豌杂面归属于重庆面的一种，是重庆的一种地方特色小吃，以豌豆与杂酱为主料，配以葱姜蒜为辅料制作而成，口感润滑，豌豆的软糯与面条的劲道以及杂酱的香甜，令人回味无穷。

我这做的是家常做法，并不能算正宗豌杂面，所谓家常，即是如何方便如何好吃就如何做。家里的高压锅坏了，豌豆我用了电饭锅的炖汤功能，煮出来的豌豆有点太软了，但也软糯香面，正适合我的家人。

豌杂面是碱水面，所以在和面的时候一定要加少许碱。加碱有让面条爽滑的作用，加盐能让面条更筋道。

食材

主料：干豌豆200g，面粉400g，瘦肉300g，肥肉100g

辅料：油适量，盐适量，姜适量，蒜适量，花椒面适量，白糖适量，老抽适量，生抽适量，豌豆苗适量，碱面适量，自制腊肉10片，豆瓣酱适量，辣椒油适量

步骤：

1.干豌豆提前一晚上浸泡

2.泡好的豌豆放电饭煲里，加入腊肉，姜片，葱段，盐，调至“炖汤煮粥”档。有些人是加入大骨煮豌豆.

3.煮了后豌豆非常软烂，非常入味

4.姜蒜拍碎，用凉开水浸泡出姜蒜味备用

5.家里的面条机坏了，手动和面，面粉里加少许碱面和食盐。

6.加清水，和成光滑的面团，要面道劲道顺滑好吃的话，就用力多揉会面。

7.摊开擀皮切成面条备用

8.做豌杂面炸酱的肉，我用了七分瘦肉三份肥肉

9.剁成肉馅,因为想要颗粒感，所以不能剁成泥

10.起锅烧油,油热后加入姜蒜末炒香

11.加入肉馅炒至颜色发白

12.加入豆瓣酱炒香

13.加入老抽和白糖，炒至水分完全干了，就盛出备用

14.起锅烧水，水开后下面条，面条不宜煮得太熟了，有点硬心就行，快熟的时候，加入豌豆苗。

15.取面碗，加入辣椒油，花椒面，生抽,姜蒜水

16.挑面条入碗里，加入肉酱，豌豆，豌豆苗即可,我们家乡吃面习惯放点醋,所以加了醋碟.拌匀后，香辣美味，很是过瘾哦。

小贴士

如果是自己制作面条，和面就要水少一些，我这差不多是七两面三两水的比例，很干的，如果不好和面，和好第一遍后，放置二十分钟，再和面，连续三四次就行了。在擀面的时候洒些干面防粘

鲜面条 适量、豌豆 200克、小油菜 一把、猪肉馅 250克、葱、姜、蒜末 适量、甜面酱 30克、黄豆酱 30克、生抽 2勺、蚝油 1勺、陈醋 1勺、辣椒油 1勺，蚝油 1勺、芝麻油 1勺、猪油 1勺

1、首先将猪肉剁馅，把葱、姜、蒜洗净后剁成末，把甜面酱和黄豆酱混合备用即可；

2、然后锅底热油炒熟肉末，放入一勺生抽，放入葱姜蒜末炒出香味，然后放入混合甜面酱和黄豆酱，加一点点水，炒2分钟后出锅；

3、接着把豌豆提前煮熟，喜欢吃更软烂的多煮一些时间，喜欢稍微硬一点的口感，煮到这种程度就够了；烧一锅开水，水开后放入面条，放入青菜汤熟；

4、最后在碗底放入1勺生抽，1勺成醋，一勺芝麻油，1勺辣椒油，可以放一勺猪油；面煮好以后，捞出来放在碗里，然后浇上炒好的肉哨子，放些煮熟的豌豆和青菜，搅拌均匀就可以吃啦！

这是干拌的，如果要带汤的，再加一二勺豌豆汤即可，红亮的汤底让人食欲大开，豌豆耙软，面条劲道顺滑，而肉哨子又神奇地调和了两者的味道！

大叔小提示

1、面条建议大家选择口感比较劲道的那种，软塌塌的面条做拌面，真的很浪费这样一碗肉哨子；

2、猪油根据个人口感来定，可以放，可以不
放！不过个人觉得加一点点猪油面条会更好吃！