代可可脂巧克力和纯脂巧克力?区别分为口感和价格、健康三个方面。

1、口感：可可脂是可可豆中的天然脂肪，含量高的纯巧克力，香味纯正、浓郁、入口即化，含量越高的巧克力价格越高。代可可脂巧克力: 是添加了代可可脂，它是一类能迅速融化的人造硬脂，一种复杂的脂肪酸，口感较差，没有香味，通常溶点要比可可脂高一些。

3、健康：代可可脂一般都采用氢化的工艺，而这种氢化的植物油中含有大量的反式脂肪酸，它会导致冠心病、静脉硬化等多种疾病，国外的许多国家已经开始限制反式脂肪酸的使用。同时里含有极为丰富、人体消化不了的蛋白质和人工合成脂肪，一次食用太多会阻碍人体对铁的吸收，容易引起蛋白质消化不良及中毒，出现腹胀腹泻腹痛等不适症状。

而早在2004年7月1日，国家便强制性标准《巧克力与巧克力制品》并开始执行。标准规定，巧克力中非可可脂的脂肪含量不得超过5%，并规定巧克力中可可脂含量的下限，要求白巧克力可可脂含量不低于20%，黑巧克力不低于18%，不过牛奶巧克力并无具体的下限规定。凡是代可可脂添加量超过5%的产品，都不能直接标注巧克力，而只能称为代可可脂巧克力或者代可可脂巧克力制品，产品包装上也必须注明代可可脂含量。

所以挑选巧克力需要查阅其包装上的可可脂含量，因为可可脂是巧克力品质的重要保证之一，一块巧克力的优劣可以从其天然可可液、可可脂等原料的含量来评判，其最低含量不能低于17%。

我的解答在视频里，希望对你有帮助

1：味道不同 2：成份不同 3：溶点不同