鸡蛋黄颜色深浅是什么原因造成的,鸡蛋黄有颜色深浅是什么原因_办公生活

鸡蛋黄颜色深浅是什么原因造成的,鸡蛋黄有颜色深浅是什么原因

admin

2023-06-17 15:04:11

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1.鸡蛋蛋黄的颜色主要来自于叶黄素，比如常见的来自于玉米等有色谷物饲料和苜蓿青草草粉等青叶饲料，而鸡蛋蛋黄颜色深浅由蛋鸡品种和饲料组成共同决定，

2.蛋黄颜色的深浅和营养价值没有直接关系。

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蛋黄色泽的形成原理：鸡蛋在母鸡体内形成时，脂溶性的色素会随着脂肪沉积在卵细胞周围，显现出蛋黄的颜色。叶黄素是最主要成分，本质上它是一种类胡萝卜素。鸡自身并不能合成类胡萝卜素，只能通过食物也就是饲料获得。

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因此同一种蛋鸡，蛋黄的颜色就只受饲料情况影响，其中饲料情况具体看包括环境或是饲料品种。比如蛋鸡能摄取多少叶黄素决定于放养环境，夏季能采食到青草等蛋黄颜色就会较深，冬天大雪覆盖时鸡如果吃食中叶黄素不多，蛋黄颜色就会偏淡；而规模化饲养的商品蛋鸡摄取的叶黄素取决于饲料。

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由于黄色较深的鸡蛋更符合人们的需求，因此饲养者通常会视情况额外在饲料中添加叶黄素，使鸡蛋黄“品相”更好一些。合格的饲料级叶黄素一般从万寿菊等植物中提取，而诸如”苏丹红”这类工业级色素则是非法的。除了人工添加着色剂，许多天然饲料原料也可以用来补充叶黄素。玉米粉就富含叶黄素，草粉（苜蓿粉）、藻粉等都是改善蛋黄颜色、提供蛋白质的良好原料。

因为人体并不缺乏或刚性需求这类胡萝卜素，因此蛋黄深浅带来的营养差异很小。

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