红烧肉是猪肉众多做法当中最解馋、最美味的一种，在很多地方菜系都有收录，而且也是家常菜肴中普及度非常高的一种，所以这道菜的做法也有非常多不同的“家庭版”，光是我吃过、见过的做法都有差不多十几种了。

先来解决【红烧肉到底要不要焯水？】的。

可以直接解答：做红烧肉最好还是提前焯水处理，这是最基础、最简单的去除血腥异味和“血沫”杂质的操作。有些朋友对此有疑问，可能是觉得焯水处理会损失肉香或者猪肉的营养，但这个担忧是多虑了。

首先我们焯水处理其实是利用猪肉受热收缩去除其中残留的一些血液和组织液，这些东西的营养价值并不高，并且组织液中还会有一些对健康没什么好处的杂质，这些东西也是猪肉异味的来源之一。而且如果不焯水去掉的话，这些形成“血沫”的物质就会在后续的烹饪中变成黑渣渣似得状态，也影响卖相。

其次肉类中的营养物质是很难溶解于汤水中的，就算是熬煮数个小时的肉汤，其中能被溶解出去的营养物质总量也非常的少，绝大部分有价值的营养物质还是会留在肉块的固体物质当中。长时间熬煮都没法让营养物质溶解出去多少，那么焯水的那点时间就更损失不了什么了。

所以不管是从烹饪操作的角度，还是从营养成分的来说，做红烧肉还是焯水处理一下比较好。

——红烧肉——

【准备材料】：五花肉1斤、八角2克、桂皮1小块、香叶2片、冰糖10克、食盐2克、白糖1克、生抽5毫升、葱、姜、料酒、热水适量

【制作步骤】：

1. 首先把炒锅干烧烧热，然后将五花肉肉皮向下放入锅里，用锅铲按住肉块在锅底滑动烫皮，将肉皮烫至焦黄之后放入清水里刷洗一下；
2. 然后将五花肉改切成麻将大小的块状，放入锅中加冷水、姜片和料酒，大火烧开之后捞掉浮沫，转小火煮2到3分钟即可捞出，用热水冲洗掉残留的血沫沥水备用；
3. 锅中加一点油小火烧热，下10克冰糖炒糖色，炒至糖液完全融化，直到颜色深红泛起细密泡泡的程度，注入一小碗热水进去，推搅一下盛出来，糖色就好了；
4. 锅子洗净烧热，下一点点油润一下锅，下处理干净的猪肉块小火煸炒，这个过程至少需要个五六分钟的时间，要将肉块煸炒到颜色金黄、油脂大量渗出的程度；
5. 将煸炒出来的油脂都倒出锅去，然后下姜片、八角、桂皮、香叶小火炒出香味，把我们上面制备好的糖色加入锅中15毫升左右上色，下生抽5毫升入味；
6. 五花肉炒匀上色之后锅中加入至少完全没过肉块的热水，下食盐2克、白糖1克调味，3根香葱挽成葱节放入锅中，烧开之后转小火炖煮1小时即可。出锅前10分钟将葱节、姜片、八角等辛香料捡出来，然后尝下味道做调整，最后将汤汁收浓即可盛出上桌。

【红烧肉的答疑解惑】：

1、问：为什么猪肉要烫皮？

答：猪肉的腥臭味不只是来源于肉块内部可能残留的物质，有一部分也是来自于肉皮上的腺体、毛囊，这些东西要彻底清除起来是很麻烦的，所以我们可以直接用干烧烫焦的方式来处理。在这个炙烫的过程中猪皮上残留的猪毛和毛囊之类的都会被高温直接破坏掉，这个方式算是一种十分有效的辅助去异味做法。

2、问：红烧肉一定要炒糖色吗？

答：红烧肉的做法非常多，上色手段也是各有各的做法，还有用南乳汁、老抽酱油、红曲米等等方式都可以，这没有什么正宗不正宗的，毕竟这道菜各地都有自己喜欢的做法，美食就是“适口者珍”，自己觉得好吃的做法就是正确的。

3、问：为什么肉块要煸炒那么久？

答：进行适当的煸炒是很有必要的，首先将肉块外表炒至金黄定型可以避免在炖煮的时候散掉，其次加热煸炒可以去除一部分油脂，这个油脂一定要沥掉，这是红烧肉成菜香而不腻的关键，所以我们煸炒的时候一定要耐心一些。

4、问：临出锅收汁之前，香料为什么要捡出去？

答：辛香料的目的就是在烹饪过程中释放自身气息，可以起到去异增香的作用，在红烧肉烹饪到最后阶段它们的使命就已经完成了，继续留在菜肴中会影响口感、耽误夹取进食。而且最后我们收汁的时候随着汤汁越来越少，其实锅内温度是越来越高的，高温可能会使得部分辛香料受热过度，从而产生焦糊、苦味，捡出去就比较省心了。

①如果大家对于口感要求十分软糯、入口即化的话，可以在加热水煮沸之后将所有食材内容移入砂锅中小火慢慢煲煮。

②实在对于油腻肉类比较敏感的话，可以选择加一点山楂干或者是陈皮同煮，也可以去油解腻。

③整道菜做法看着有点繁琐，其实还是很简单的，不过新手操作的话还需要注意一个关键，那就是整道菜除了五花肉烫皮之后的清洗和冷水下锅焯水之外，其他所有加水步骤全都使用热水，安全、高效、肉质软烂的关键哦！

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红烧肉是非常有名的一道菜，做法各有不同，但有大致相同，那么红烧肉到底要不要焯水呢。

红烧肉要不要焯水关键得看是谁在操作了，我一般都会焯水，可以去掉脏东西，让肉更干净。

做法：

选择肥瘦分明的五花肉，把肉皮烧成黄色，然后再清洗干净，这样可以除去肉的骚味。

把五花肉切成正方形，大小自己绝定。

烧红烧肉之前我们需要熬制一点糖色，让红烧的的颜色更加红亮。

准备起锅烧油，下入五花肉煸炒出多余的油脂，下入生姜，八角炒出香味。加入老抽上色，生抽提鲜，加入白糖和糖色适量，盐一点，加入啤酒半瓶，加入清水没过红烧肉即可，中火炖制二十分钟，把汤汁收一下即可出锅。

没有多做几次其实很简单，主要是煸炒和上色，每一块肉都要晶莹透亮。入口肥而不腻，肉质Q弹，味道微甜，一口一块很过瘾。