也可以根据个人的口味换成芋泥、凤梨、紫薯等喜欢的馅料。

做好的糯米凉糕清香软糯，包裹着香甜不腻的豆沙，最重要的是清凉的口感，在炎热的日子里来上一口，无比的惬意。

除了直接食用，你还可以撒上熟黄豆粉，或者淋上桂花蜜、红糖酱等，风味更佳哦！

·制作材料：糯米粉 230g / 纯牛奶 260g糖 50g/ 红豆馅 适量

将210g糯米粉、纯牛奶和糖倒入碗中，搅拌均匀成面糊。

用网晒过滤一次。上锅蒸15分钟左右，将面糊蒸熟。将剩下的20g糯米粉倒入锅中，小火炒成熟粉。将熟粉撒到晾凉至手温的糯米面团上，揉成面团。用擀面杖擀成长方形的面团，从中间一分为二。将红豆馅搓成和面片相同长度的长条。在面片中间，卷起来。切成适当的大小即可。

凉糕是怎样炼成的——

四川是稻米生产大省，历史上自有“天下粮仓”的美誉，各种米制品小吃自然是五彩缤纷，凉糕的制作便是从乡村做米凉粉演绎而来。

原料：大米500克、红糖250克、浓度20%清透石灰水200克、清水2750克、酥碎花生25克、山楂片碎块、水果渣适量；

做法：1. 把大米淘洗干净，清水泡涨，沥干水分后打磨成米浆，

将清澈石灰水通达米浆混合搅匀；

2. 锅内加清水500克烧至80度左右，活力控制在中小火，缓缓倒入米浆，边倒边搅动，直至熟透，舀出装入盛器，晾冷后即成凉糕，放入冰箱冷藏，口感效果更佳。

3. 红糖切成碎末，放入锅内加清水250克，中火熬制完全融化，改用小火继续熬制粘稠红糖汁，晾凉后备用；

4. 食用时将凉糕肴入碗内，淋上红糖汁，撒上酥碎花生、山楂水果渣即可享用。

风味：嫩滑美口、悠凉爽心、香甜不腻，老少尤喜。（凉糕亦可随心所欲添加配料，做成各种风味：西瓜、苹果、草莓、柠檬、梨子、菠萝，以及巧克力、椰奶、玫瑰、红豆、绿豆等风味的凉糕，甚至麻辣味、酸辣味。）

《四川省志•川菜志》编委会副主编 川菜文化人 川菜撰稿人

图文原创 江湖饕客·向东 2019.0.12 成都

每当来到这个美丽隐约带有酒香味的地方，就会联想到那里有一道晶莹剔透、冰爽怡人的凉品。那就是四川宜宾市家喻户晓的“凉糕”。

地到的味道当然也要地到的配料才能制作出人间美味，历史悠久的“葡萄井”就坐落于长宁双河古镇。

长宁双河古镇勤劳淳朴的人们，历来就是选用古老清冽的葡萄井泉水经过泡制精米、磨浆等工序做出来的凉糕，那才算得是正宗。 其中的选料是制作凉糕最讲究的。首先要选择上等“贵潮米”，用葡萄井水淘洗，再经长时间泡制，至少10个小时左右之后，用石磨磨成米浆，再用锅来熬煮米浆，在熬煮过程中必须不停的搅拌，边搅拌边点入石膏水，这里面的比例和火候，可都是技术活。等待米浆熬煮熟后，分别舀进碗里，再用清凉流动的葡萄井水泡5个小时左右盛起，最后反扣于盘中，用葡萄井水熬泡制、过滤的精选红糖浆汁浇上才算地道。

如今现在好多了，在家里也可自己制作出美美的凉糕出来。首先我们用红糖或红糖粉，加温开水熬制成糖浆过滤，待冷却后放入冰箱冷藏。购买现成的凉糕粉250克，用温水混合调匀，调匀以后放置30分钟左右。锅里倒入2000克左右的清水烧开，然后将凉糕粉和清水调制的汁液缓缓倒入开水中，改用小火慢慢熬煮，并加以搅拌6分钟左右成糊状后倒入碗中，等待冷却后放入冰箱冷藏至凝固，最后取出反扣于盘中，浇上做好的糖汁即可安逸享受。