青鱼肉质鲜美，可以替代草鱼做水煮鱼的。

具体步骤以草鱼做水煮鱼为例，请参考下面的步骤

食材

草鱼（青鱼） / 黄豆芽 /莴笋 /豆皮 / 豆苗 / 老豆腐

青花椒/红花椒 / 干辣椒 / 花椒油 / 芝麻油

葱 / 生姜 / 大蒜/ 盐 / 淀粉 / 料酒

鸡蛋清 / 豆瓣酱 / 辣椒面 / 白胡椒粉

1. 选新鲜生猛活的草鱼或者青鱼，2斤左右；然后将草鱼去腮、内脏处理干净，切下鱼头、尾留用，沿中间切下鱼骨，将鱼骨切成两段备用；鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。（这里一定要把鱼片片好，如果没有片好鱼片，后面的做法会影响鱼肉的口感，嫌麻烦可以去菜市场买鱼的时候，让卖鱼的老板帮着片一下鱼片，不过学会片鱼，以后做鱼都不用愁了，哈~嗝）。
   

2.把鱼头对中切开，和鱼骨倒入盘中加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

再把鱼片倒入另一个盘中加盐、白胡椒粉、料酒、3勺淀粉、花椒油、芝麻油和适量鸡蛋清抓匀后腌制20分钟。

3.姜、蒜切片，干辣椒剪成两段备用（可以把辣椒籽倒掉）；老豆腐切块黄豆芽掐根部，洗净备用。莴笋切片、豆皮切丝、豆苗洗净沥水都备用。

4.20分钟后，冷锅下油，7分热放入姜蒜片，煸香，下鱼头、鱼骨片，把鱼骨片煎至两面金黄，加水放豆腐块、葱盖锅大火煮开。

5.把腌好的鱼肉片均匀的蘸上辣椒面，然后另起锅，热油，7分热，一片片的把蘸上辣椒面的鱼肉片快速过一下热油，要快速，不能慢。

6.鱼汤熬好之后，把鱼头、鱼骨片、豆腐块和料与鱼汤分开。

7.冷锅下油7分热，放姜蒜片、青花椒、干辣椒、豆瓣酱、适量盐，煸香炒出红油，倒入鱼汤，然后放百叶、莴笋片煮开之后，下黄豆芽，豆芽断生，起锅装入容器（豆苗先入容器里）。

8.再把鱼汤煮开，下鱼片，一片片的下，下完之后，煮开就起锅，怕煮的不好，也不用煮开，煮一会就起锅，装盘

9.盘里撒上红花椒，热油，然后浇在鱼片上，听见滋滋滋的声音，又辣又香又好吃的水煮鱼就完成了。

主料：

青鱼 1000g

油适量,盐适量,香菜适量,豆瓣酱适量,料酒适量,大蒜适量,花椒适量,生姜适量,

大葱适量,干辣椒适量,花椒粉适量,生粉适量,鸡蛋适量

水煮青鱼的做法：

1.在买鱼的时候，告诉师傅，我要做鱼片，鱼老板会帮你取脊骨的，所以买回来就是这样的。2.鱼脊骨切块3.鱼头切半4.鱼脊骨切块，鱼头切半，洗净后待用。5.剩下来的两边鱼身肉，先拿一片准备去除肚子上骨头6.片鱼，刀上带点水，好片7.然后将所有鱼肉都片好放入容器中，洗净后沥干水，一定要沥干水。8.取鸡蛋一个，拿蛋清，加入鱼片中在加入盐，料酒，少许干生粉

9.上浆完成，鱼片上浆好后，最好要用油封存，怕在制作汤的过程中，鱼片被风吹干。10.生姜，蒜，葱 切米，切花，切片。11.锅中倒入油烧热12.放入葱米，姜米，蒜米，煸香，然后在加入豆瓣酱13.然后在倒入鱼块一同煸香。14.倒入开水，放入锅中煮成汤，15.等汤中鱼头鱼骨熟了后，再将封好的鱼片轻放在锅内，烧制半成熟，在鱼片上放入葱姜花椒粉16.花椒17.干辣椒切碎18.另外在热油中将花椒和干辣椒，烧热，看到干辣椒表面要变黑了，你会感受到快要有青烟的温度，就可关掉火19.然后倒入鱼片上，即可。

小贴士

其他建议： 1.这道菜在制作的过程中，我没有放入任何豆芽，黄瓜，莴笋一类的辅料，因家里的锅是在太小。 2.如果你家的有大的盆，建议放点豆芽，黄瓜，莴笋，也是可以。 3.做好后可以配点香菜。 4.如果你觉得不够辣，建议去菜场买点小红尖椒，回来后切丁斩碎，放如图20步骤，煸香后，烧汤。 5.如果实在掌握不了鱼片的成熟时间，可以先少放点，吃完了再放。也是可以。 PS：最后给大家建议一点，切辣椒时如果怕辣就带一次性手套，烧菜的时候，注意油温温度，小心烫伤。 感谢各位支持