，我是美食领域创作者木子小厨，蛋黄南瓜的全称应该叫：咸蛋黄焗南瓜，它是利用咸鸭蛋的蛋黄蒸熟以后剁碎，炒至翻沙状态时下入炸熟的南瓜，翻炒使南瓜表面均匀的裹上一层蛋黄沙，成品外酥里嫩，香甜可口，是深受女士和孩子喜欢的一款菜肴。

我是一名有着十六年厨龄的职业厨师，在头条号主页分享过一些烹调中的经验干货，希望对大家有帮助。

--【蛋黄焗南瓜的正确做法】--

【主料】老南瓜一个

【配料】咸鸭蛋两个

【调料】棉白糖八十克，黄油十克，玉米淀粉，色拉油。

---【具体的操作流程】---

1. 老南瓜去皮去瓤洗净，切成长六厘米，宽一厘米的见方的长条状。
2. 咸鸭蛋用水煮十五分钟，或者蒸熟也可以，放凉去掉蛋清，蛋黄剁成碎末备用。
3. 锅入开水，下入南瓜条二百五十克，煮大约十五秒，倒出过凉，沥干水分，拍玉米淀粉，拍完一层，再洒入少许清水，再拍淀粉，反复两到三次。
4. 锅入色拉油，油温六成热，下入南瓜，炸制金黄色飘起，捞出，油温升至七成热，倒入复炸，至表面硬壳酥脆，倒出沥油。
5. 锅留底油，下入十克黄油，待黄油化开，放入剁碎的咸蛋黄，炒至翻沙，锅离火，下入炸好的南瓜条和绵白糖快速翻炒至均匀，盛出即可走菜。
   
   

1. 选用老南瓜，也叫牛腿南瓜，这种南瓜做出成品比较软糯香甜。
   
   
2. 煮南瓜时，要略微一煮即可，这一步是为了便于拍粉，有人说用盐杀水拍粉，我不建议杀水，杀水后的南瓜软塌炸出成品不好看。
3. 拍玉米淀粉时，要多拍两遍，这样炸出的成品才能外面结壳，保持外表酥脆。
4. 蛋黄要炒至起大沫，翻沙状态，才能倒入炸好的南瓜条。
5. 要使用棉白糖，容易融化。
6. 不喜欢吃甜的，把糖换成食用盐三克即可。

结语

蛋黄焗南瓜是比较简单又受众广的菜品，只要按照我的操作步骤，你也能成功的制作出来。我是一名职业厨师，专注分享烹调中的经验干货，也希望结交到更多爱分享的朋友，以厨会友，提高厨艺，既然选择分享就绝对分享真实的配方比例，大家完全可以放心试做。如果你也喜欢制作美食，关注我，在这里总能找到你需要的。

你好，我是熙阳，很高兴解答你的问题。蛋黄南瓜的制作方法是什么？我的解答是：蛋黄南瓜的制作方法是以南瓜为主要原料，经高温煎炸后，再搭配上咸鸭蛋或是咸鸡蛋的蛋黄，在锅内翻炒均匀制作而成的一道美食。咸香适宜，外酥里糯，既可当菜肴配上米饭食用，也可当作一道美味可口的小零食来享用。

蛋黄南瓜属于粤菜系，大厨们能巧妙地把两种口味截然不同的食材完美的搭配在一起，并且味道还如此鲜美，这也完全符合了粤菜味道清淡、口味咸甜的特点。虽然蛋黄南瓜属于粤菜，但经过流传开后，基本上每个地域都会制作了。并且还会根据地域不同和个人喜好来进行烹饪。

鸡黄南瓜

特点：颜色金黄 咸甜适中 口感酥脆 风味独特

需要食材：

主料：老南瓜1块

配料：咸鸭蛋2个、淀粉适量、食盐适量、植物油较多

制作方法：

1、南瓜去皮去籽清洗干净，晾干水分后切成条状。然后撒上适量食盐，拌匀后?制20分钟，逼出水分。腌制中，可以把咸鸭蛋放入锅中煮熟，捞出备用。

2、时间到后，你会看到南瓜己有少许水分渗出，倒出多余水分，然后撒上淀粉拌匀备用。

3、锅中倒入较多的植物油，大火加热至七成时，转为小火，放入南瓜条炸制。

4、炸至表面微黄时捞出，沥干油。然后把火调大，趁油高温时，倒入南瓜块复炸第二次，炸至金黄捞出沥干油分备用。

5、把油倒出，锅中留底油，把鸭蛋切成两半取出蛋黄，放入锅中小火翻炒，炒至蛋黄冒泡时，倒入南瓜条，轻松翻拌均匀，使每条南瓜上都裹上蛋黄即可出锅。

你问我答环节

1、问：除了油炸之外，还可以用别的方法制作吗？

答：当然可以了，我用油炸南瓜主要是香脆。而且形状比较好。你可以先用水把南瓜煮熟后制作，只是形状不是太好看。也可以用微波炉把南瓜弄熟，都行。

2、为什么南瓜要炸两次？

答：第一次炸用小火目的是把南瓜炸透。第二次用大火目的是让南瓜更酥脆。

3、我觉的口味太清淡，还可以加入什么调料？

答：如果你觉的口味太淡，可以多加入蛋黄或是食盐、香葱也可以加入芝士等调料。

小贴士：

1、最好选用老南瓜来制作。因为老南瓜含糖份较多。

2、如果你觉的油炸食品油太多，吃了对身体不好，你也可以先用水煮至半熟，然后放少许油煎熟后制作。

3、如南瓜比例较多，可以增加蛋黄数量。也可以根据自己口味加入食盐来调整。