作为一个地地道道的南方人，每年冬天最令我向往的不是火锅，而是腊肉之类的腌货。

我现在生活在北方，由于风俗习惯的迁移而发生变化，但每年冬天，我总能收到来自南方母亲寄来的快递，撕开包装便是满满腌制的咸货，往往这些食物帮我读过无数个加班而无暇做饭的夜晚。

南方和北方因为气候不一样，所以在保存方面也是有区别的，这里我说的是室外保存，不包括所谓的冷冻保存。

冷冻保存没有气候的限制，而且保存时间可以很久。我们把腊肉包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室内冷冻起来，想吃的时候拿出来切一块吃就可以了。

另外就是悬挂保存，其实这个我觉得吧，还是有点气候限制的，上面说过我本身是南方人，来北方之后我妈总是会给我寄腊肉，有一年我把腊肉悬挂在室外的阳台，结果发现一个冬天夏天，腊肉都蔫了，而且巨硬无比都没法吃。

以往在南方的时候，母亲会悬挂在室外，一个冬天下来也照样吃，后来我问了悬挂的保存方法，我妈给出的答复是，把腊肉放在当地的室温低于摄氏20度，而且室内空气中的湿度低于60%，通风的阴凉处是可以存3个月的，不过这种方式只能适用于短期保存。

至于其他方式我本人是没有尝试过的，不过在这里可以提一下，我问过云南的人，他们还有一种方式就是埋在地里保存，把腊肉用薄膜给包好，在薄膜上裹上黄泥，再埋在土里，可以保存很久。

这种方式我本人是没有尝试过的，下次可以劝我妈尝试一下，不过前提是，记得埋在了哪里，不然过一段时间忘了，还要翻地就不好了。

另外题主你问到发霉的问题，我偷摸告诉你喔，曾经我还吃过发霉的腊肉，那时候冬天老是下雪，然后腊肉沾水发霉了，不过我妈洗了洗之后，做熟了照样吃，反正我现在还活着也没拉肚子。

最后提醒一下，腊肉在经过烟熏之后其实本身就不太容易坏的，在保存的时候一定要避光保存，因为腊肉在阳光的照射下比较容易出油而变柴，我当初就是没有避光，放在大太阳下晒了一个冬天，已然发硬到不能吃的地步。

腊肉应该怎么保存不发霉？

离春节越来越近了，温度越来越低，是制作腊肉和灌装腊肠的最佳季节，大家都知道，每年的冬、腊月是国人制作腊肉的传统季节，每年每家每户都要制作腊肉，在农村，每年屠宰的年猪的猪肉大多数制作腊肉和灌装腊肠，满足一家人一年的肉食品需求。腊肉如果制作和保存不当容易发霉变质，发霉严重的腊肉是不能吃，特别是肝脏不好的人不要吃发霉的腊肉，发霉的腊肉有很多霉菌感染，这些霉菌分泌出种类繁多的毒素，对人体的健康是不利的。如果是轻微的发霉，将发霉处切除，如果是炒或者蒸有特殊味道的就不要吃了。腊肉主要是南方地区制作比较多，而南方地区潮湿和炎热容易引起腊肉发霉，那么腊肉应该怎么保存不发霉呢？

腊肉是国人传统的肉制品，过去由于没有冰箱，而农村一年四季的油、肉全部依靠年底屠宰的猪，除了熬的猪油、装的腊肠外，其余的都是制作成腊肉。各个地方制作腊肉熏制方法不一样，腌制方法是根据各人的口味来选择腌制原料，腊肉生霉的原因一是腌肉时的盐量少了，俗话“腊肉不放盐，有盐在先”，在腌肉时，必须放足盐。二是熏肉时烘烤时间不足，腊肉里面的水分没有烤出来。熏肉时差异就大了。如果熏肉的时间短，腊肉里面的水分没有熏出来，腊肉很快就会生霉。我们村熏腊肉一般是先用木柴烤6—10个小时，腊肉里面的水分基本烤出来，就可以选择柏树的枝叶来熏，制作腊肉比较好的人户熏烤腊肉的时间一般是2—3天。

腊肉一般放在干燥和通风的房屋内，我们村的土墙房由于一年四季温度变化不大，其次是保存腊肉最好的地方，一般保存一年不会生霉。我们村有的是将制作好的腊肉放在灶的上方，由于经常使用灶，有热气上升，能够保持腊肉的干燥，这种保存时间比较长。三是腊肉一般熏烤后经过二十多天后，为了防止腊肉发霉，可以将腊肉清洗后切成小块用保鲜膜装好放在冰箱中，腊肉味道不会改变。