羊有老嫩，火有大小，煮羊肉时间没有绝对，是对火候的掌控。羊肉该怎么煮？煮到什么程度？煮之前需要做什么准备？我一一为你道来。

‬羊肉初加工

买回来的新鲜羊肉，最好是没打水的干货，先来个骨肉分离，把羊肉改刀成成人手掌大小的肉块，放入冷水中浸泡一小时左右。目的是为了浸泡出羊肉中的血水。

‬第一次下锅

锅中放入冷水，先放羊骨打底（这样不容易粘锅），再放羊肉，都是冷水下锅，水开之后打去浮沫捞出放入冷水中洗净。

‬第二次下锅

再次起锅放入冷水，还是先放入羊骨，羊肉铺在羊骨上，加去腥三件套，葱姜料酒。不要放八角，羊肉容易变黑。

‬火候掌握

煮到什么程度呢，煮到羊肉表皮用手指甲能掐入就行。不宜煮太烂，羊肉太烂会缩水很多，用我们这边话讲就是没料头。喜欢原汤的就把原汤留着，但是炒的时候放入原汤会加重膻味。

题外拓展（清汤羊肉）

备料：葱姜、啤酒、胡椒粉、盐、鸡精、少许白糖、蚝油

1、把煮好的羊肉放凉后切成厚一点肉片，葱姜切碎混一起，留点姜片

2、起锅烧油，放入姜片爆香然后放入羊肉，放盐爆炒一分钟后倒入82年啤酒，焖半分钟加入清水，喜欢原汤的可以加原汤

3、调味、加入鸡精、蚝油、一点点白糖、胡椒粉，不宜煮太久，出锅后洒上姜葱即可。

4、条件好的可以加些白萝卜进去味道更美

全文重点

二、切的时候一定要等羊肉放凉后再切，这样不会碎，更加美观

三、炒的时候不宜炒太久，炒久了易碎

四、最好挑选黑山羊肉

就这些吧，说多了也累

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